Sie sind bissig und sorgen garantiert für ein leicht verzogenes Gesicht, wenn sie das erste Mal den Gaumen erfreuen. Mit Ouzo oder Tsipouro genossen, sind sie fester Bestandteil jeder Meze in den traditionellen Tavernen.
ZUTATEN
500 g Sardellen
Weißweinessig
1 TL Salz
2 EL glatte Petersilie
Wasser
Olivenöl
Kopf, Innereien und Gräten der Sardellen entfernen (nachdem der Kopf entfernt ist, lässt sich das Rückgrat relativ einfach herausziehen). Die Sardellenfilets waschen und in einer Schüssel mit Salz und Essig sowie Wasser (im Verhältnis 2 zu 1/Essig zu Wasser) bedecken. Über Nacht im Kühlschrank mindestens acht Stunden marinieren lassen. Dann die erste Essigmischung abschütten und die Fische nochmals mit reinem Essig sowie Salz für bis zu 4 Stunden mit 2 EL gehackter Petersilie marinieren. Zwischendurch abschmecken und bei Bedarf mit Salz ergänzen, denn die Fische entziehen der Marinade die Würze. Fertig sind sie, wenn die Filets weiß und fest sind.
Eine halbe Stunde vor dem Servieren die Marinade abgießen. Die Sardellenfilets auf einen Teller legen, mit Olivenöl begießen. Bei dieser Art des Einlegens wird immer neben einem frischen Baguette Ouzo oder Tsipouro gereicht.
Variante: Beim zweiten Angießen der Marinade eine gepresste Knoblauchzehe hinzugeben. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Anchovies in Vinegar
They have a bite and are guaranteed to provoke a slight grimace when they first touch your palate. Enjoyed with Ouzo or Tsipouro, they are a staple of any meze in traditional taverns.
INGREDIENTS
500 g anchovies
White wine vinegar
1 tsp salt
2 tbsp flat-leaf parsley
Water
Olive oil
Remove the heads, innards, and bones of the anchovies (once the head is removed, the backbone can be pulled out relatively easily). Rinse the anchovy fillets and place them in a bowl with salt, vinegar, and water (in a 2:1 ratio of vinegar to water). Let them marinate in the fridge overnight for at least eight hours. Then, pour off the first vinegar mixture and marinate the fish again with pure vinegar, salt, and 2 tablespoons of chopped parsley for up to 4 hours. Taste occasionally and add more salt if needed, as the fish extract flavor from the marinade. They are ready when the fillets are white and firm.
Half an hour before serving, drain the marinade. Arrange the anchovy fillets on a plate and drizzle with olive oil. This type of pickling is traditionally served with Ouzo or Tsipouro and fresh baguette.
Variation: Add one pressed garlic clove during the second marination.
Ελληνική Κουζίνα: Γαύρος Μαριναρισμένος σε Ξύδι
Έχει έντονη γεύση και εγγυημένα προκαλεί μια μικρή γκριμάτσα όταν δοκιμάζεται για πρώτη φορά. Με Ούζο ή Τσίπουρο, αποτελεί βασικό μέρος κάθε μεζέ σε παραδοσιακά ταβερνάκια.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. γαύρος
Ξύδι από λευκό κρασί
1 κ.γ. αλάτι
2 κ.σ. μαϊντανός ψιλοκομμένος
Νερό
Ελαιόλαδο
Αφαιρούμε τα κεφάλια, τα εντόσθια και τα κόκαλα από τους γαύρους (μόλις αφαιρεθεί το κεφάλι, αφαιρείται εύκολα και η ραχοκοκαλιά). Πλένουμε τα φιλέτα και τα τοποθετούμε σε μπολ με αλάτι, ξύδι και νερό (αναλογία 2 προς 1/ξύδι προς νερό). Μαρινάρουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες. Στη συνέχεια, στραγγίζουμε την πρώτη μαρινάδα και επαναμαρινάρουμε σε καθαρό ξύδι με αλάτι και 2 κ.σ. μαϊντανό για έως και 4 ώρες. Δοκιμάζουμε κατά διαστήματα και προσθέτουμε αλάτι αν χρειάζεται, καθώς ο γαύρος απορροφά τη γεύση από τη μαρινάδα. Είναι έτοιμος όταν τα φιλέτα γίνουν λευκά και σφικτά.
Μισή ώρα πριν το σερβίρισμα, στραγγίζουμε τη μαρινάδα. Τοποθετούμε τα φιλέτα σε πιατέλα και περιχύνουμε με ελαιόλαδο. Συνοδεύονται παραδοσιακά με Ούζο ή Τσίπουρο και φρέσκια μπαγκέτα.
Παραλλαγή: Στη δεύτερη μαρινάδα προσθέτουμε μια σκελίδα σκόρδο λιωμένη.