Wenn der Duft von gegrillten Kräutern und Fleisch die Luft erfüllt, dann ist es Zeit für ein wahres Fest der Sinne – Kokoretsi. Dieses uralte griechische Rezept vereint rustikale Einfachheit mit meisterhafter Zubereitungskunst. Wer die Traditionen der griechischen Küche liebt, wird an diesem herzhaften Genuss aus Lamm-Innereien nicht vorbeikommen.
ZUTATEN
Frische Lamm- oder Ziegeninnereien (Leber, Lunge, Herz, Milz und Darm)
1 langer Grillspieß
2 Zitronen
2-3 Knoblauchzehen
Oregano
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Die Innenseiten und Därme gründlich reinigen – besonders die Därme müssen umgestülpt und von innen mit starkem Wasserstrahl ausgewaschen werden, um sämtliche Rückstände zu entfernen. Währenddessen eine Marinade aus Olivenöl, frisch gepresstem Zitronensaft, gepresstem Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer anrühren. Die Innereien in große Stücke schneiden und mindestens zwei Stunden in der Marinade ziehen lassen, damit sie die Aromen vollständig aufnehmen. Anschließend werden die marinierten Stücke auf einen langen Grillspieß gesteckt und mit den Därmen gleichmäßig umgewickelt, sodass die gesamte Oberfläche bedeckt ist.
Nun das Kokoretsi langsam über der Glut grillen, regelmäßig wenden und mit der übrigen Marinade einstreichen. Die Garzeit beträgt etwa drei bis vier Stunden, bis die Außenschicht knusprig und goldbraun ist. Sobald das Fleisch perfekt zubereitet ist, das Kokoretsi vom Spieß nehmen, in dicke Scheiben schneiden und heiß servieren – am besten mit frischem Brot und Zitronenspalten. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
When the aroma of grilled herbs and meat fills the air, it’s time for a true feast for the senses – Kokoretsi. This ancient Greek recipe combines rustic simplicity with masterful culinary skill. Anyone who loves the traditions of Greek cuisine will not be able to resist this hearty delicacy made from lamb offal.
INGREDIENTS
Fresh lamb or goat offal (liver, lung, heart, spleen, and intestines)
1 long skewer
2 lemons
2–3 garlic cloves
Oregano
Olive oil
Salt, pepper
Thoroughly clean the inner organs and intestines – especially the intestines, which must be turned inside out and washed with a strong stream of water to remove all residues. Meanwhile, prepare a marinade with olive oil, freshly squeezed lemon juice, crushed garlic, oregano, salt, and pepper. Cut the offal into large pieces and let them marinate for at least two hours so they fully absorb the flavors. Then thread the marinated pieces onto a long skewer and wrap evenly with the intestines so that the entire surface is covered.
Now grill the Kokoretsi slowly over the embers, turning regularly and basting with the remaining marinade. Cooking time is about three to four hours until the outer layer is crispy and golden brown. Once the meat is perfectly cooked, remove the Kokoretsi from the skewer, slice thickly, and serve hot – ideally with fresh bread and lemon wedges.
Όταν η μυρωδιά από ψητά βότανα και κρέας γεμίζει τον αέρα, είναι ώρα για ένα αληθινό γιορτινό γεύμα για όλες τις αισθήσεις – Κοκορέτσι. Αυτή η αρχαία ελληνική συνταγή συνδυάζει την αγροτική απλότητα με την αριστοτεχνική μαγειρική δεξιότητα. Όσοι αγαπούν τις παραδόσεις της ελληνικής κουζίνας δεν θα μπορέσουν να αντισταθούν σε αυτό το χορταστικό έδεσμα από εντόσθια αρνιού.
ΣΥΣΤΑΤΙΚΑ
Φρέσκα εντόσθια αρνιού ή κατσικιού (συκώτι, πνεύμονας, καρδιά, σπλήνα και έντερα)
1 μακρύ σουβλί
2 λεμόνια
2–3 σκελίδες σκόρδο
Ρίγανη
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίστε καλά τα εντόσθια και τα έντερα – ειδικά τα έντερα πρέπει να γυριστούν από μέσα προς τα έξω και να πλυθούν με δυνατή ροή νερού για να αφαιρεθούν όλα τα υπολείμματα. Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού, πολτοποιημένο σκόρδο, ρίγανη, αλάτι και πιπέρι. Κόψτε τα εντόσθια σε μεγάλα κομμάτια και αφήστε τα να μαριναριστούν για τουλάχιστον δύο ώρες ώστε να απορροφήσουν πλήρως τις γεύσεις. Στη συνέχεια, περάστε τα μαριναρισμένα κομμάτια σε ένα μακρύ σουβλί και τυλίξτε τα ομοιόμορφα με τα έντερα έτσι ώστε όλη η επιφάνεια να καλυφθεί.
Ψήστε τώρα το κοκορέτσι αργά πάνω από τις αναμμένες κάρβουνες, γυρίζοντάς το τακτικά και αλείφοντάς το με την υπόλοιπη μαρινάδα. Ο χρόνος ψησίματος είναι περίπου τρεις έως τέσσερις ώρες, μέχρι η εξωτερική στρώση να γίνει τραγανή και χρυσοκαφέ. Μόλις το κρέας ψηθεί τέλεια, αφαιρέστε το κοκορέτσι από το σουβλί, κόψτε σε χοντρές φέτες και σερβίρετε ζεστό – ιδανικά με φρέσκο ψωμί και φέτες λεμονιού.
