ZUTATEN (Für zwei Personen):
400 g Hokkaido-Kürbis
4 Schalotten
220 g Belugalinsen (vorgekocht)
180 g Feta
2 rote Spitzpaprika
25 g glatte Petersilie
50 g Pinienkerne
Dressing
200 ml Olivenöl
4 TL Honig
2 TL Zitronensaft
4 TL Senf
1/2 TL Oregano
1/2 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Zunächst den Backofen auf 200° Grad vorheizen. Währenddessen den Kürbis reinigen und die Kerne entfernen. Beim Hokkaido-Kürbis kann die Schale mitgegeben werden. Den Kürbis in ca. 2 cm breite Stücke schneiden und mit etwas Olivenöl in einer Schale im Backofen rund 15 Minuten garen. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Dann die Spitzpaprika, längs teilen, reinigen und dünne halbe Ringe schneiden. Die Schalotten ebenfalls in Ringe schneiden und die Petersilie nach dem Waschen grob hacken. Die Vorbereitungen schließen mit den Pinienkernen ab, die in einer Pfanne goldbraun geröstet werden.
Nun das Dressing mischen aus dem Olivenöl, Zitronensaft, Honig, Senf, Oregano, Thymian, Salz sowie Pfeffer. Die Zutaten (bis auf den Feta) mischen und das Dressing unterheben. Abschmecken und evtl. nochmal salzen, die Linsen nehmen gerne viel Salz auf.
Dann den Feta in einer Schale im Backofen bei 200° Grad am Stück goldbraun backen. Dann auf einem großen Teller anrichten, den Salat drumherum verteilen und genießen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
