Dieses Rezept für Süßkartoffeln und Rote Bete mit Walnusspesto vereint herzhafte und würzige Aromen zu einer wahren Gaumenschmaus, die besonders durch die Kombination von süßen und erdigen Noten überzeugt.
ZUTATEN (Für zwei Personen)
2 Süßkartoffeln
3 Rote Bete (vorgekocht)
180 g Feta
2 Knoblauchzehen
150 g Walnüsse
50 g Parmesan
100 g getrocknete Tomaten
1 EL Zitronensaft
1 Handvoll glatte Petersilie
1 Handvoll Basilikum
Knoblauchpulver
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Süßkartoffeln reinigen und in der Länge nach teilen. Mit Knoblauchpulver, Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und dann mit der Schnittseite nach unten auf ein Backblech legen. Solange rösten, bis sie weich sind.
Währenddessen zunächst die Walnüsse in einer Pfanne unter Rühren anrösten und dann mit den Knoblauchzehen, Parmesan, Petersilie, Basilikum, Tomaten sowie Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Olivenöl ein Pesto in einem Mixer herstellen.
Sind die Süßkartoffeln gar, werden sie auf dem Backblech mit der Schnittseite nach oben gelegt und mit dünnen Scheiben der Roten Bete belegt. Auf diese wird der Feta ebenfalls in dünnen Scheiben gelegt – oder zerbröselt und das Ganze wandert nochmals in den Backofen, bis der Feta weich und leicht gebräunt ist. Heiß werden die Süßkartoffeln mit der Roten Bete natürlich dann noch mit dem Pesto serviert. Καλή όρεξη! (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Sweet Potato & Beetroot with Walnut Pesto
This recipe for sweet potatoes and beetroot with walnut pesto combines savory and spicy flavors into a true culinary delight, especially highlighted by the mix of sweet and earthy notes.
INGREDIENTS (Serves 2)
2 sweet potatoes
3 cooked beetroots
180 g feta cheese
2 garlic cloves
150 g walnuts
50 g parmesan cheese
100 g sun-dried tomatoes
1 tbsp lemon juice
1 handful flat-leaf parsley
1 handful basil
Garlic powder
Olive oil
Salt, pepper
Preheat the oven to 200 °C. Clean the sweet potatoes and cut them lengthwise. Season with garlic powder, salt, pepper, and olive oil, then place cut-side down on a baking tray. Roast until soft.
Meanwhile, lightly toast the walnuts in a pan while stirring, then blend them in a mixer with garlic cloves, parmesan, parsley, basil, sun-dried tomatoes, lemon juice, salt, pepper, and olive oil to make a pesto.
Once the sweet potatoes are done, place them cut-side up on the baking tray and top with thin slices of beetroot. Add feta either in thin slices or crumbled, and bake again until the feta is soft and lightly browned. Serve the sweet potatoes with beetroot hot, accompanied by the walnut pesto. Καλή όρεξη!
Ελληνική Κουζίνα: Γλυκοπατάτα & Παντζάρι με Πέστο Καρυδιού
Αυτή η συνταγή για γλυκοπατάτες και παντζάρι με πέστο καρυδιού συνδυάζει αλμυρές και πικάντικες γεύσεις σε μια πραγματική γαστρονομική απόλαυση, που ξεχωρίζει ιδιαίτερα λόγω του συνδυασμού γλυκών και γήινων τόνων.
ΥΛΙΚΑ (Για 2 άτομα)
2 γλυκοπατάτες
3 βρασμένα παντζάρια
180 γρ. φέτα
2 σκελίδες σκόρδο
150 γρ. καρύδια
50 γρ. παρμεζάνα
100 γρ. λιαστές ντομάτες
1 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 χούφτα μαϊντανό
1 χούφτα βασιλικό
Σκόνη σκόρδου
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προθερμάνετε το φούρνο στους 200 °C. Καθαρίστε τις γλυκοπατάτες και κόψτε τις κατά μήκος. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε σκόνη σκόρδου και ελαιόλαδο, τοποθετώντας τις με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω σε ένα ταψί. Ψήστε μέχρι να μαλακώσουν.
Εν τω μεταξύ, καβουρδίστε ελαφρά τα καρύδια σε ένα τηγάνι ανακατεύοντας συνεχώς, και μετά φτιάξτε το πέστο σε ένα μπλέντερ με σκόρδο, παρμεζάνα, μαϊντανό, βασιλικό, λιαστές ντομάτες, χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο.
Όταν οι γλυκοπατάτες είναι έτοιμες, τοποθετήστε τες με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω και καλύψτε με λεπτές φέτες παντζαριού. Προσθέστε φέτα είτε σε λεπτές φέτες είτε θρυμματισμένη και ψήστε ξανά μέχρι να μαλακώσει και να ροδίσει ελαφρά. Σερβίρετε τις γλυκοπατάτες με παντζάρι ζεστές, συνοδεία του πέστο καρυδιού. Καλή όρεξη!
