Ein Duft von Meer und Sonne, das leise Zischen des Dampfes – diese Muscheln bringen ein Stück griechische Leichtigkeit auf den Teller.
Griechisch kochen – Sanft gegart mit Ouzo, Zitronensaft und einem Hauch Senf, ist dieses Gericht ein Klassiker der mediterranen Küche: aromatisch, einfach und elegant.
Zutaten
1 kg frische, gereinigte Muscheln
50 ml natives Olivenöl Extra
2 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
1 Esslöffel Senf
50 ml trockener Weißwein
2 Esslöffel Ouzo
50 ml Zitronensaft
3 Esslöffel fein gehackte Petersilie
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Erhitzen Sie das Olivenöl in einem großen Topf und geben Sie die Knoblauchscheiben hinein, bis sie goldgelb duften. Rühren Sie den Senf ein und löschen Sie mit Weißwein, Ouzo und Zitronensaft ab. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. Sobald die Flüssigkeit aufkocht, geben Sie die Muscheln hinzu und bestreuen sie mit Petersilie. Decken Sie den Topf ab und lassen Sie die Muscheln sechs bis sieben Minuten dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Entfernen Sie geschlossene Muscheln und servieren Sie das Gericht sofort, am besten mit knusprigem Brot, um den köstlichen Sud aufzunehmen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Auf dem Foto zu diesem Rezept sind sogenannte Steindatteln (griechisch: Petrosolina, wissenschaftlich Lithophaga lithophaga) zu sehen. Leider wurden sie mir auf der Suche nach diesem Rezept serviert. Die Steindattel ist eine geschützte Art in der gesamten Europäischen Union. Sie lebt im Fels und wird durch das Herausbrechen ihrer Lebensräume massiv gefährdet. Ihr Fang ist illegal und zerstört unwiederbringlich die Küstenökosysteme. Bitte bestellen Sie diese Muschelart nicht – schützen Sie unsere Meereswelt, indem Sie ausschließlich nachhaltig gefangene Muscheln genießen.
Steamed Mussels with Ouzo and White Wine
The scent of the sea, a whisper of lemon and ouzo — this classic Greek-inspired dish brings sunshine to the table.
Simple to prepare, yet bursting with Mediterranean flavor, these steamed mussels are a light and elegant seafood delight.
Ingredients
1 kg fresh, cleaned mussels
50 ml extra virgin olive oil
2 garlic cloves, thinly sliced
1 tablespoon mustard
50 ml dry white wine
2 tablespoons ouzo
50 ml lemon juice
3 tablespoons chopped parsley
salt
freshly ground black pepper
Heat the olive oil in a large pot and lightly sauté the garlic until fragrant. Stir in the mustard, then add wine, ouzo, and lemon juice. Season with salt and pepper. Once the mixture begins to simmer, add the mussels and sprinkle with parsley. Cover and steam for about 6–7 minutes, until the shells open. Discard any unopened mussels and serve immediately with crusty bread to soak up the flavorful broth.
The photo accompanying this recipe shows so-called rock date mussels (Greek: Petrosolina, scientific name Lithophaga lithophaga). Unfortunately, they were served to me while searching for this recipe. The rock date mussel is a protected species throughout the European Union. It lives inside rocks and is severely threatened by the destruction of its habitat. Its harvesting is illegal and irreversibly damages coastal ecosystems. Please do not order this type of mussel — protect our marine environment by choosing only sustainably sourced mussels.
Αχνιστά Μύδια με Ούζο και Λευκό Κρασί
Το άρωμα της θάλασσας, η φρεσκάδα του λεμονιού και το άγγιγμα του ούζου – αυτή η συνταγή φέρνει το πνεύμα του Αιγαίου στο τραπέζι.
Εύκολη, μυρωδάτη και γεμάτη γεύση, αποτελεί ύμνο στη μεσογειακή απλότητα.
Υλικά
1 κιλό φρέσκα, καθαρισμένα μύδια
50 ml εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
2 σκελίδες σκόρδο, κομμένες σε λεπτές φέτες
1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα
50 ml ξηρό λευκό κρασί
2 κουταλιές της σούπας ούζο
50 ml χυμό λεμονιού
3 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
αλάτι
φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε απαλά το σκόρδο μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε τη μουστάρδα, σβήστε με το κρασί, το ούζο και το λεμόνι και αλατοπιπερώστε. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίξτε τα μύδια και πασπαλίστε με μαϊντανό. Σκεπάστε και αφήστε τα να αχνιστούν για 6–7 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν. Πετάξτε όσα δεν άνοιξαν και σερβίρετε αμέσως με φρέσκο ψωμί.
Στη φωτογραφία που συνοδεύει αυτή τη συνταγή φαίνονται οι λεγόμενοι πετροσωλήνες (Ελληνικά: Petrosolina, επιστημονική ονομασία Lithophaga lithophaga). Δυστυχώς, μου σερβιρίστηκαν κατά την αναζήτηση αυτής της συνταγής.
Ο πετροσωλήνας είναι ένα προστατευόμενο είδος σε όλη την Ευρωπαϊκή Ένωση. Ζει μέσα στους βράχους και απειλείται σοβαρά από την καταστροφή του οικοτόπου του. Η αλίευσή του είναι παράνομη και καταστρέφει ανεπανόρθωτα τα παράκτια οικοσυστήματα. Παρακαλώ μην παραγγείλετε αυτό το είδος μύδια — προστατεύστε το θαλάσσιο περιβάλλον μας, επιλέγοντας μόνο βιώσιμα αλιευμένα μύδια.
