Die warme Sonne Kretas schenkt uns nicht nur Oliven und Feigen, sondern auch die geheimnisvollen Johannisbrotschoten.
Ihr süßer, leicht malziger Geschmack verwandelt sich in einen köstlichen Sirup, der vielseitig einsetzbar ist und natürliche Süße ohne raffinierten Zucker liefert. Mit diesem Rezept können Sie den aromatischen Johannisbrotnektar ganz einfach selbst herstellen und in stilvollen Flaschen konservieren.
Zutaten
500 g getrocknete Johannisbrotschoten
Wasser zum Bedecken
Optional: Zucker nach Geschmack
Utensilien: großer Topf, feines Sieb oder Passiertuch, Leinentuch, Flaschen zum Abfüllen
Zuerst die Johannisbrotschoten gründlich waschen und in kleine Stücke brechen. Die harten Kerne entfernen, da sie keine Flüssigkeit abgeben. Die vorbereiteten Schotenstücke in einem großen Topf mit genügend Wasser bedecken und langsam zum Kochen bringen. Danach die Hitze reduzieren und für 30 Minuten bis mehrere Stunden sanft köcheln lassen, bis das Wasser dunkel wird und der aromatische Extrakt entsteht. Den Sud anschließend durch ein feines Sieb oder ein Passiertuch gießen und die Schotenreste sorgfältig ausdrücken, sodass jeder Tropfen Sirup gewonnen wird. Den gewonnenen Saft zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze einkochen, bis eine dickflüssige, sirupartige Konsistenz erreicht ist. Optional kann während des Reduzierens Zucker hinzugefügt werden, um die Süße zu intensivieren. Den fertigen, noch heißen Sirup in zuvor sterilisierte Glasflaschen füllen und fest verschließen. An einem kühlen, dunklen Ort gelagert, bleibt der Sirup lange haltbar; bereits geöffnete Flaschen sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Der Johannisbrotnektar eignet sich perfekt zum Verfeinern von Joghurt, Pfannkuchen, Desserts oder Getränken und verleiht Backwaren eine natürliche, malzige Süße. Sein Geschmack ist intensiv süß, leicht malzig und erinnert an Lakritz – ein wahrer Genuss aus der kretischen Tradition. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Golden Carob Nectar from Crete – Homemade Syrup
The warm sun of Crete not only gives us olives and figs but also the mysterious carob pods.
Their sweet, slightly malty flavor transforms into a delicious syrup that is versatile and naturally sweet without refined sugar. With this recipe, you can easily make aromatic carob nectar at home and preserve it in stylish bottles.
Ingredients
500 g dried carob pods
Water to cover
Optional: sugar to taste
Tools: large pot, fine sieve or cheesecloth, linen cloth, bottles for storage
First, wash the carob pods thoroughly and break them into small pieces. Remove the hard seeds, as they do not contribute to the syrup. Place the prepared pieces in a large pot, cover with water, and bring to a gentle boil. Reduce heat and simmer for 30 minutes to several hours until the water darkens and a rich extract forms. Strain the liquid through a fine sieve or cheesecloth and press the carob pieces to extract every drop of syrup. Return the liquid to the pot and simmer over medium heat until it thickens into a syrupy consistency. Optionally, add sugar during the reduction to enhance sweetness. Pour the hot syrup into sterilized bottles and seal tightly. Stored in a cool, dark place, the syrup lasts a long time; opened bottles should be kept in the refrigerator.
Carob nectar is perfect for sweetening yogurt, pancakes, desserts, or drinks and adds a natural malty sweetness to baked goods. Its taste is intensely sweet, slightly malty, and reminiscent of licorice – a true delight from Cretan tradition.
Χρυσός Νέκταρ Κάρουβου από την Κρήτη – Σπιτικό Σιρόπι
Ο ζεστός ήλιος της Κρήτης μας χαρίζει όχι μόνο ελιές και σύκα, αλλά και τους μυστηριώδεις καρπούς του καρπούβου.
Η γλυκιά, ελαφρώς βυνώδης γεύση τους μετατρέπεται σε ένα νόστιμο σιρόπι, ιδανικό για ποικίλες χρήσεις και φυσικά γλυκό χωρίς επεξεργασμένη ζάχαρη. Με αυτή τη συνταγή, μπορείτε εύκολα να φτιάξετε αρωματικό νέκταρ καρπούβου στο σπίτι και να το αποθηκεύσετε σε κομψά μπουκάλια.
Υλικά
500 γρ. αποξηραμένοι καρποί καρπούβου
Νερό για κάλυψη
Προαιρετικά: ζάχαρη κατά προτίμηση
Σκεύη: μεγάλη κατσαρόλα, λεπτό σουρωτήρι ή τουλουπάνι, λινό πανί, μπουκάλια για αποθήκευση
Πλύνετε καλά τους καρπούς καρπούβου και σπάστε τους σε μικρά κομμάτια. Αφαιρέστε τους σκληρούς σπόρους, καθώς δεν συνεισφέρουν στο σιρόπι. Βάλτε τα κομμάτια σε μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με νερό και φέρτε σε ήπιο βρασμό. Χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 30 λεπτά έως αρκετές ώρες μέχρι να σκουρύνει το νερό και να δημιουργηθεί πλούσιο εκχύλισμα. Σουρώστε το υγρό με λεπτό σουρωτήρι ή τουλουπάνι και πιέστε τα κομμάτια για να βγει κάθε σταγόνα σιροπιού. Επιστρέψτε το υγρό στην κατσαρόλα και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να αποκτήσει παχύρευστη, σιροπιαστή υφή. Προαιρετικά, προσθέστε ζάχαρη κατά τη μείωση για περισσότερη γλυκύτητα. Ρίξτε το ζεστό σιρόπι σε αποστειρωμένα μπουκάλια και κλείστε τα καλά. Αποθηκευμένο σε δροσερό, σκοτεινό μέρος διατηρείται για μεγάλο χρονικό διάστημα· τα ανοιγμένα μπουκάλια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο.
Το νέκταρ καρπούβου είναι ιδανικό για να γλυκάνει γιαούρτι, pancakes, επιδόρπια ή ποτά και προσθέτει φυσική, βυνώδη γλυκύτητα σε αρτοσκευάσματα. Η γεύση του είναι έντονα γλυκιά, ελαφρώς βυνώδης και θυμίζει γλυκόριζα – μια αληθινή απόλαυση από την κρητική παράδοση.
