Das Löffeldessert, Glyko Koutaliou, gehört zur griechischen Tradition einfach dazu. Zum Empfang, zum Dessert, beim Kaffee, die süße Köstlichkeit gehört einfach dazu. Eingekocht in Sirup wird alles, was gerade reif ist … Orangen, Melonen, Feigen, Kumquats & Co.
Nun gibt es das ursprüngliche Rezept aus Zucker, Wasser und dem Saft einer Zitrone – es gibt aber auch Löffeldesserts, die ein wenig vielfältiger im Geschmack sind.
ZUTATEN
750 g Kumquats
300 g brauner Rohrzucker
300 ml frischer Orangensaft
50 ml frischer Zitronensaft
1 Zimtstange
2 Sternanis
2 Nelken
Einmachgläser
Zunächst werden die Kumquats mit einem Zahnstocher oder einer Nadel rundherum eingestochen, danach in kochendem Wasser zehn Minuten kochen. Das Wasser abgießen und die Kumquats erneut in Wasser aufkochen lassen. Sobald das Wasser kocht das Wasser erneut abgießen und die Früchte in einem Sieb abtropfen lassen.
In einem Topf Zucker, Orangensaft und Zitronensaft zum Kochen bringen (den Zitronensaft nach und nach unterrühren und ganz nach Geschmack auch weniger hinzu geben). Rund 2/3 der Flüssigkeit einkochen lassen, sodass ein Sirup entsteht. Nun die Gewürze und die Früchte untermischen, nochmals aufkochen lassen und dann in Gläser füllen. Je nachdem wie viele Gläser zur Verfügung stehen den Sternanis und die Zimtstange auf alle Gläser aufteilen. Fest verschließen, dann kühl und dunkel mindestens einen Monat ziehen lassen. Genießen z. B. mit griechischem Joghurt.
Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Kumquat in Syrup – Glyko Koutaliou
The spoon sweet, Glyko Koutaliou, is simply part of Greek tradition. As a welcome treat, dessert, or with coffee – this sweet delicacy is always present. Anything that is ripe gets preserved in syrup… oranges, melons, figs, kumquats, and more.
There is the classic recipe made from sugar, water, and lemon juice – but there are also spoon sweets with more complex flavors.
INGREDIENTS
750 g kumquats
300 g brown cane sugar
300 ml fresh orange juice
50 ml fresh lemon juice
1 cinnamon stick
2 star anise
2 cloves
Preserving jars
First, prick the kumquats all over with a toothpick or needle, then boil them in water for ten minutes. Drain the water and boil the kumquats again in fresh water. Once it boils, drain again and let the fruit drain in a sieve.
In a pot, bring the sugar, orange juice, and lemon juice to a boil (add the lemon juice gradually and reduce the amount to taste). Let about 2/3 of the liquid reduce to form a syrup. Now add the spices and fruit, bring to a boil again, then fill into jars. Depending on how many jars you have, divide the cinnamon and star anise between them. Seal tightly, then store in a cool, dark place for at least a month. Enjoy, for example, with Greek yogurt.
Store in the refrigerator after opening.
Ελληνική κουζίνα: Κουμκουάτ σε σιρόπι – Γλυκό του κουταλιού
Το γλυκό του κουταλιού είναι αναπόσπαστο κομμάτι της ελληνικής παράδοσης. Στο καλωσόρισμα, ως επιδόρπιο ή με τον καφέ – αυτή η γλυκιά λιχουδιά είναι πάντα παρούσα. Σε σιρόπι διατηρούνται ό,τι είναι ώριμο εκείνη τη στιγμή… πορτοκάλια, πεπόνια, σύκα, κουμκουάτ και άλλα.
Υπάρχει η κλασική συνταγή με ζάχαρη, νερό και χυμό λεμονιού – αλλά υπάρχουν και γλυκά του κουταλιού με πιο σύνθετη γεύση.
ΥΛΙΚΑ
750 γρ. κουμκουάτ
300 γρ. καστανή ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο
300 ml φρέσκος χυμός πορτοκαλιού
50 ml φρέσκος χυμός λεμονιού
1 ξυλάκι κανέλας
2 αστεροειδείς γλυκάνισοι
2 γαρίφαλα
Βάζα για κονσερβοποίηση
Πρώτα, τρυπήστε τα κουμκουάτ γύρω-γύρω με μία οδοντογλυφίδα ή μία βελόνα και βράστε τα σε νερό για δέκα λεπτά. Στραγγίξτε το νερό και επαναλάβετε το βράσιμο με φρέσκο νερό. Μόλις πάρει βράση, στραγγίξτε ξανά και αφήστε τα φρούτα σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Σε μια κατσαρόλα, βράστε τη ζάχαρη, τον χυμό πορτοκαλιού και τον χυμό λεμονιού (προσθέστε τον χυμό λεμονιού σταδιακά και ανάλογα με τα γούστα σας λιγότερο). Αφήστε περίπου τα 2/3 του υγρού να εξατμιστούν ώστε να γίνει σιρόπι. Προσθέστε τα μπαχαρικά και τα φρούτα, αφήστε τα να πάρουν μια βράση και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα. Ανάλογα με τον αριθμό των βάζων, μοιράστε την κανέλα και τον αστεροειδή γλυκάνισο. Κλείστε καλά τα βάζα και αφήστε τα σε δροσερό και σκοτεινό μέρος για τουλάχιστον έναν μήνα. Απολαύστε, π.χ. με ελληνικό γιαούρτι.
Μετά το άνοιγμα, διατηρείται στο ψυγείο.