Dieses süße Stifado ist eine wunderbare Fusion aus herzhaften Aromen und einer feinen Süße, die den Gaumen verzaubert. Inspiriert von der traditionellen griechischen Küche, bringt dieses Schmorgericht nicht nur das zarte Rindfleisch, sondern auch den Geschmack von aromatischen Gewürzen, getrockneten Pflaumen und einem Hauch von Honig auf den Teller.
Griechisch kochen – Der Rotwein und der Orangensaft sorgen für eine fruchtige Note, die perfekt mit den erdigen Gewürzen wie Zimt, Muskat und Kreuzkümmel harmoniert. Abgerundet mit gerösteten Pinienkernen und frischer Petersilie wird dieses Gericht zu einem wahren Festmahl, das sowohl die Sinne als auch die Seele erwärmt. Perfekt für gemütliche Abende, an denen man sich nach einem Hauch von Exotik sehnt!
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg Rindfleischgulasch
5 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
200 ml trockener Rotwein
200 ml Orangensaft
50 g getrocknete Pflaumen
50 g Pinienkerne
20 g glatte Petersilie (eine gute Handvoll)
4 Paprika
200 g Tomaten
1 TL Oregano
1 TL Thymian
1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 TL Muskatnuss (gemahlen)
1 TL Nelken (gemahlen)
2 TL Rinderbrühe (Pulver)
4 Lorbeerblätter
4-5 TL Tomatenmark
½ EL Honig
½ TL Zimt
Kefalotiri/Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Rindfleisch in dicke Würfel schneiden. Knoblauch pressen, Tomaten, Tomaten, Pflaumen und Paprika in grobe Stücke hacken. Pinienkerne anrösten. In einem Schmortopf oder einer hohen Auflaufform das Olivenöl erhitzen. Die Rindfleischwürfel von allen Seiten scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben. Durchmischen, nochmals anbraten.
Mit Rotwein und Orangensaft ablöschen. Paprika und Tomaten unterheben.
Lorbeerblätter, Zimt, Muskat, Nelken, Oregano, Thymian, Kreuzkümmel, Knoblauch und Nelken hinzufügen. Salzen und Pfeffern und die Rinderbrühe (Pulver) nach Geschmack hinzugeben. Alles gut miteinander vermischen.
Die Form mit Alufolie abdecken und im Backofen auf der unteren Schiene für 2,5 – 3 Stunden garen – das Fleisch freut sich durchaus über einige Minuten länger im Ofen. Die Form eine halbe Stunde aus dem Ofen nehmen, mit Tomatenmark vermischen bis eine schöne Sauce entsteht, süßen mit dem Honig nach Geschmack. Dann ohne Abdeckung eine weitere halbe Stunde in den Backofen. Gehackte Petersilie einrühren, nochmals abschmecken, evtl. die Sauce andicken und bei Bedarf nachwürzen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Mit Reis oder Brot servieren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
This sweet stifado is a wonderful fusion of hearty flavours and a delicate sweetness that enchants the palate. Inspired by traditional Greek cuisine, this stew brings not only tender beef but also the taste of aromatic spices, dried plums, and a hint of honey to your plate.
The red wine and orange juice provide a fruity note that pairs perfectly with earthy spices like cinnamon, nutmeg, and cumin. Finished with toasted pine nuts and fresh parsley, this dish becomes a true feast that warms both the senses and the soul. Perfect for cosy evenings when you’re craving a touch of exotic flair!
INGREDIENTS (Serves four)
1 kg beef goulash
5 onions
4 garlic cloves
200 ml dry red wine
200 ml orange juice
50 g dried plums
50 g pine nuts
20 g flat-leaf parsley (a good handful)
4 bell peppers
200 g tomatoes
1 tsp oregano
1 tsp thyme
1 tsp cumin (ground)
1 tsp nutmeg (ground)
1 tsp cloves (ground)
2 tsp beef broth (powder)
4 bay leaves
4–5 tsp tomato paste
½ tbsp honey
½ tsp cinnamon
Kefalotyri/Parmesan
Olive oil
Salt, pepper
Preheat the oven to 150 °C. Cut the beef into thick cubes. Press the garlic and roughly chop the tomatoes, plums, and peppers. Toast the pine nuts. Heat the olive oil in a casserole or deep baking dish. Sear the beef cubes on all sides, then add the onions and garlic. Mix and sear again.
Deglaze with red wine and orange juice. Fold in the peppers and tomatoes.
Add bay leaves, cinnamon, nutmeg, cloves, oregano, thyme, cumin, garlic, and cloves. Season with salt and pepper and add the beef broth powder to taste. Mix everything well.
Cover the dish with aluminium foil and cook on the lower rack of the oven for 2.5–3 hours – the meat won’t mind a few extra minutes. Remove the dish from the oven for half an hour, mix in the tomato paste until a rich sauce forms, and sweeten with honey to taste. Then return to the oven uncovered for another 30 minutes. Stir in the chopped parsley, adjust seasoning, thicken the sauce if needed, and sprinkle with grated cheese. Serve with rice or bread.
Ελληνική κουζίνα: Γλυκό στιφάδο
Αυτό το γλυκό στιφάδο είναι ένας υπέροχος συνδυασμός πλούσιων, γήινων αρωμάτων και μιας διακριτικής γλυκύτητας που μαγεύει τον ουρανίσκο. Εμπνευσμένο από την παραδοσιακή ελληνική κουζίνα, αυτό το κατσαρολάτο πιάτο φέρνει στο τραπέζι όχι μόνο το τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας, αλλά και τη γεύση από αρωματικά μπαχαρικά, αποξηραμένα δαμάσκηνα και μια νότα μελιού.
το κόκκινο κρασί και ο χυμός πορτοκαλιού δίνουν μια φρουτώδη νότα που ταιριάζει τέλεια με τα γήινα μπαχαρικά όπως η κανέλα, το μοσχοκάρυδο και το κύμινο. Με καβουρδισμένα κουκουνάρια και φρέσκο μαϊντανό, αυτό το πιάτο γίνεται ένα αληθινό συμπόσιο που ζεσταίνει τις αισθήσεις και την ψυχή. Ιδανικό για ζεστές, χαλαρές βραδιές με μια πινελιά εξωτισμού!
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
1 κιλό μοσχαρίσιο γκούλας
5 κρεμμύδια
4 σκελίδες σκόρδο
200 ml ξηρό κόκκινο κρασί
200 ml χυμός πορτοκαλιού
50 g αποξηραμένα δαμάσκηνα
50 g κουκουνάρια
20 g μαϊντανός (μια καλή χούφτα)
4 πιπεριές
200 g ντομάτες
1 κ.γ. ρίγανη
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. κύμινο (τριμμένο)
1 κ.γ. μοσχοκάρυδο (τριμμένο)
1 κ.γ. γαρύφαλλο (τριμμένο)
2 κ.γ. ζωμός βοδινού (σκόνη)
4 δάφνες
4–5 κ.γ. πελτές ντομάτας
½ κ.σ. μέλι
½ κ.γ. κανέλα
Κεφαλοτύρι/Παραμεζάνα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150 °C. Κόψτε το κρέας σε χοντρά κομμάτια. Πιέστε το σκόρδο και κόψτε χοντροκομμένα τις ντομάτες, τα δαμάσκηνα και τις πιπεριές. Καβουρδίστε τα κουκουνάρια. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα ή βαθύ ταψί. Σοτάρετε το κρέας από όλες τις πλευρές, προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Ανακατέψτε και σοτάρετε ξανά.
Σβήστε με το κόκκινο κρασί και τον χυμό πορτοκαλιού. Προσθέστε τις πιπεριές και τις ντομάτες.
Ρίξτε τις δάφνες, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο, τη ρίγανη, το θυμάρι, το κύμινο. Αλατοπιπερώστε και προσθέστε τον ζωμό βοδινού. Ανακατέψτε καλά.
Σκεπάστε με αλουμινόχαρτο και ψήστε στη χαμηλή σχάρα για 2,5–3 ώρες – το κρέας δεν θα πει όχι σε λίγα λεπτά παραπάνω. Βγάλτε το ταψί για μισή ώρα, ανακατέψτε με τον πελτέ μέχρι να σχηματιστεί ωραία σάλτσα και προσθέστε μέλι κατά προτίμηση. Ξαναβάλτε στον φούρνο χωρίς κάλυμμα για ακόμη 30 λεπτά. Προσθέστε τον μαϊντανό, δοκιμάστε, δέστε τη σάλτσα αν χρειάζεται και πασπαλίστε με τριμμένο τυρί. Σερβίρετε με ρύζι ή ψωμί.
