Als Großmutter mir dieses Gericht das erste Mal vorsetzte war ich fasziniert. Aus so schlichten Zutaten zauberte sie ein kulinarisches Erlebnis, welches im ersten Moment gar nicht so scheint.
ZUTATEN (Für vier Personen)
3 große Gemüsezwiebeln
500 g Hackfleisch
1 – 2 Knoblauchzehen
1 – 2 Karotten
80 ml Rotwein
4 Zweige Thymian
12 Zweige Oregano
2 EL glatte Petersilie
Weißweinessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Zwiebeln schälen, dabei nicht die Wurzel abschneiden. Mittig von der Spitze an hälfteln, sodass die Wurzel die Zwiebelspalten weiterhin zusammehält. 30 Minuten in kochendem Wasser garen. Aus dem Topf nehmen, Zwiebelwasser zur Seite stellen.
Wenn die Zwiebeln abgekühlt sind, die Wurzel abschneiden und die äußeren Zwiebelschichten vorsichtig abnehmen. Das Innere wird später für die Füllung weiterverarbeitet. Ofen auf 180 °C vorheizen. Karotten raspeln, das Innere der Zwiebeln klein hacken.
Knoblauch pressen, Oregano und Thymian getrennt von den Stängeln lösen und hacken. In einer Pfanne die Zwiebeln mit den Karotten, Thymian und dem Knoblauch glasig dünsten.
Zur Seite stellen. Hackfleisch in Olivenöl mit 4/5 Oregano in einer Pfanne stark anbraten. Mit Rotwein ablöschen. Kurz aufkochen lassen und mit dem Gemüse vermengen. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Gehackte Petersilie, Oregano und einen Schuss Essig untermischen. Nun die Zwiebelschichten einzeln mit einem Esslöffel der Hackmischung füllen, wenn sie zu klein sind, eine weitere Spalte als »Deckel« nutzen. Die gefüllten Zwiebeln in eine hohe Auflaufform legen und mit dem Zwiebelwasser auffüllen – ungefähr einen Zentimeter hoch. Im Backofen 30 Minuten backen, nach der Hälfte der Zeit mit einem Löffel das Zwiebelwasser über den gefüllten Zwiebeln verteilen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
