Die griechische Küche ist bekannt für ihre aromatischen und herzhaften Gerichte, die mit wenigen, aber hochwertigen Zutaten auskommen.
Dieses Rezept für Kalbszunge mit Knoblauch und Zitrone vereint zarte Fleischtextur mit der Frische von Zitrone und den würzigen Noten von Koriander und Knoblauch. Perfekt für Liebhaber traditioneller mediterraner Küche!
ZUTATEN
1 Kalbs- oder Rinderzunge
250 ml Weißwein
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 TL Brühepulver
Saft einer Zitrone
Etwas Koriander, gehackt
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
Die Kalbszunge gründlich waschen und in einem großen Topf mit Wasser und Weißwein bedecken. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis sie fast gar bzw. weich ist. Anschließend aus dem Topf nehmen, leicht abkühlen lassen und die Haut entfernen, sodass nur noch das zarte Fleisch übrig bleibt.
Die geschälte Zunge in dünnen Scheiben schneiden. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zungenscheiben zusammen mit dem gehackten Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit Zitronensaft ablöschen.
Das Brühepulver in 400 ml warmem Wasser auflösen und zusammen mit dem gehackten Koriander, Salz und Pfeffer in die Pfanne geben. Alles bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit weitgehend verdunstet ist und eine aromatische Soße entsteht.
Dieses herzhafte Gericht lässt sich wunderbar mit frischem Brot oder Reis servieren – ideal für ein authentisches griechisches Geschmackserlebnis! (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Veal Tongue with Garlic and Lemon
Greek cuisine is known for its aromatic and hearty dishes that rely on a few, but high-quality ingredients.
This recipe for veal tongue with garlic and lemon combines tender meat texture with the freshness of lemon and the spicy notes of coriander and garlic. Perfect for lovers of traditional Mediterranean cuisine!
INGREDIENTS
1 veal or beef tongue
250 ml white wine
2 cloves of garlic, chopped
1 tsp broth powder
Juice of one lemon
Some coriander, chopped
3 tbsp olive oil
Salt and pepper
Thoroughly wash the veal tongue and cover it in a large pot with water and white wine. Simmer over medium heat until almost cooked through and tender. Remove from the pot, let it cool slightly, and peel off the skin, leaving only the tender meat.
Slice the peeled tongue thinly. Heat olive oil in a pan and sauté the tongue slices with the chopped garlic until lightly browned. Deglaze with lemon juice.
Dissolve the broth powder in 400 ml of warm water and add it to the pan along with the chopped coriander, salt, and pepper. Let everything simmer over medium heat until the liquid has mostly evaporated and a flavorful sauce forms.
This hearty dish pairs wonderfully with fresh bread or rice – ideal for an authentic Greek taste experience!
Ελληνική Κουζίνα: Γλώσσα Μοσχαριού με Σκόρδο και Λεμόνι
Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή για τα αρωματικά και χορταστικά πιάτα της, που βασίζονται σε λίγα αλλά υψηλής ποιότητας υλικά.
Αυτή η συνταγή για γλώσσα μοσχαριού με σκόρδο και λεμόνι συνδυάζει την τρυφερή υφή του κρέατος με τη φρεσκάδα του λεμονιού και τις πικάντικες νότες του κόλιανδρου και του σκόρδου. Ιδανικό για λάτρεις της παραδοσιακής μεσογειακής κουζίνας!
ΥΛΙΚΑ
1 γλώσσα μοσχαριού ή βοδινού
250 ml λευκό κρασί
2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες
1 κ.γ. ζωμό σε σκόνη
Χυμός ενός λεμονιού
Λίγος κόλιανδρος, ψιλοκομμένος
3 κ.σ. ελαιόλαδο
Αλάτι και πιπέρι
Πλύνετε καλά τη γλώσσα και σκεπάστε την σε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και λευκό κρασί. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν έτοιμη και τρυφερή. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα, αφήστε να κρυώσει λίγο και αφαιρέστε την επιδερμίδα, αφήνοντας μόνο το τρυφερό κρέας.
Κόψτε τη γλώσσα σε λεπτές φέτες. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε τις φέτες της γλώσσας μαζί με το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να πάρουν ελαφρύ χρώμα. Σβήστε με χυμό λεμονιού.
Διαλύστε τον ζωμό σε 400 ml ζεστού νερού και προσθέστε τον στο τηγάνι μαζί με τον ψιλοκομμένο κόλιανδρο, αλάτι και πιπέρι. Αφήστε να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να εξατμιστεί το υγρό και να δημιουργηθεί μια αρωματική σάλτσα.
Αυτό το χορταστικό πιάτο συνοδεύεται υπέροχα με φρέσκο ψωμί ή ρύζι – ιδανικό για μια αυθεντική ελληνική γευστική εμπειρία!
