Übrigens schmecken die Kritharaki mit den Tomaten, Rucola und Pinienkernen auch zu anderem Fleisch ganz hervorragend als Beilage. Wer möchte reicht sie dann noch mit einem frischen Tsatsiki.
ZUTATEN (Für vier Personen):
600 g Hähnchenbrust
600 g Kritharaki
700 g Kirschtomaten
170 g Rucola
1 Zitrone
50 g Pinienkerne
Parmesan
Balsamico-Essig
Honig
Zucker
Butter
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zunächst die Marinade für die Hähnchen herstellen. Hierzu die Zitrone auspressen und mit einem TL Honig, 1 EL Balsamico-Essig, Salz, Pfeffer und 4 EL Olivenöl vermischen. Die Hähnchenbrustfilets in rund 2 cm dicke Scheiben schneiden. Waschen, trockentupfen und rund drei Stunden in der Marinade einlegen.
Ähnlich werden auch die Tomaten vorbereitet. Diese waschen, längs halbieren und in einer Marinade aus 2 EL Olivenöl, Salz, Pfeffer und 1 EL Balsamico-Essig ebenfalls über die gleiche Zeit einlegen. Dann den Ofen auf 180 °C vorheizen und die Tomaten in einer Backofenform ohne die Marinade verteilen. Mit etwas Zucker bestreuen und für rund 20 Minuten in den Backofen geben.
Währenddessen den Rucola waschen und die Pinienkerne anrösten – beides zunächst zur Seite stellen. Dann die Kritharaki in einem Topf mit etwas Salz (ich mag es lieber mit etwas Gemüsebrühe) garen und nach dem Abschütten etwas Butter untermischen.
Während die Nudeln kochen die Hähnchenbrust aus der Marinade nehmen, von beiden Seiten in einer Pfanne mit Olivenöl kurz anbraten, sodass sich die Fleischporen schließen können. Dann auf ein Backblech mit Backpapier legen und rund 10 Minuten im Backofen bei 180 °C zu Ende garen (wenn möglich die letzten Minuten im Backofen angrillen).
Die Kritharaki mit den Pinienkernen, den Tomaten aus dem Backofen und dem Rucola vermischen. Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Servieren mit den Hähnchenstücken und Parmesan (noch besser schmeckt natürlich frisch geriebener Kefalotyri). (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Lemon Chicken Breast with Kritharaki
By the way, the kritharaki with tomatoes, arugula, and pine nuts also tastes excellent as a side dish with other types of meat. If you like, you can also serve it with a fresh tzatziki.
INGREDIENTS (Serves four)
600 g chicken breast
600 g kritharaki (orzo pasta)
700 g cherry tomatoes
170 g arugula
1 lemon
50 g pine nuts
Parmesan
Balsamic vinegar
Honey
Sugar
Butter
Olive oil
Salt, pepper
First, prepare the marinade for the chicken. Squeeze the lemon and mix it with 1 teaspoon of honey, 1 tablespoon of balsamic vinegar, salt, pepper, and 4 tablespoons of olive oil. Cut the chicken breasts into slices about 2 cm thick. Wash, pat dry, and marinate for about three hours.
Prepare the tomatoes in a similar way. Wash them, cut them in half lengthwise, and marinate them in 2 tablespoons of olive oil, salt, pepper, and 1 tablespoon of balsamic vinegar for the same amount of time. Preheat the oven to 180 °C, place the tomatoes in a baking dish without their marinade, sprinkle with a little sugar, and bake for about 20 minutes.
Meanwhile, wash the arugula and toast the pine nuts—set both aside. Cook the kritharaki in a pot with some salt (I prefer using vegetable broth), drain, and mix in a little butter.
While the pasta cooks, remove the chicken from the marinade and briefly sear it on both sides in a pan with olive oil, just enough to seal the meat. Place the pieces on a baking sheet lined with parchment paper and finish cooking in the oven at 180 °C for about 10 minutes (if possible, grill for the last few minutes).
Mix the kritharaki with the pine nuts, oven-roasted tomatoes, and arugula. Season with salt if needed. Serve with the chicken pieces and Parmesan (or even better, freshly grated Kefalotyri).
Ελληνική κουζίνα: Στήθος κοτόπουλου με λεμόνι και κριθαράκι
Παρεμπιπτόντως, το κριθαράκι με τις ντομάτες, τη ρόκα και τα κουκουνάρια ταιριάζει εξαιρετικά και ως συνοδευτικό με άλλα είδη κρέατος. Όποιος θέλει μπορεί να το σερβίρει και με φρέσκο τζατζίκι.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
600 g στήθος κοτόπουλου
600 g κριθαράκι
700 g ντοματίνια
170 g ρόκα
1 λεμόνι
50 g κουκουνάρια
Παραμεζάνα
Ξίδι μπαλσάμικο
Μέλι
Ζάχαρη
Βούτυρο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Πρώτα ετοιμάζουμε τη μαρινάδα για το κοτόπουλο. Στύβουμε το λεμόνι και το αναμειγνύουμε με 1 κουταλάκι μέλι, 1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο, αλάτι, πιπέρι και 4 κουταλιές ελαιόλαδο. Κόβουμε το στήθος κοτόπουλου σε φέτες περίπου 2 εκ. Πλένουμε, στεγνώνουμε και μαρινάρουμε για περίπου τρεις ώρες.
Με παρόμοιο τρόπο προετοιμάζουμε τις ντομάτες. Τις πλένουμε, τις κόβουμε στη μέση κατά μήκος και τις μαρινάρουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι και 1 κουταλιά ξίδι μπαλσάμικο για τον ίδιο χρόνο. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C, βάζουμε τις ντομάτες σε ένα ταψί χωρίς τη μαρινάδα, τις πασπαλίζουμε με λίγη ζάχαρη και τις ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά.
Στο μεταξύ, πλένουμε τη ρόκα και καβουρδίζουμε τα κουκουνάρια — τα αφήνουμε στην άκρη. Βράζουμε το κριθαράκι σε μια κατσαρόλα με λίγο αλάτι (ή ζωμό λαχανικών, αν προτιμάτε), σουρώνουμε και ανακατεύουμε με λίγο βούτυρο.
Όσο βράζει το ζυμαρικό, βγάζουμε το κοτόπουλο από τη μαρινάδα και το σοτάρουμε ελαφρά και από τις δύο πλευρές σε ελαιόλαδο ώστε να “σφραγίσει”. Το τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα και το ψήνουμε για περίπου 10 λεπτά στους 180 °C (αν γίνεται, το γκριλάρουμε τα τελευταία λεπτά).
Ανακατεύουμε το κριθαράκι με τα κουκουνάρια, τις ψητές ντομάτες και τη ρόκα. Αν χρειάζεται, προσθέτουμε αλάτι. Σερβίρουμε με τα κομμάτια κοτόπουλου και παρμεζάνα (ή ακόμη καλύτερα, φρεσκοτριμμένη κεφαλοτύρι). (opm)
