Diese griechisch eingelegten grünen Tomaten sind ein wunderbar einfaches Rezept für alle, die den mediterranen Geschmack lieben. Die knackigen grünen Tomaten werden zusammen mit Karotten, Knoblauch, Lorbeer und Pfeffer in einer würzigen, leicht süß-sauren Lake eingelegt.
Ob als Beilage zu gegrilltem Fleisch, zu einer mediterranen Vorspeisenplatte, mit frischem Brot oder einfach zwischendurch – diese eingelegten Tomaten bringen ein kleines Stück Griechenland auf den Teller.
Zutaten
Für die Tomaten:
2 kg grüne Tomaten
300 g Karotten
5 Knoblauchzehen
4 Lorbeerblätter
1–2 EL rote Pfefferkörner
Für die Lake:
1,5 Liter Wasser
2 EL Salz
2 EL Essig
1 EL Zucker
Die grünen Tomaten gründlich waschen. In Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen. Saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser bereitstellen. Tomaten, Karotten, Knoblauch, Lorbeerblätter und Pfefferkörner abwechselnd in die Gläser schichten.
Wasser, Salz, Essig und Zucker in einen Topf geben und aufkochen lassen. Die heiße Lake anschließend vorsichtig über das Gemüse gießen, bis alles vollständig bedeckt ist.
Die Gläser sofort verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen. Anschließend die eingelegten Tomaten im Kühlschrank aufbewahren. Nach 2–3 Tagen sind sie bereits angenehm würzig und knackig. Nach 1–2 Wochen haben sich die Aromen noch intensiver miteinander verbunden. Für diese Zubereitungsweise sollten die Tomaten durchgehend gekühlt aufbewahrt und ausschließlich mit sauberem Besteck entnommen werden.
Am besten schmecken die Tomaten gut gekühlt und mit etwas frischem Brot serviert. Die Kombination aus knackigen Tomaten, süßlichen Karotten, Knoblauch und würziger Lake macht sie zu einer tollen Beilage für jede mediterrane Tafel. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Crunchy Greek-Style Pickled Green Tomatoes
These Greek-style pickled green tomatoes are a wonderfully simple recipe for anyone who loves Mediterranean flavors. The crunchy green tomatoes are pickled with carrots, garlic, bay leaves, and peppercorns in a flavorful, slightly sweet-and-sour brine.
Whether served as a side dish with grilled meat, as part of a Mediterranean mezze platter, with fresh bread, or simply enjoyed as a snack, these pickled tomatoes bring a little taste of Greece to your table.
Ingredients
For the tomatoes
2 kg green tomatoes
300 g carrots
5 garlic cloves
4 bay leaves
1–2 tbsp red peppercorns
For the brine
1.5 liters water
2 tbsp salt
2 tbsp vinegar
1 tbsp sugar
Wash the green tomatoes thoroughly and cut them into slices. Peel the carrots and cut them into thin slices. Peel the garlic cloves. Prepare clean preserving jars that have been rinsed with hot water. Layer the tomatoes, carrots, garlic, bay leaves, and peppercorns alternately in the jars.
Pour the water, salt, vinegar, and sugar into a saucepan and bring to a boil. Carefully pour the hot brine over the vegetables until they are completely covered. Seal the jars immediately and allow them to cool to room temperature. Then store the pickled tomatoes in the refrigerator.
After 2–3 days, they will already have a pleasantly tangy flavor and a crunchy texture. After 1–2 weeks, the flavors will have blended together even more intensely.
For this preparation method, the tomatoes must be kept refrigerated at all times and removed from the jars only with clean utensils.
These tomatoes taste best when served well chilled with some fresh bread. The combination of crunchy tomatoes, slightly sweet carrots, garlic, and a flavorful brine makes them a wonderful addition to any Mediterranean table.
Τραγανές πράσινες ντομάτες τουρσί με ελληνικό τρόπο
Αυτές οι πράσινες ντομάτες τουρσί, ελληνικού τύπου, είναι μια υπέροχα απλή συνταγή για όσους αγαπούν τις μεσογειακές γεύσεις. Οι τραγανές πράσινες ντομάτες συνδυάζονται με καρότα, σκόρδο, φύλλα δάφνης και κόκκους πιπεριού, μέσα σε μια αρωματική άλμη με ελαφρώς γλυκόξινη γεύση.
Είτε τις σερβίρετε ως συνοδευτικό με ψητό κρέας, σε μια μεσογειακή πιατέλα με μεζέδες, με φρέσκο ψωμί ή απλώς ως ένα μικρό σνακ, αυτές οι ντομάτες τουρσί φέρνουν λίγη από τη γεύση της Ελλάδας στο τραπέζι σας.
Υλικά
Για τις ντομάτες
2 κιλά πράσινες ντομάτες
300 γρ. καρότα
5 σκελίδες σκόρδο
4 φύλλα δάφνης
1–2 κουταλιές της σούπας κόκκους κόκκινου πιπεριού
Για την άλμη
1,5 λίτρο νερό
2 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλιές της σούπας ξίδι
1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη
Πλένουμε πολύ καλά τις πράσινες ντομάτες και τις κόβουμε σε φέτες. Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κόβουμε σε λεπτές ροδέλες. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Ετοιμάζουμε καθαρά γυάλινα βάζα για τουρσί, τα οποία έχουμε ξεπλύνει με ζεστό νερό. Τοποθετούμε εναλλάξ στα βάζα τις ντομάτες, τα καρότα, το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης και τους κόκκους πιπεριού.
Βάζουμε σε μια κατσαρόλα το νερό, το αλάτι, το ξίδι και τη ζάχαρη και αφήνουμε το μείγμα να πάρει βράση. Στη συνέχεια, ρίχνουμε προσεκτικά τη ζεστή άλμη πάνω από τα λαχανικά, μέχρι να καλυφθούν εντελώς.
Κλείνουμε αμέσως τα βάζα και τα αφήνουμε να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Έπειτα, φυλάσσουμε τις ντομάτες τουρσί στο ψυγείο.
Μετά από 2–3 ημέρες, οι ντομάτες έχουν ήδη αποκτήσει μια ευχάριστα πικάντικη και ξινούτσικη γεύση, διατηρώντας την τραγανή υφή τους. Μετά από 1–2 εβδομάδες, τα αρώματα έχουν δέσει ακόμη περισσότερο μεταξύ τους.
Με αυτή τη μέθοδο παρασκευής, οι ντομάτες πρέπει να διατηρούνται συνεχώς στο ψυγείο και να αφαιρούνται από τα βάζα αποκλειστικά με καθαρά μαχαιροπίρουνα ή άλλα καθαρά εργαλεία σερβιρίσματος.
Οι ντομάτες είναι πιο νόστιμες όταν σερβίρονται καλά παγωμένες, μαζί με λίγο φρέσκο ψωμί. Ο συνδυασμός από τραγανές ντομάτες, ελαφρώς γλυκά καρότα, σκόρδο και αρωματική άλμη τις καθιστά ένα εξαιρετικό συνοδευτικό για κάθε μεσογειακό τραπέζι.
