Diese aromatische Fischsuppe gehört zu den bekanntesten Spezialitäten der griechischen Küche.
Die Kombination aus zart gegartem Fisch, frischem Gemüse und der samtigen Eier-Zitronen-Sauce (Avgolemono) verleiht dem Gericht eine besondere Leichtigkeit und gleichzeitig eine angenehme Tiefe. Perfekt für ein entspanntes Essen mit Gästen oder als mediterranes Highlight im Alltag.
Zutaten für 4 Personen
3 Eigelbe
1 kg ausgenommener Fisch
5–6 EL Olivenöl
4 mittelgroße Kartoffeln
3 Möhren
1 Stange Staudensellerie
1–2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
3 Zitronen
3 Lorbeerblätter
1 TL Thymian
1 Handvoll gehackte glatte Petersilie
Salz und Pfeffer
Zunächst werden die Kartoffeln und Möhren in grobe Würfel geschnitten, während Zwiebeln und Sellerie in feine Scheiben vorbereitet werden. In einem großen Topf wird das Olivenöl erhitzt, in dem das vorbereitete Gemüse kräftig angebraten wird, bis sich leichte Röstaromen entwickeln. Anschließend wird der gepresste Knoblauch hinzugefügt und kurz mitgeröstet. Danach wird alles mit etwa zwei Litern Wasser aufgegossen, gesalzen und zum Kochen gebracht. Lorbeerblätter und Thymian sorgen für das typische Aroma, während die Brühe bei mittlerer Hitze rund 30 Minuten sanft köchelt.
Sobald die Gemüsebasis fertig ist, wird der Fisch vorsichtig in die heiße, aber nicht mehr sprudelnd kochende Brühe gelegt und bei niedriger Temperatur etwa 20 Minuten gegart. Wichtig ist, dass die Suppe dabei nicht mehr kocht, damit der Fisch saftig bleibt. Anschließend wird der Fisch behutsam herausgenommen und warmgehalten.
Die Brühe wird nun durch ein Sieb gegossen, um sie von Gräten und Gemüseresten zu befreien. Eine Tasse der heißen Brühe wird entnommen und leicht abgekühlt. In einer separaten Schüssel werden die Eigelbe cremig aufgeschlagen und nach und nach mit frisch gepresstem Zitronensaft vermischt. Unter ständigem Rühren wird die abgekühlte Brühe langsam in die Ei-Zitronen-Mischung eingerarbeitet, sodass eine samtige Sauce entsteht. Diese wird anschließend zusammen mit der gehackten Petersilie in die Suppe eingerührt – dabei darf die Suppe nicht mehr kochen, um ein Stocken der Eier zu vermeiden. Mit Salz und Pfeffer wird abschließend abgeschmeckt.
Zum Servieren werden der Fisch und das Gemüse separat zur Suppe gereicht, begleitet von Zitronenspalten und frischem Weißbrot. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Traditional Greek Fish Soup with Avgolemono
This flavorful fish soup is a staple of Greek cuisine, combining tender fish, fresh vegetables, and a silky egg-lemon sauce known as avgolemono. It’s a light yet satisfying dish, perfect for both everyday meals and special occasions.
Ingredients for 4 servings
3 egg yolks
1 kg whole cleaned fish
5–6 tbsp olive oil
4 medium potatoes
3 carrots
1 celery stalk
1–2 onions
2 garlic cloves
3 lemons
3 bay leaves
1 tsp thyme
1 handful chopped flat-leaf parsley
Salt and pepper
Start by cutting the potatoes and carrots into large cubes, while slicing the onions and celery thinly. Heat the olive oil in a large pot and sauté the vegetables until slightly golden. Add the crushed garlic and cook briefly. Pour in about 2 liters of water, season with salt, and bring to a boil. Add bay leaves and thyme, then let the broth simmer gently for about 30 minutes.
Carefully place the fish into the hot broth and let it cook over low heat for about 20 minutes without boiling. Remove the fish gently and keep warm.
Strain the broth to remove bones and solids. Take one cup of broth and let it cool slightly. Whisk the egg yolks and gradually add the lemon juice. Slowly incorporate the cooled broth while stirring continuously to create a smooth sauce. Stir this mixture along with the parsley back into the soup, ensuring it does not boil. Season to taste.
Serve the fish and vegetables separately with the soup, along with lemon wedges and fresh white bread.
Παραδοσιακή Ψαρόσουπα με Αυγολέμονο
Αυτή η κλασική ελληνική ψαρόσουπα συνδυάζει φρέσκο ψάρι, λαχανικά και τη βελούδινη σάλτσα αυγολέμονο. Είναι ένα ελαφρύ αλλά θρεπτικό πιάτο, ιδανικό για καθημερινά ή επίσημα γεύματα.
Υλικά για 4 άτομα
3 κρόκοι αυγών
1 κιλό καθαρισμένο ψάρι
5–6 κ.σ. ελαιόλαδο
4 μέτριες πατάτες
3 καρότα
1 κοτσάνι σέλερι
1–2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
3 λεμόνια
3 φύλλα δάφνης
1 κ.γ. θυμάρι
1 χούφτα μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι και πιπέρι
Κόβουμε τις πατάτες και τα καρότα σε χοντρά κομμάτια και τα κρεμμύδια με το σέλερι σε λεπτές φέτες. Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Προσθέτουμε το λιωμένο σκόρδο και ανακατεύουμε για λίγο. Ρίχνουμε περίπου 2 λίτρα νερό, αλατίζουμε και αφήνουμε να πάρει βράση. Προσθέτουμε τη δάφνη και το θυμάρι και σιγοβράζουμε για περίπου 30 λεπτά.
Τοποθετούμε προσεκτικά το ψάρι μέσα στο ζεστό ζωμό και το αφήνουμε να μαγειρευτεί σε χαμηλή θερμοκρασία για περίπου 20 λεπτά χωρίς να βράζει έντονα. Αφαιρούμε το ψάρι και το διατηρούμε ζεστό.
Σουρώνουμε τον ζωμό και κρατάμε ένα φλιτζάνι να κρυώσει λίγο. Χτυπάμε τους κρόκους αυγών και προσθέτουμε σταδιακά τον χυμό λεμονιού. Ρίχνουμε σιγά-σιγά τον ζωμό ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να δημιουργηθεί μια λεία σάλτσα. Την προσθέτουμε στη σούπα μαζί με τον μαϊντανό χωρίς να βράσει ξανά. Διορθώνουμε το αλάτι και το πιπέρι.
Σερβίρουμε το ψάρι και τα λαχανικά ξεχωριστά μαζί με τη σούπα, συνοδευόμενα από φέτες λεμονιού και φρέσκο ψωμί.
