Es gibt kaum etwas, das so sehr nach Sommer, Sonne und Meer schmeckt wie frisch frittierte Sardellen. In Griechenland gehören sie zu den beliebtesten Spezialitäten – ein einfaches, aber köstliches Gericht, das den Geschmack des Mittelmeers auf den Teller bringt. Mit wenigen Zutaten und etwas Fingerspitzengefühl gelingt dieser Klassiker auch zu Hause perfekt.
ZUTATEN (Für zwei Personen)
500 g frische Sardellen
6 EL Mehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Entfernen Sie die Köpfe und Innereien der Sardellen. Dazu mit dem Daumen sanft über den Bauch streichen, um die Innereien herauszulösen. Um die Rückengräte zu entfernen, entlang der Gräte fahren – so bleibt eine Filethälfte grätenfrei. Anschließend die Fische mit Küchpapier vorsichtig trocken tupfen.
Das Mehl in eine große Schale geben und mit Salz und Pfeffer vermengen. Die Sardellen nacheinander darin wenden, sodass sie rundum mit einer feinen Mehlschicht bedeckt sind.
In einer Pfanne Olivenöl erhitzen. Die bemehlten Sardellen portionsweise in das heiße Öl geben und von beiden Seiten goldbraun braten/frittieren. Je nach Größe dauert dies nur etwa eine Minute pro Seite. Die fertigen Sardellen auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit überschüssiges Öl entfernt wird. Noch warm servieren – am besten mit Zitronenspalten oder etwas Essig. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Gavros – Crispy Delight from the Mediterranean
There is hardly anything that tastes more like summer, sun, and sea than freshly fried anchovies. In Greece, they are among the most popular specialties – a simple yet delicious dish that brings the taste of the Mediterranean to your plate. With just a few ingredients and a little know-how, this classic can be perfectly prepared at home.
INGREDIENTS (For two people)
500 g fresh anchovies
6 tbsp flour
Olive oil
Salt, pepper
Remove the heads and guts of the anchovies. Gently run your thumb along the belly to loosen the innards. To remove the backbone, run along the spine – this way, one fillet half remains boneless. Then carefully pat the fish dry with paper towels.
Place the flour in a large bowl and mix with salt and pepper. Coat the anchovies in the flour mixture one by one, ensuring they are evenly covered with a fine layer.
Heat olive oil in a pan. Fry the floured anchovies in batches in the hot oil until golden brown on both sides. Depending on their size, this only takes about one minute per side. Drain the cooked anchovies on paper towels to remove excess oil. Serve warm – ideally with lemon wedges or a splash of vinegar.
Ελληνική Μαγειρική: Γαύρος – Τραγανή Απόλαυση από τη Μεσόγειο
Σχεδόν τίποτα δεν έχει τόσο γεύση καλοκαιριού, ήλιου και θάλασσας όσο οι φρεσκοτηγανισμένες αντσούγιες. Στην Ελλάδα, αποτελούν μία από τις πιο δημοφιλείς σπεσιαλιτέ – ένα απλό αλλά νόστιμο πιάτο που φέρνει τη γεύση της Μεσογείου στο πιάτο σας. Με λίγα μόνο υλικά και λίγη δεξιοτεχνία, αυτό το κλασικό πιάτο μπορεί να ετοιμαστεί τέλεια και στο σπίτι.
ΥΛΙΚΑ (Για δύο άτομα)
500 γρ φρέσκες αντσούγιες
6 κ.σ. αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Αφαιρέστε τα κεφάλια και τα εντόσθια των αντσουγιών. Περάστε απαλά με τον αντίχειρα κατά μήκος της κοιλιάς για να βγουν τα εντόσθια. Για να αφαιρέσετε τη ραχοκοκαλιά, περάστε κατά μήκος της – έτσι ένα μισό φιλέτο παραμένει χωρίς κόκαλα. Στη συνέχεια στεγνώστε προσεκτικά τα ψάρια με χαρτί κουζίνας.
Βάλτε το αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε με αλάτι και πιπέρι. Αλευρώστε τις αντσούγιες μία-μία, ώστε να καλυφθούν ομοιόμορφα με μια λεπτή στρώση αλευριού.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι. Τηγανίστε τις αλευρωμένες αντσούγιες σε δόσεις στο καυτό λάδι μέχρι να γίνουν χρυσοκαφέ και από τις δύο πλευρές. Ανάλογα με το μέγεθος, αυτό διαρκεί περίπου ένα λεπτό ανά πλευρά. Στραγγίστε τις έτοιμες αντσούγιες σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λάδι. Σερβίρετε ζεστές – ιδανικά με φέτες λεμονιού ή λίγη ξίδι.
