Dieses Kaimaki-Eis ist mehr als nur eine süße Erfrischung – es ist ein Stück griechischer Tradition.
Mit seinem einzigartigen Aroma aus Mastix und Sahlep sowie seiner unverwechselbar zarten, leicht elastischen Konsistenz bringt es mediterranes Flair direkt in deine Küche. Dieses neu interpretierte Rezept verleiht dem Klassiker eine besonders cremige Note und macht ihn zum Highlight an warmen Tagen.
Zutaten (für ca. 4 Portionen)
500 ml Vollmilch
200 ml frische Sahne
120 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL Sahlep-Pulver
¼ TL gemahlener Mastix
Gehackte Pistazien
Zunächst werden Milch und Sahne gemeinsam in einem Topf bei mittlerer Hitze langsam erwärmt, ohne sie zum Kochen zu bringen. Währenddessen den Zucker sowie eine Prise Salz einrühren, bis sich alles vollständig aufgelöst hat und eine gleichmäßige Basis entsteht. In einer kleinen Schüssel wird das Sahlep-Pulver mit etwas von der warmen Milch glatt verrührt, sodass eine klümpchenfreie Mischung entsteht. Diese wird anschließend unter ständigem Rühren in den Topf gegeben.
Die Masse wird nun behutsam weiter erhitzt, wobei kontinuierliches Rühren entscheidend ist, damit sich die typische, leicht zähe Konsistenz entwickelt. Sobald die Mischung leicht andickt, wird der fein gemahlene Mastix hinzugefügt und sorgfältig untergerührt, sodass sich sein harzig-frisches Aroma gleichmäßig entfaltet.
Nach dem Erhitzen lässt man die Eisbasis vollständig abkühlen, bevor sie in eine Eismaschine gegeben wird, wo sie zu einer cremigen, elastischen Konsistenz gefroren wird. Anschließend sollte das Eis noch einige Stunden im Gefrierfach ruhen, um seine perfekte Struktur zu erreichen. Vor dem Servieren wird es großzügig mit gehackten Pistazien bestreut. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Silky Kaimaki Ice Cream – A Taste of the Orient
Kaimaki ice cream is more than just a dessert—it’s a piece of Greek heritage. Infused with mastic and sahlep, it stands out for its slightly stretchy, velvety texture. This refined version enhances its creaminess and brings authentic Mediterranean flavor into your home.
Ingredients (serves 4)
500 ml whole milk
200 ml heavy cream
120 g sugar
A pinch of salt
1 tsp sahlep powder
¼ tsp ground mastic
Chopped pistachios
Heat the milk and cream gently in a saucepan over medium heat without bringing it to a boil. Stir in the sugar and salt until fully dissolved. In a small bowl, mix the sahlep powder with a bit of the warm milk until smooth, then add it back into the pot while stirring continuously.
Continue heating the mixture gently, stirring constantly until it begins to thicken slightly and develops its signature texture. Add the ground mastic and mix thoroughly to distribute its unique aroma.
Allow the mixture to cool completely before transferring it to an ice cream maker. Churn until creamy, then freeze for a few hours to firm up. Serve topped with chopped pistachios.
Βελούδινο Παγωτό Καϊμάκι – Μια Ανατολίτικη Απόλαυση
Το παγωτό καϊμάκι είναι ένα παραδοσιακό ελληνικό γλύκισμα με ξεχωριστή υφή και άρωμα από μαστίχα και σαλέπι. Αυτή η εκδοχή προσφέρει ακόμα πιο κρεμώδη αποτέλεσμα, διατηρώντας τον αυθεντικό χαρακτήρα του.
Υλικά (για 4 άτομα)
500 ml πλήρες γάλα
200 ml κρέμα γάλακτος
120 γρ ζάχαρη
1 πρέζα αλάτι
1 κ.γ. σαλέπι
¼ κ.γ. τριμμένη μαστίχα
Ψιλοκομμένα φιστίκια
Ζεσταίνουμε το γάλα και την κρέμα σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά χωρίς να βράσουν. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και το αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν πλήρως. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το σαλέπι με λίγο ζεστό γάλα μέχρι να γίνει λείο και το προσθέτουμε στο μείγμα ανακατεύοντας συνεχώς.
Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να πήξει ελαφρώς και να αποκτήσει τη χαρακτηριστική υφή του. Προσθέτουμε τη μαστίχα και ανακατεύουμε καλά. Αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει εντελώς και το βάζουμε σε παγωτομηχανή μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στη συνέχεια το αφήνουμε στην κατάψυξη για λίγες ώρες. Σερβίρουμε με φιστίκια.
