Ursprünglich aus Vorderasien stammend, fand der Maulbeerbaum bereits um 400 v. Chr. seinen Weg nach Griechenland und verbreitete sich später durch die Römer in den wärmeren Regionen Europas.
Heute schmückt er viele Ortsplätze und Kirchen, wo er mit seinem kühlenden Schatten und seinen süßen Früchten begeistert ist. Die schwarzen und weißen Maulbeeren, die von Juli bis September geerntet werden können, sind nicht nur ein Festmahl für Tiere, sondern auch eine wunderbare Basis für köstliche Marmelade.
ZUTATEN (Für ca. 1500 g Marmelade)
600 g Maulbeeren
500 g Gelierzucker (2:1)
400 ml roter Direktsaft (ich bevorzuge Holunder oder Johannisbeere)
1 TL Zitronensaft
Zuerst die Maulbeeren von den Stielen befreien, sorgfältig waschen und gut abtropfen lassen. In einem großen Topf die Beeren zusammen mit dem Saft langsam erhitzen. Sobald die Mischung warm ist, den Gelierzucker hinzufügen und gut unterrühren. Die Masse unter ständigem Rühren für etwa fünf Minuten sprudelnd kochen lassen. Währenddessen den Schaum mit einem Löffel vorsichtig abschöpfen.
Anschließend die heiße Marmelade sofort in saubere, sterile Gläser füllen, bis zum Rand verschließen und auf den Kopf stellen. Nach einigen Minuten wieder umdrehen und vollständig abkühlen lassen. Die Kombination aus Zucker und dem beim Abkühlen entstehenden Vakuum sorgt dafür, dass die Marmelade mehrere Monate lang haltbar bleibt – auch ohne Kühlung.
Genießen Sie diese fruchtige Maulbeermarmelade auf Brot, zu Joghurt oder einfach pur. Ein echter Geschmack des griechischen Sommers! (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Originally from Western Asia, the mulberry tree found its way to Greece as early as 400 BC and later spread through the Romans to the warmer regions of Europe.
Today, it adorns many village squares and churches, where it delights with its cooling shade and sweet fruits. The black and white mulberries, which can be harvested from July to September, are not only a feast for animals but also a wonderful base for delicious jam.
INGREDIENTS (For approx. 1500 g of jam)
600 g mulberries
500 g gelling sugar (2:1)
400 ml red direct juice (I prefer elderberry or blackcurrant)
1 tsp lemon juice
First, remove the stems from the mulberries, wash them carefully, and let them drain well. In a large pot, slowly heat the berries together with the juice. Once the mixture is warm, add the gelling sugar and stir well. Let the mixture boil vigorously for about five minutes, stirring constantly. During this time, carefully skim off the foam with a spoon.
Then fill the hot jam immediately into clean, sterile jars, seal them up to the rim, and turn them upside down. After a few minutes, turn the jars upright again and allow them to cool completely. The combination of sugar and the vacuum created while cooling ensures that the jam keeps for several months – even without refrigeration.
Enjoy this fruity mulberry jam on bread, with yogurt, or simply on its own. A true taste of the Greek summer!
Ελληνική κουζίνα: Μαρμελάδα μουριάς
Κατάγεται από τη Δυτική Ασία και η μουριά έφτασε στην Ελλάδα ήδη γύρω στο 400 π.Χ., ενώ αργότερα διαδόθηκε από τους Ρωμαίους στις θερμότερες περιοχές της Ευρώπης.
Σήμερα στολίζει πολλές πλατείες και εκκλησίες, όπου χαρίζει δροσερή σκιά και γλυκούς καρπούς. Τα μαύρα και λευκά μούρα, που μπορούν να συλλεχθούν από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο, δεν αποτελούν μόνο λιχουδιά για τα ζώα αλλά και εξαιρετική βάση για νόστιμη μαρμελάδα.
ΥΛΙΚΑ (Για περίπου 1500 g μαρμελάδας)
600 g μούρα μουριάς
500 g ζάχαρη για μαρμελάδα (2:1)
400 ml κόκκινος φυσικός χυμός (προτιμώ κουφοξυλιά ή φραγκοστάφυλο)
1 κ.γ. χυμός λεμονιού
Αρχικά αφαιρέστε τα κοτσανάκια από τα μούρα, πλύνετέ τα προσεκτικά και αφήστε τα να στραγγίξουν καλά. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεστάνετε αργά τα μούρα μαζί με τον χυμό. Μόλις το μείγμα ζεσταθεί, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Βράστε το μείγμα για περίπου πέντε λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Κατά τη διάρκεια του βρασμού, αφαιρέστε προσεκτικά τον αφρό με ένα κουτάλι.
Στη συνέχεια, γεμίστε αμέσως την καυτή μαρμελάδα σε καθαρά, αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα μέχρι επάνω και γυρίστε τα ανάποδα. Μετά από λίγα λεπτά ξαναγυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ο συνδυασμός της ζάχαρης και του κενού που δημιουργείται κατά την ψύξη εξασφαλίζει ότι η μαρμελάδα διατηρείται για αρκετούς μήνες – ακόμη και χωρίς ψύξη.
Απολαύστε αυτή τη φρουτώδη μαρμελάδα μουριάς πάνω σε ψωμί, με γιαούρτι ή απλώς σκέτη. Μια πραγματική γεύση από το ελληνικό καλοκαίρι!
