Frisch, aromatisch und voller Kontraste – der griechische Rote-Bete-Salat mit Joghurt ist ein echtes Highlight der mediterranen Küche.
Griechisch kochen – Die erdige Süße der Rote Bete trifft auf cremigen griechischen Joghurt, nussige Röstaromen und die feine Säure von Traubenessig. Ein Hauch Knoblauch sorgt für Würze, während Petersilie und Walnüsse dem Gericht Frische und Biss verleihen. Dieser Salat ist nicht nur optisch ein Genuss, sondern auch eine köstliche Vorspeise oder Beilage, die sich wunderbar vorbereiten lässt – ideal für ein leichtes, sommerliches Essen oder als Begleitung zu herzhaften Gerichten.
ZUTATEN
4-5 Rote Bete (vorgegart)
1 Knoblauchzehe
200 g griechischer Joghurt
40 g Walnusskerne
2 EL roter Traubenessig
3 EL Olivenöl
1 EL glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
Die Rote Bete waschen, trocknen und in mundgerechte Würfel schneiden. Frische Rote Bete wird zuvor in gesalzenem Wasser ca. 30 Minuten gekocht und nach dem Auskühlen geschält.
Vorsicht: Rote Bete färbt stark.
Das Gemüse zunächst in Essig, Öl, Salz und Pfeffer einige Stunden marinieren. Knoblauch pressen und mit dem Joghurt vermischen. Am besten ebenfalls einige Stunden vor dem Servieren, damit der Knoblauch nicht mehr so scharf ist.
Walnüsse grob hacken und ohne Öl anrösten. Die glatte Petersilie fein hacken. Dann den Joghurt mit der Marinade und der Roten Bete vermischen, nochmals ziehen lassen. Einen Teil der Walnüsse sowie die Petersilie unterheben und den Rest darüber verteilen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Beetroot Salad with Greek Yogurt
Fresh, aromatic, and full of contrasts – this Greek beetroot salad with yogurt is a true highlight of Mediterranean cuisine.
Greek cooking – the earthy sweetness of beetroot meets creamy Greek yogurt, nutty roasted flavors, and the fine acidity of red grape vinegar. A touch of garlic adds spice, while parsley and walnuts give the dish freshness and crunch. This salad is not only visually delightful, but also a delicious appetizer or side dish that can be easily prepared ahead of time – ideal for a light summer meal or as a complement to hearty dishes.
Ingredients
4–5 cooked beetroots
1 garlic clove
200 g Greek yogurt
40 g walnut kernels
2 tbsp red grape vinegar
3 tbsp olive oil
1 tbsp flat-leaf parsley
Salt, pepper
Wash, dry, and dice the beetroot into bite-sized pieces. If using fresh beetroot, boil it in salted water for about 30 minutes, let it cool, and then peel it.
Warning: beetroot stains intensely.
Marinate the vegetables in vinegar, oil, salt, and pepper for several hours. Press the garlic and mix with the yogurt – ideally also several hours before serving so the garlic mellows out.
Roughly chop the walnuts and toast them without oil. Finely chop the parsley. Then mix the yogurt with the marinade and the beetroot, let it rest again. Fold in some of the walnuts and parsley, and sprinkle the rest on top.
Ελληνική κουζίνα: Σαλάτα με παντζάρια και ελληνικό γιαούρτι
Φρέσκια, αρωματική και γεμάτη αντιθέσεις – η ελληνική σαλάτα με παντζάρια και γιαούρτι είναι μια πραγματική γευστική εμπειρία της μεσογειακής κουζίνας.
Η γήινη γλύκα των παντζαριών συνδυάζεται με το κρεμώδες ελληνικό γιαούρτι, τα καβουρδισμένα καρύδια και την απαλή οξύτητα του ξυδιού από κόκκινο σταφύλι. Μια πινελιά σκόρδου δίνει ένταση, ενώ ο μαϊντανός και τα καρύδια προσθέτουν φρεσκάδα και τραγανή υφή. Αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο οπτικά ελκυστική, αλλά και ιδανική ως ορεκτικό ή συνοδευτικό – εύκολη στην προετοιμασία για ένα ελαφρύ καλοκαιρινό γεύμα ή πλάι σε πιο πλούσια πιάτα.
ΥΛΙΚΑ
4–5 παντζάρια (βρασμένα)
1 σκελίδα σκόρδο
200 γρ. ελληνικό γιαούρτι
40 γρ. καρύδια
2 κ.σ. ξύδι από κόκκινο σταφύλι
3 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. φρέσκος μαϊντανός
Αλάτι, πιπέρι
Πλένουμε και στεγνώνουμε τα παντζάρια και τα κόβουμε σε μικρούς κύβους. Αν είναι φρέσκα, τα βράζουμε σε αλατισμένο νερό για περίπου 30 λεπτά, τα αφήνουμε να κρυώσουν και τα ξεφλουδίζουμε.
Προσοχή: τα παντζάρια λερώνουν πολύ εύκολα.
Μαρινάρουμε τα παντζάρια για λίγες ώρες σε ξύδι, ελαιόλαδο, αλάτι και πιπέρι. Πιέζουμε το σκόρδο και το ανακατεύουμε με το γιαούρτι. Είναι καλό να γίνει και αυτό λίγες ώρες νωρίτερα, ώστε να μειωθεί η ένταση του σκόρδου.
Χοντροκόβουμε τα καρύδια και τα καβουρδίζουμε χωρίς λάδι. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Στη συνέχεια, ανακατεύουμε το γιαούρτι με τη μαρινάδα και τα παντζάρια, αφήνουμε λίγο να «δέσει». Προσθέτουμε τα μισά καρύδια και μαϊντανό, και πασπαλίζουμε τα υπόλοιπα από πάνω.