Ein herzhaftes, traditionelles Gericht aus der griechischen Küche: Zart geschmortes Ochsenschwanz-Yiouvetsi in einer aromatischen Rotweinsauce, kombiniert mit Kritharaki-Nudeln. Dieses Rezept erfordert etwas Zeit, aber für den Geschmack lohnt sich die Mühe.
ZUTATEN (Für vier Personen)
8 Scheiben Ochsenschwanz
500 g Kritharaki-Nudeln (Orzo)
3 Zwiebeln
3 Karotten
1 Stange Sellerie
2 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1 TL Thymian
1 TL Rosmarin
8 Pfefferkörner
1 EL Tomatenmark
1,5 Liter Rotwein
1,5 Liter Kalbsfond
Geriebener Parmesan oder Kefalotiri
Gemüsebrühe nach Bedarf
Mehl
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Zwiebeln, Karotten und Sellerie in kleine Würfel schneiden und in einem großen Topf mit etwas Olivenöl anschwitzen. Den Knoblauch pressen und zusammen mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Thymian und Rosmarin kurz mitrösten. Das Tomatenmark hinzufügen, gut unterrühren und mit 500 ml Rotwein ablöschen – kurz zur Seite stellen.
Den Ochsenschwanz salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer heißen Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten, bis er rundum eine schöne Farbe bekommen hat. Anschließend das Fleisch zum Gemüse in den Topf geben und zum Kochen bringen. Den restlichen Rotwein dazugießen und alles zugedeckt etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nun den Kalbsfond angießen und das Gericht für ca. 3 Stunden weiterköcheln lassen, bis das Fleisch butterzart ist. Danach das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm stellen. Die Kritharaki-Nudeln in die Sauce geben und mit heißer Brühe auffüllen, sodass die Flüssigkeit etwa einen Zentimeter über den Nudeln steht. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Nudeln gar sind, dabei gelegentlich umrühren und nach Bedarf mehr Brühe hinzufügen.
Zum Schluss das Fleisch wieder in den Topf geben und das Gericht mit Salz und Pfeffer abschmecken. Serviert wird der geschmorte Ochsenschwanz mit geriebenem Kefalotiri oder Parmesan – ein wahres Festessen mit griechischem Flair! (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Oxtail Yiouvetsi
A hearty, traditional dish from Greek cuisine: tenderly braised oxtail Yiouvetsi in an aromatic red wine sauce, combined with Kritharaki (orzo) pasta. This recipe requires some time, but the taste makes the effort worthwhile.
INGREDIENTS (Serves four)
8 slices of oxtail
500 g Kritharaki (orzo) pasta
3 onions
3 carrots
1 celery stalk
2 garlic cloves
1 bay leaf
1 tsp thyme
1 tsp rosemary
8 peppercorns
1 tbsp tomato paste
1.5 liters red wine
1.5 liters veal stock
Grated Parmesan or Kefalotiri cheese
Vegetable broth as needed
Flour
Olive oil
Salt, pepper
Dice the onions, carrots, and celery and sauté in a large pot with some olive oil. Press the garlic and roast briefly with the peppercorns, bay leaf, thyme, and rosemary. Add the tomato paste, stir well, and deglaze with 500 ml of red wine—set aside for a moment.
Season the oxtail with salt and pepper, dredge in flour, and sear in a hot pan with a little oil until browned all over. Then add the meat to the vegetables in the pot and bring to a boil. Pour in the remaining red wine, cover, and simmer over medium heat for about 30 minutes.
Now add the veal stock and continue simmering for about 3 hours until the meat is meltingly tender. Remove the meat and keep warm. Add the Kritharaki to the sauce and top with hot broth so the liquid covers the pasta by about one centimeter. Simmer over medium heat until the pasta is cooked, stirring occasionally and adding more broth if needed.
Finally, return the meat to the pot and season the dish with salt and pepper. Serve the braised oxtail with grated Kefalotiri or Parmesan—a true feast with Greek flair!
Ελληνική Κουζίνα: Ουρά Μοσχαριού Γιουβέτσι
Ένα χορταστικό, παραδοσιακό πιάτο της ελληνικής κουζίνας: τρυφερή ουρά μοσχαριού γιουβέτσι σε αρωματική σάλτσα κόκκινου κρασιού, σε συνδυασμό με μακαρόνια Κριθαράκι. Αυτή η συνταγή απαιτεί λίγο χρόνο, αλλά η γεύση δικαιώνει την προσπάθεια.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
8 φέτες ουράς μοσχαριού
500 γρ. Κριθαράκι
3 κρεμμύδια
3 καρότα
1 στικ σέλερι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. δεντρολίβανο
8 κόκκοι πιπεριού
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
1,5 λίτρο κόκκινο κρασί
1,5 λίτρο ζωμός μοσχαριού
Τριμμένο Παρμεζάνα ή Κεφαλοτύρι
Λαχανόσουπα κατά βούληση
Αλεύρι
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Κόψτε τα κρεμμύδια, τα καρότα και το σέλερι σε μικρούς κύβους και σοτάρετε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα με λίγο ελαιόλαδο. Πιέστε το σκόρδο και σοτάρετε σύντομα με τους κόκκους πιπεριού, το φύλλο δάφνης, το θυμάρι και το δεντρολίβανο. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, ανακατέψτε καλά και σβήστε με 500 ml κόκκινου κρασιού — αφήστε στην άκρη για λίγο.
Αλατοπιπερώστε την ουρά, περάστε την από αλεύρι και σοτάρετε σε καυτό τηγάνι με λίγο λάδι μέχρι να πάρει χρώμα. Προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα με τα λαχανικά και βράστε. Ρίξτε το υπόλοιπο κρασί, σκεπάστε και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά.
Προσθέστε τον ζωμό μοσχαριού και συνεχίστε το σιγοβράσιμο για περίπου 3 ώρες μέχρι να γίνει το κρέας βελούδινα τρυφερό. Αφαιρέστε το κρέας και κρατήστε ζεστό. Προσθέστε το Κριθαράκι στη σάλτσα και ρίξτε ζεστό ζωμό ώστε να καλύπτει τα μακαρόνια περίπου 1 εκατοστό. Σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαγειρευτεί το Κριθαράκι, ανακατεύοντας περιστασιακά και προσθέτοντας ζωμό αν χρειαστεί.
Τέλος, ξαναβάλετε το κρέας στην κατσαρόλα και αλατοπιπερώστε. Σερβίρετε την ουρά μοσχαριού γιουβέτσι με τριμμένο Κεφαλοτύρι ή Παρμεζάνα — ένα αληθινό γιορτινό πιάτο με ελληνικό χαρακτήρα!
