Nicht nur als ungewöhnlicher Aufstrich eignet sich die frische Holunderbutter. Wer sie zu Feta oder Wildgerichten probiert, der wird sicherlich ebenso begeistert sein wie schon Hippokrates (460-377 v. Chr.), welcher die hervorragenden Eigenschaften der Holunderbeeren lobte.
ZUTATEN
150 g Holunderbeeren
250 g Butter
3 EL Zucker
3 EL frische Minze
Zunächst die Holunderbeeren mit einer Gabel von den Stielen trennen. In einer Schüssel waschen, dabei schwimmen bereits ausgetrocknete Beeren oben und können so leicht getrennt werden. Abschütten und die feuchten Holunderbeeren in einem Topf einige Minuten köcheln lassen (Holunderbeeren enthalten im rohen Zustand das schwache Gift Sambunigrin). Immer wieder umrühren.
Zucker hinzugeben, unter die Holunderbeeren rühren und karamellisieren lassen. Die Masse im Anschluss abkühlen lassen – Butter und Minze unterrühren. Die Holunderbutter kann dann ganz nach Wunsch in Form gebracht werden (als Rolle, gespritzt in Blumen oder passende Förmchen) und sogar auf Vorrat eingefroren werden.
Sie schmeckt natürlich auf Brot, eine Variante ist aber beispielsweise als Beilage zum Feta. Diesen zunächst mit etwas Olivenöl, Oregano und Thymian würzen. Mit einem frischen Baguette servieren und mit der Holunderbutter genießen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Sweet Elderberry Butter with Mint
Fresh elderberry butter is not only a unique and delicious spread. When paired with feta or game dishes, it is just as delightful – as even Hippocrates (460–377 BC) praised the remarkable qualities of elderberries.
INGREDIENTS
150 g elderberries
250 g butter
3 tbsp sugar
3 tbsp fresh mint
First, separate the elderberries from their stems using a fork. Wash them in a bowl – any dried berries will float to the surface and can be easily removed. Drain and place the fresh elderberries in a saucepan. Simmer for a few minutes (since raw elderberries contain the mild toxin sambunigrin). Stir occasionally.
Add the sugar, stir it in, and let the mixture caramelize. Allow it to cool, then fold in the butter and mint. The elderberry butter can be shaped as desired (rolled, piped into flowers, or pressed into molds) and even stored in the freezer.
It tastes wonderful on bread, but also works perfectly as a side to feta. Simply season the feta with olive oil, oregano, and thyme, serve with fresh baguette, and enjoy together with the elderberry butter.
Ελληνική κουζίνα: Γλυκό βούτυρο με κουφοξυλιά και μέντα
Το φρέσκο βούτυρο από κουφοξυλιά δεν είναι μόνο ένας πρωτότυπος και γευστικός αλείφοντας. Όταν συνδυάζεται με φέτα ή κυνήγι, είναι εξίσου απολαυστικό – όπως εξάλλου και ο Ιπποκράτης (460–377 π.Χ.) επαινούσε τις εξαιρετικές ιδιότητες των καρπών της κουφοξυλιάς.
ΥΛΙΚΑ
150 γρ. καρποί κουφοξυλιάς
250 γρ. βούτυρο
3 κ.σ. ζάχαρη
3 κ.σ. φρέσκια μέντα
Αρχικά, με ένα πιρούνι αφαιρέστε τα μούρα από τα κοτσάνια. Πλύντε τα σε ένα μπολ – οι αποξηραμένοι καρποί θα επιπλεύσουν και αφαιρούνται εύκολα. Στραγγίστε και βάλτε τους φρέσκους καρπούς σε κατσαρολάκι. Αφήστε τους να σιγοβράσουν για λίγα λεπτά (καθώς οι ωμοί καρποί κουφοξυλιάς περιέχουν την ήπια τοξίνη σαμπουνιγρίνη). Ανακατεύετε κατά διαστήματα.
Προσθέστε τη ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε να καραμελώσει το μείγμα. Στη συνέχεια αφήστε το να κρυώσει και προσθέστε το βούτυρο και τη μέντα. Το βούτυρο κουφοξυλιάς μπορεί να πάρει όποιο σχήμα θέλετε (ρολό, λουλούδια με κορνέ ή σε φορμάκια) και να μπει ακόμα και στην κατάψυξη για αποθήκευση.
Είναι απολαυστικό φυσικά πάνω σε ψωμί, αλλά μια ωραία εκδοχή είναι να το σερβίρετε μαζί με φέτα. Απλώς καρυκεύστε τη φέτα με λίγο ελαιόλαδο, ρίγανη και θυμάρι, σερβίρετε με φρέσκια μπαγκέτα και απολαύστε με το βούτυρο κουφοξυλιάς.