Bakaliaros mit Skordalia ist ein Klassiker der griechischen Küche. Der knusprig frittierte Kabeljau kombiniert mit würzigem Knoblauch-Kartoffelpüree ist ein Fest für die Sinne und ein Stück griechischer Tradition auf dem Teller.
ZUTATEN (Für vier Personen)
Für den Kabeljau:
1 kg gesalzener Kabeljau (Bakaliaros)
Pflanzenöl zum Frittieren
Für den Teig:
2 Tassen Mehl
1 TL Zucker
2 EL Olivenöl
2 Tassen Bier
Salz, Pfeffer
Für die Skordalia:
1 kg mehlige Kartoffeln
9 Knoblauchzehen
200 ml Olivenöl
Saft von 3 Zitronen
Salz nach Geschmack
Für die Skordalia die Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und in gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind. Die gekochten Kartoffeln abgießen und mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu einem Püree zerdrücken. Knoblauch durch eine Presse drücken und zusammen mit Olivenöl unter das Kartoffelpüree mischen. Anschließend den Zitronensaft hinzufügen und die Skordalia mit Salz abschmecken. Skordalia hält sich einige Tage im Kühlschrank.
Den gesalzenen Kabeljau vorbereiten, indem man ihn für 48 Stunden in kaltem Wasser einweicht, um das überschüssige Salz zu entfernen. Dabei sollte das Wasser rund fünf Mal ausgetauscht werden. Nach dem Einweichen die Fische trockentupfen und in handliche Stücke schneiden.
Für den Teig das Mehl mit Bier, Zucker, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. In einer tiefen Pfanne ausreichend Pflanzenöl erhitzen. Die Kabeljau-Stücke zunächst in Mehl wenden, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, und dann in den vorbereiteten Teig tauchen. Die umhüllten Fischstücke vorsichtig in das heiße Öl geben und frittieren, bis sie von allen Seiten goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Die knusprigen Kabeljau-Stücke mit der Skordalia servieren und nach Belieben mit Zitronenscheiben garnieren. Dieses traditionelle Gericht schmeckt am besten frisch und heiß. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Bakaliaros with Skordalia
Bakaliaros with Skordalia is a classic dish of Greek cuisine. The crispy fried cod combined with the flavorful garlic-potato purée is a feast for the senses and brings a piece of Greek tradition to the table.
INGREDIENTS (Serves four)
For the cod:
1 kg salted cod (Bakaliaros)
Vegetable oil for frying
For the batter:
2 cups flour
1 tsp sugar
2 tbsp olive oil
2 cups beer
Salt, pepper
For the Skordalia:
1 kg starchy potatoes
9 garlic cloves
200 ml olive oil
Juice of 3 lemons
Salt to taste
To prepare the Skordalia, peel the potatoes, cut them into cubes, and boil them in salted water until soft. Drain the potatoes and mash them with a potato masher or fork. Press the garlic through a garlic press and mix it together with the olive oil into the potato purée. Then add the lemon juice and season the Skordalia with salt. Skordalia keeps well in the refrigerator for several days.
Prepare the salted cod by soaking it in cold water for 48 hours to remove the excess salt. The water should be changed about five times. After soaking, pat the fish dry and cut into manageable pieces.
For the batter, mix the flour with beer, sugar, olive oil, salt, and pepper until smooth. Heat enough vegetable oil in a deep pan. Dust the cod pieces with flour to remove moisture, then dip them into the batter. Carefully place the coated fish into the hot oil and fry until golden brown on all sides. Drain on paper towels.
Serve the crispy cod pieces with Skordalia and garnish with lemon slices if desired. This traditional dish tastes best when served fresh and hot.
Ελληνική κουζίνα: Μπακαλιάρος με Σκορδαλιά
Ο μπακαλιάρος με σκορδαλιά είναι ένα κλασικό πιάτο της ελληνικής κουζίνας. Ο τραγανός τηγανητός μπακαλιάρος σε συνδυασμό με τον πικάντικο πουρέ πατάτας με σκόρδο αποτελεί γιορτή για τις αισθήσεις και φέρνει στο πιάτο ένα κομμάτι ελληνικής παράδοσης.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
Για τον μπακαλιάρο:
1 κιλό παστός μπακαλιάρος
Φυτικό λάδι για τηγάνισμα
Για το κουρκούτι:
2 φλιτζάνια αλεύρι
1 κ.γ. ζάχαρη
2 κ.σ. ελαιόλαδο
2 φλιτζάνια μπύρα
Αλάτι, πιπέρι
Για τη σκορδαλιά:
1 κιλό πατάτες κατάλληλες για πουρέ
9 σκελίδες σκόρδο
200 ml ελαιόλαδο
Χυμός από 3 λεμόνια
Αλάτι κατά προτίμηση
Για τη σκορδαλιά, καθαρίζετε τις πατάτες, τις κόβετε σε κύβους και τις βράζετε σε αλατισμένο νερό μέχρι να μαλακώσουν. Τις στραγγίζετε και τις πολτοποιείτε με ένα πιρούνι ή με εργαλείο για πουρέ. Περνάτε το σκόρδο από την πρέσα και το ανακατεύετε μαζί με το ελαιόλαδο στον πουρέ πατάτας. Στη συνέχεια προσθέτετε τον χυμό λεμονιού και διορθώνετε το αλάτι. Η σκορδαλιά διατηρείται για μερικές ημέρες στο ψυγείο.
Προετοιμάζετε τον παστό μπακαλιάρο μουλιάζοντάς τον σε κρύο νερό για 48 ώρες, αλλάζοντας το νερό περίπου πέντε φορές, ώστε να φύγει το περιττό αλάτι. Μετά το μούλιασμα, στεγνώνετε τον μπακαλιάρο και τον κόβετε σε κομμάτια.
Για το κουρκούτι, ανακατεύετε το αλεύρι με τη μπύρα, τη ζάχαρη, το ελαιόλαδο, το αλάτι και το πιπέρι μέχρι να γίνει λείο μείγμα. Ζεσταίνετε αρκετό φυτικό λάδι σε μια βαθιά κατσαρόλα ή τηγάνι. Περνάτε τα κομμάτια μπακαλιάρου πρώτα από αλεύρι για να φύγει η υγρασία και μετά τα βουτάτε στο κουρκούτι. Τα τηγανίζετε προσεκτικά σε ζεστό λάδι μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα αφήνετε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.
Σερβίρετε τον τραγανό μπακαλιάρο με τη σκορδαλιά και προαιρετικά με φέτες λεμονιού. Το παραδοσιακό αυτό πιάτο απολαμβάνεται καλύτερα φρεσκοτηγανισμένο και ζεστό.
