Die Insel Kos ist nicht nur für ihre vielen Sandstrände bekannt, in den heimischen Küchen entstanden über die Jahrhunderte hinweg besondere Köstlichkeiten. Hierzu gehört dieser Bohnensalat mit Minze und Schwarzaugenbohnen. Diese Bohnen enthalten viel pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Mineralien und Spurenelemente.
ZUTATEN (Für vier Personen)
400 g Buschbohnen
150 g getrocknete
Schwarzaugenbohnen
2 rote Zwiebeln
200 g Feta
1 Knoblauchzehe
2 EL Weißweinessig
2 EL gehackte Minze
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zunächst die getrockneten Schwarzaugenbohnen waschen und in einem Topf mit der vierfachen Menge Wasser mindestens sechs Stunden quellen lassen. Vor dem Kochen die Bohnen nochmals waschen, dann mit etwas Salz ebenso bissfest garen wie die gereinigten Buschbohnen. Gekocht werden sie allerdings getrennt, denn die Garzeit der Schwarzaugenbohnen dauert meist etwas länger.
Bohnen in ein Sieb gießen, abspülen, abtropfen und erkalten lassen. Knoblauchzehe pressen. Die Minze abspülen, Blätter von den Stielen zupfen und hacken. Zwei rote Zwiebeln abziehen, in der Hälfte zerteilen und in dünne Ringe schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Knoblauch, Essig, Salz und Pfeffer mixen. Bohnen, Minze, Zwiebeln und das Dressing vermischen. Den Salat mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Vor dem Servieren den Feta in den Salat bröckeln, vorsichtig untermischen und erneut mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl abschmecken. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Bean Salad with Mint from the Island of Kos
The island of Kos is not only famous for its many sandy beaches; over the centuries, unique culinary specialties have also emerged in local kitchens. One of them is this bean salad with mint and black-eyed peas. These legumes are rich in plant-based protein, fiber, minerals, and trace elements.
Ingredients (Serves 4)
400 g green beans
150 g dried black-eyed peas
2 red onions
200 g feta cheese
1 garlic clove
2 tbsp white wine vinegar
2 tbsp chopped fresh mint
Olive oil
Salt and pepper
Preparation
First, wash the dried black-eyed peas and soak them in a pot with four times the amount of water for at least six hours. Before cooking, rinse the peas again and cook them with a little salt until tender but still firm to the bite. Cook the cleaned green beans separately, as black-eyed peas usually require a slightly longer cooking time.
Drain both types of beans in a colander, rinse, and allow them to cool. Crush the garlic clove. Wash the mint, remove the leaves from the stems, and chop finely. Peel the red onions, cut them in half, and slice them into thin rings.
For the dressing, mix olive oil, garlic, vinegar, salt, and pepper. Combine the beans, mint, onions, and dressing. Let the salad rest for at least 30 minutes.
Before serving, crumble the feta cheese over the salad and gently mix it in. Season again with salt, pepper, vinegar, and olive oil to taste.
Σαλάτα με Φασόλια και Δυόσμο από το Νησί της Κω
Η Κως δεν είναι γνωστή μόνο για τις όμορφες αμμώδεις παραλίες της. Στις τοπικές κουζίνες του νησιού δημιουργήθηκαν μέσα στους αιώνες μοναδικές γαστρονομικές λιχουδιές. Μία από αυτές είναι η σαλάτα με φασόλια, δυόσμο και μαυρομάτικα φασόλια. Τα μαυρομάτικα φασόλια είναι πλούσια σε φυτική πρωτεΐνη, φυτικές ίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία.
Υλικά (Για 4 άτομα)
400 γρ. φρέσκα πράσινα φασολάκια
150 γρ. αποξηραμένα μαυρομάτικα φασόλια
2 κόκκινα κρεμμύδια
200 γρ. φέτα
1 σκελίδα σκόρδο
2 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
2 κ.σ. ψιλοκομμένος δυόσμος
Ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Εκτέλεση
Πλύνετε τα αποξηραμένα μαυρομάτικα φασόλια και μουλιάστε τα σε μια κατσαρόλα με τετραπλάσια ποσότητα νερού για τουλάχιστον έξι ώρες. Πριν από το βράσιμο, ξεπλύνετέ τα ξανά και βράστε τα με λίγο αλάτι μέχρι να μαλακώσουν αλλά να παραμείνουν τραγανά. Βράστε ξεχωριστά τα καθαρισμένα πράσινα φασολάκια, καθώς τα μαυρομάτικα φασόλια χρειάζονται συνήθως περισσότερο χρόνο μαγειρέματος.
Σουρώστε τα φασόλια, ξεπλύνετέ τα και αφήστε τα να κρυώσουν. Λιώστε το σκόρδο. Πλύνετε τον δυόσμο, αφαιρέστε τα φύλλα από τα κοτσάνια και ψιλοκόψτε τα. Καθαρίστε τα κόκκινα κρεμμύδια, κόψτε τα στη μέση και στη συνέχεια σε λεπτές ροδέλες.
Για το ντρέσινγκ, ανακατέψτε το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το ξίδι, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε τα φασόλια, τον δυόσμο, τα κρεμμύδια και το ντρέσινγκ και ανακατέψτε καλά. Αφήστε τη σαλάτα να μαριναριστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Πριν το σερβίρισμα, θρυμματίστε τη φέτα πάνω από τη σαλάτα και ανακατέψτε απαλά. Διορθώστε τη γεύση με αλάτι, πιπέρι, ξίδι και ελαιόλαδο.
