Ein Klassiker der griechischen Küche, der Herz und Seele wärmt: Zarte Hackfleischbällchen, die in einer cremigen Zitronen-Ei-Sauce baden.
Diese traditionelle Suppe verbindet Frische, Würze und eine samtige Konsistenz – perfekt für kühle Tage oder als besonderes Wohlfühlgericht.
Zutaten für 2 Personen
300 g gemischtes Hackfleisch
60 g Rundkornreis
1 Zwiebel
1 Ei
1 Zitrone
1 Handvoll glatte Petersilie
1 EL Butter
2 TL Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
etwas Olivenöl
Brühe oder Wasser
Die Zwiebel sowie die Petersilie sehr fein hacken. In einer Schüssel das Hackfleisch mit der Zwiebel, dem Ei, etwa 50 g Reis, einem Schuss Olivenöl, der Petersilie, Salz und Pfeffer zu einer geschmeidigen Masse verkneten. Daraus kleine, gleichmäßige Bällchen formen. Sollte die Mischung zu trocken sein, hilft ein wenig Öl oder Wasser; bei zu feuchter Konsistenz etwas Semmelbrösel unterarbeiten.
In einem Topf Brühe oder Wasser knapp zur Hälfte einfüllen, Butter und eine Prise Salz hinzufügen und erhitzen. Sobald die Flüssigkeit kocht, den restlichen Reis einstreuen und die Fleischbällchen vorsichtig hineinlegen. Alles bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Bällchen gar und zart sind.
Währenddessen für die Avgolemono-Sauce das Ei trennen. Das Eiweiß cremig schlagen, das Eigelb vorsichtig unterrühren und langsam den Zitronensaft einfließen lassen. Nun nach und nach einige Kellen heiße Brühe aus dem Topf in die Mischung geben, damit sich die Temperatur angleicht. Die Sauce anschließend zurück in den Topf zu den Fleischbällchen gießen, den Herd sofort ausschalten und nur noch durchziehen lassen. Wichtig: Die Suppe darf jetzt nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Ei. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Giouvarlakia Avgolemono – Greek Lemon Soup with Meatballs
A beloved classic of Greek cuisine that warms both heart and soul: tender meatballs simmered in a silky lemon-egg sauce.
This comforting soup brings together freshness, flavor, and creaminess – perfect for colder days or as a nourishing dish for any occasion.
Ingredients for 2 servings
300 g ground beef and pork mix
60 g short-grain rice
1 onion
1 egg
1 lemon
1 handful fresh parsley
1 tbsp butter
2 tsp salt
freshly ground black pepper
a splash of olive oil
broth or water
Finely chop the onion and parsley. In a bowl, mix the ground meat with onion, egg, about 50 g of rice, olive oil, parsley, salt, and pepper into a smooth mixture. Shape into small, even meatballs. If the mixture is too dry, add a little oil or water; if it’s too wet, work in some breadcrumbs.
Fill a pot halfway with broth or water, add butter and a pinch of salt, and bring to a boil. Add the remaining rice and carefully drop in the meatballs. Let everything simmer gently over low heat until the meatballs are tender.
Meanwhile, prepare the avgolemono sauce. Separate the egg, whisk the egg white until creamy, then stir in the yolk and slowly add the lemon juice. Gradually whisk in a few ladlefuls of hot broth to temper the sauce. Finally, pour it back into the pot with the meatballs, remove from the heat, and let it gently thicken. Important: Do not let it boil again, or the egg will curdle.
Γιουβαρλάκια Αυγολέμονο – Ελληνική Σούπα με Κεφτεδάκια και Λεμόνι
Ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας που ζεσταίνει την καρδιά και την ψυχή: αφράτα κεφτεδάκια που σιγοβράζουν σε μια κρεμώδη σάλτσα αυγολέμονο.
Μια σούπα γεμάτη φρεσκάδα, γεύση και βελούδινη υφή – ιδανική για κρύες μέρες ή όταν χρειάζεστε μια δόση θαλπωρής.
Υλικά για 2 άτομα
300 γρ. κιμάς ανάμεικτος (μοσχαρίσιος & χοιρινός)
60 γρ. ρύζι γλασέ
1 κρεμμύδι
1 αυγό
1 λεμόνι
1 χούφτα μαϊντανό
1 κ.σ. βούτυρο
2 κ.γ. αλάτι
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
λίγο ελαιόλαδο
ζωμός ή νερό
Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Σε ένα μπολ ανακατέψτε τον κιμά με το κρεμμύδι, το αυγό, περίπου 50 γρ. ρύζι, λίγο ελαιόλαδο, τον μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει ομοιόμορφο μείγμα. Πλάστε μικρά κεφτεδάκια. Αν το μείγμα είναι πολύ σφιχτό, προσθέστε λίγο λάδι ή νερό· αν είναι πολύ αραιό, ρίξτε λίγη τριμμένη φρυγανιά.
Γεμίστε μια κατσαρόλα μέχρι τη μέση με ζωμό ή νερό, προσθέστε το βούτυρο και λίγο αλάτι και αφήστε να πάρει βράση. Ρίξτε το υπόλοιπο ρύζι και κατόπιν τα κεφτεδάκια. Αφήστε τα να σιγοβράσουν μέχρι να γίνουν τρυφερά.
Για το αυγολέμονο χωρίστε το αυγό. Χτυπήστε το ασπράδι μέχρι να αφρατέψει, ανακατέψτε μέσα τον κρόκο και προσθέστε σιγά-σιγά τον χυμό λεμονιού. Βάλτε μερικές κουταλιές από τον ζεστό ζωμό ώστε να εξισορροπηθεί η θερμοκρασία και κατόπιν ρίξτε το μείγμα πίσω στην κατσαρόλα με τα κεφτεδάκια. Βγάλτε από τη φωτιά και αφήστε να δέσει. Προσοχή: δεν πρέπει να ξαναβράσει, αλλιώς θα κόψει το αυγό.
