Wie immer gibt es natürlich verschiedene Rezepte für das traditionelle griechische Aubergingenpüree. Dieses hier, mit Feta und Walnüssen, findet seine Ursprünge in den Bergen des Festlandes.
ZUTATEN
2 Auberginen
1 – 2 Knoblauchzehen
60 g Feta
25 g Walnüsse
1 – 2 EL Olivenöl
1 EL glatte Petersilie
1 TL Essig/Zitronensaft
1 Prise Zucker
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 200 °C vorheizen und die Auberginen mit einer Gabel mehrfach einstechen. Auf ein Backblech legen und backen, bis die Außenhaut „schrumpelig“ ist. Das dauert je nach Größe 25 Minuten, durchaus auch einige Minuten mehr.
Die Auberginen abkühlen lassen und schälen. Das weiche Innere mit einer Gabel zerdrücken oder mit einem Mixer zerkleinern. Knoblauch pressen. Mit Olivenöl, Essig/Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Zucker und zerkleinertem Feta sowie gehackter Petersilie vermischen.
Garnieren mit etwas Petersilie oder ganzen Walnusshälften. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Melitzanosalata – Eggplant Purée
As always, there are of course various recipes for the traditional Greek eggplant purée. This one, with feta and walnuts, originates in the mountainous regions of the mainland.
INGREDIENTS
2 eggplants
1–2 cloves of garlic
60 g feta cheese
25 g walnuts
1–2 tbsp olive oil
1 tbsp flat-leaf parsley
1 tsp vinegar or lemon juice
A pinch of sugar
Salt, pepper
Preheat the oven to 200°C (392°F) and prick the eggplants several times with a fork. Place them on a baking sheet and roast until the skin is shriveled. Depending on size, this takes about 25 minutes, possibly a few minutes longer.
Let the eggplants cool, then peel them. Mash the soft interior with a fork or blend in a food processor. Press the garlic and mix with olive oil, vinegar or lemon juice, salt, pepper, sugar, crumbled feta, and chopped parsley. Garnish with a bit of parsley or whole walnut halves.
Ελληνική κουζίνα: Μελιτζανοσαλάτα – Πουρές μελιτζάνας
Όπως πάντα, υπάρχουν φυσικά διάφορες συνταγές για την παραδοσιακή ελληνική μελιτζανοσαλάτα. Αυτή εδώ, με φέτα και καρύδια, προέρχεται από τα ορεινά της ηπειρωτικής Ελλάδας.
ΥΛΙΚΑ
2 μελιτζάνες
1–2 σκελίδες σκόρδο
60 γρ. φέτα
25 γρ. καρύδια
1–2 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.σ. μαϊντανό (ψιλοκομμένο)
1 κ.γ. ξύδι ή χυμό λεμονιού
Μια πρέζα ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 200°C και τρυπάτε τις μελιτζάνες πολλές φορές με ένα πιρούνι. Τις τοποθετείτε σε ένα ταψί και τις ψήνετε μέχρι να «μαραθεί» η φλούδα τους — περίπου 25 λεπτά, ίσως και λίγο παραπάνω, ανάλογα με το μέγεθος.
Αφήνετε τις μελιτζάνες να κρυώσουν και τις ξεφλουδίζετε. Πολτοποιείτε τη σάρκα με πιρούνι ή στο μπλέντερ. Προσθέτετε το σκόρδο (λιωμένο), το ελαιόλαδο, το ξύδι ή τον χυμό λεμονιού, αλάτι, πιπέρι, ζάχαρη, τη φέτα (τριμμένη) και τον μαϊντανό. Γαρνίρετε με λίγο μαϊντανό ή με μισά καρύδια.