Die Geschichte des Sauerhonigs (Oxymel) ist alt wie die Zeit und auch heute noch zählt die Tinktur aus Honig, Essig und meist Kräutern in vielen Haushalten zum ersten Genuss des Tages.
Die griechischen Wörter Oxos (Essig) und Meli (Honig) ergaben die Bezeichnung für den Sauerhonig Oxymel. Oxymele sind Getränke mit einer eher ungewöhnlichen Zusammensetzung, von der bereits Hippokrates begeistert war. Aus Essig, Honig, Kräutern und etwas Zeit für den Gärvorgang entsteht, ganz nach Zusammensetzung, eine Mixtur, die nicht nur als köstlicher Zusatz in Getränken oder Dressings geeignet ist – sie stärkt das Immunsystem, hilft bei Infektionen (bei innerer Anwendung) oder gar bei Sonnenbrand bis hin zu Rheuma (bei äußerer Anwendung).
Gemixt wird mit Kräutern, Knospen, Blüten, Früchte, Wurzeln oder Gewürzen – ganz so wie es schmeckt oder welche Wirkung erreicht werden soll. Als Grundlage eignet sich ein naturvergorener Essig (z. B. Apfelessig) und ein hochwertiger Honig. Fügt man beispielsweise Thymian und Quitte hinzu, dient das Oxymel als Hustenstiller, mit Kamille wirkt es magenfreundlich – Minze und Holunderblüten bieten ein köstliches Fundament für ein Erfrischungsgetränk.
Oxymele sind reich an Antioxidantien und, weil kein Alkohol enthalten ist, auch für Kinder geeignet. Gerne wird deshalb der Sauerhonig auch mit Fenchel oder Anis zum Einschlafen angesetzt. Mit einem pH-Wert zwischen 3 – 4 findet Oxymel ebenfalls in der basischen Ernährung eine Anwendung.
Wichtig ist dabei das richtige Mengenverhältnis, das aus 2 Teilen Essig (200 ml), 6 Teilen Honig (600 ml) und 1 Teil Kräuter (100 g) besteht.
Zunächst hierzu ein passendes Schraubglas mit kochendem Wasser desinfizieren. Die Kräuter zerkleinern und mit dem Honig sowie dem Essig übergießen. Alles vermischen und an einem dunklen Platz bis zu vier Wochen gären lassen. Dann den Mix filtern und in einem sterilen, verschlossenen Glas dunkel lagern. Der Sauerhonig hält bei Zimmertemperatur bis zu einem Jahr.
Bis zu drei Esslöffel (bis 50 Milliliter) sind die bekannte Tagesmenge, meist in einem Glas Wasser aufgelöst – mit Öl als Salatsauce oder auch in Süßspeisen. Auch als dreiwöchige Kur mit anschließender einwöchiger Pause eignet sich der Sauerhonig. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Oxymel – Even Hippocrates enjoyed the Sour-Honey
The history of sour honey (Oxymel) is as old as time, and even today the tincture of honey, vinegar, and often herbs is still part of many households’ first enjoyment of the day.
The Greek words Oxos (vinegar) and Meli (honey) gave rise to the name for the sour honey, Oxymel. Oxymele are drinks with an unusual composition, which Hippocrates himself praised. From vinegar, honey, herbs, and some time for fermentation, depending on the mixture, a preparation is created that is not only a delicious addition to drinks or dressings – it strengthens the immune system, helps with infections (when taken internally), and can even relieve sunburn and rheumatism (when applied externally).
The mix is created with herbs, buds, flowers, fruits, roots, or spices – depending on taste or desired effect. The base is a naturally fermented vinegar (e.g., apple cider vinegar) and a high-quality honey. For example, adding thyme and quince makes Oxymel a cough reliever; with chamomile it soothes the stomach; mint and elderflower offer a delightful foundation for a refreshing drink.
Oxymele are rich in antioxidants and, since they contain no alcohol, they are also suitable for children. Sour honey is often prepared with fennel or anise to support sleep. With a pH value between 3–4, Oxymel also has its place in alkaline nutrition.
The correct ratio is essential: 2 parts vinegar (200 ml), 6 parts honey (600 ml), and 1 part herbs (100 g).
First, sterilize a suitable screw-top jar with boiling water. Chop the herbs and pour over with honey and vinegar. Mix everything and leave to ferment in a dark place for up to four weeks. Then strain and store the mixture in a sterile, sealed jar in a dark place. Sour honey keeps for up to one year at room temperature.
Up to three tablespoons (about 50 ml) per day are the recommended dose, usually dissolved in a glass of water – or with oil as a salad dressing, or in desserts. Sour honey is also suitable for a three-week cure followed by a one-week break.
Ελληνική κουζίνα: Οξύμελι – Ακόμα και ο Ιπποκράτης απολάμβανε το ξινόμελο
Η ιστορία του ξινόμελου (Οξύμελι) είναι τόσο παλιά όσο και ο χρόνος, και ακόμη και σήμερα το βάμμα από μέλι, ξύδι και συχνά βότανα αποτελεί για πολλά νοικοκυριά την πρώτη απόλαυση της ημέρας.
Οι ελληνικές λέξεις Όξος (ξύδι) και Μέλι έδωσαν την ονομασία στο ξινόμελο – Οξύμελι. Τα οξυμέλια είναι ποτά με μάλλον ασυνήθιστη σύνθεση, από την οποία ενθουσιάστηκε ήδη ο Ιπποκράτης. Από ξύδι, μέλι, βότανα και λίγο χρόνο για ζύμωση δημιουργείται, ανάλογα με τη σύνθεση, ένα μείγμα που δεν είναι μόνο νόστιμο πρόσθετο σε ροφήματα ή σαλάτες – ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα, βοηθά στις λοιμώξεις (εσωτερική χρήση) και ανακουφίζει από ηλιακά εγκαύματα έως και ρευματισμούς (εξωτερική χρήση).
Αναμιγνύεται με βότανα, μπουμπούκια, άνθη, φρούτα, ρίζες ή μπαχαρικά – ανάλογα με τη γεύση ή την επιθυμητή δράση. Ως βάση ενδείκνυται ένα φυσικά ζυμωμένο ξύδι (π.χ. μηλόξυδο) και ένα υψηλής ποιότητας μέλι. Για παράδειγμα, αν προστεθεί θυμάρι και κυδώνι, το οξύμελι δρα ως καταπραϋντικό του βήχα· με χαμομήλι είναι φιλικό προς το στομάχι· μέντα και άνθη κουφοξυλιάς προσφέρουν ένα γευστικό θεμέλιο για ένα δροσιστικό ρόφημα.
Τα οξυμέλια είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά και, επειδή δεν περιέχουν αλκοόλ, είναι κατάλληλα και για παιδιά. Συχνά παρασκευάζεται με μάραθο ή γλυκάνισο για χαλάρωση και ύπνο. Με pH μεταξύ 3–4, το οξύμελι βρίσκει εφαρμογή και στη βασική διατροφή.
Σημαντική είναι η σωστή αναλογία: 2 μέρη ξύδι (200 ml), 6 μέρη μέλι (600 ml) και 1 μέρος βότανα (100 g).
Αρχικά αποστειρώστε με βραστό νερό ένα γυάλινο βάζο με καπάκι. Ψιλοκόψτε τα βότανα και περιχύστε με το μέλι και το ξύδι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το σε σκοτεινό μέρος για έως τέσσερις εβδομάδες να ζυμωθεί. Έπειτα, σουρώστε το μείγμα και φυλάξτε το σε αποστειρωμένο, κλειστό βάζο σε σκοτεινό μέρος. Το ξινόμελο διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου έως και ένα χρόνο.
Έως τρεις κουταλιές της σούπας (περίπου 50 ml) είναι η συνιστώμενη ημερήσια ποσότητα, συνήθως διαλυμένο σε ένα ποτήρι νερό – ή με λάδι ως σάλτσα για σαλάτες, ή σε γλυκίσματα. Το ξινόμελο ενδείκνυται επίσης για τριών εβδομάδων θεραπεία με διάλειμμα μίας εβδομάδας.
