Taramas ist eine Fischrogencreme, meistens aus Karpfenrogen, aber auch Kabeljau- oder Heringsrogen hergestellt. Man kann sie natürlich selber mixen, für die Taramokeftedes reicht durchaus jedoch auch ein gekauftes Taramas.
ZUTATEN
5 Scheiben Weißbrot
2 EL Taramas
20 g glatte Petersilie
2 EL Zitronensaft
1 Zwiebel
ca. 60 g Mehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Für die Taramokeftedes muss zunächst das Weißbrot von der Rinde befreit werden. Dann wird es in Wasser eingeweicht und das Wasser anschließend so gut wie möglich ausgepresst. Die Zwiebel und die glatte Petersilie fein hacken. Anschließend das Taramas gemeinsam mit der Zwiebel in einem Mixer zu einer Creme verarbeiten – Petersilie, Weißbrot, Zitrone hinzugeben, nochmals mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Mischung zu flüssig sein gibt es zwei Möglichkeiten: Entweder etwas Mehl hinzugeben oder später in Pfanne einfach eher Puffer als Bällchen ausbacken.
Für die Bällchen die Mischung in den Händen rollen und in Mehl wenden, dann in heißem Olivenöl goldbraun ausbacken. Die fertigen Bällchen/Puffer auf Küchenpapier abtropfen lassen und warm mit einem guten Tsatsiki servieren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Taramas is a fish roe spread, usually made from carp roe, but sometimes from cod or herring roe. You can prepare it yourself, but for Taramokeftedes, store-bought taramas is perfectly sufficient.
INGREDIENTS
5 slices of white bread
2 tbsp taramas
20 g flat-leaf parsley
2 tbsp lemon juice
1 onion
approx. 60 g flour
olive oil
salt, pepper
To make Taramokeftedes, first remove the crust from the white bread. Soak the bread in water, then squeeze out as much water as possible. Finely chop the onion and parsley. Blend the taramas with the onion into a creamy paste. Add parsley, white bread, and lemon juice, blend again, and season with salt and pepper. If the mixture is too runny, you have two options: either add a bit of flour or fry them as patties instead of balls.
Form the mixture into balls by hand, roll in flour, and fry in hot olive oil until golden brown. Let the finished balls or patties drain on kitchen paper and serve warm with good tzatziki.
Ελληνική Κουζίνα: Ταραμοκεφτέδες
Ο ταραμάς είναι μία κρέμα από αυγοτάραχο, συνήθως από αυγά κυπρίνου, αλλά και από βακαλάο ή ρέγγα. Μπορείτε να την παρασκευάσετε μόνοι σας, αλλά για τους ταραμοκεφτέδες είναι απολύτως κατάλληλος και ο έτοιμος ταραμάς του εμπορίου.
ΥΛΙΚΑ
5 φέτες λευκό ψωμί
2 κ.σ. ταραμά
20 γρ. μαϊντανό
2 κ.σ. χυμό λεμονιού
1 κρεμμύδι
περίπου 60 γρ. αλεύρι
ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι
Για τους ταραμοκεφτέδες, αφαιρούμε πρώτα την κόρα από το ψωμί. Το μουλιάζουμε σε νερό και στη συνέχεια το στύβουμε καλά. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και τον μαϊντανό. Χτυπάμε τον ταραμά με το κρεμμύδι στο μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το ψωμί και το λεμόνι, ξαναχτυπάμε και αλατοπιπερώνουμε. Αν το μείγμα είναι πολύ ρευστό, υπάρχουν δύο επιλογές: είτε προσθέτουμε λίγο αλεύρι είτε τηγανίζουμε αργότερα σαν τηγανίτες αντί για κεφτέδες.
Πλάθουμε το μείγμα σε κεφτεδάκια με τα χέρια, τα περνάμε από αλεύρι και τα τηγανίζουμε σε ζεστό ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε τους έτοιμους κεφτέδες/τηγανίτες να στραγγίσουν σε απορροφητικό χαρτί και τους σερβίρουμε ζεστούς με καλό τζατζίκι.