»Kleine Schuhe« werden diese gefüllten Auberginen genannt, die zu den beliebten Rezepten der griechischen Küche gehören. Durch das Anbraten in der Pfanne erlangen sie ihre leichte Süße, die mit einer saftigen Tomaten-Hackfleisch-Sauce abgerundet wird.
ZUTATEN (Für vier Personen)
4 Auberginen
500 g Hackfleisch
2 Schalotten
3 Knoblauchzehen
2 Tomaten
60 g Parmesan/Kefalotiri
2 EL Tomatenmark
2 EL Paniermehl
2 El glatte Petersilie
Oregano, Salz
Pfeffer, Olivenöl
Béchamelsauce
40 g Butter
4 EL Mehl
1/2 l Milch
2 Eier
60 g Parmesan/Kefalotiri
1 EL Zitronensaft
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Auberginen waschen, abtrocknen und in der Hälfte längs durchschneiden. Die Schnittstellen mit Salz bedecken, 20 Minuten ziehen lassen, dann das Salz abwaschen, die Auberginen trocknen und das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die leeren Auberginenhälften anbraten, dabei mehrmals wenden und in eine ofenfeste Form mit Olivenöl setzen. Schalotten, Knoblauch, das Fruchtfleisch und die Tomaten fein hacken. Schalotten und Knoblauch in Olivenöl glasig dünsten. Das Hackfleisch hinzugeben, ebenfalls kräftig mit anbraten. In den Mix gehackte Tomaten, das Fruchtfleisch, etwas Oregano und Tomatenmark einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ungefähr 8 – 10 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Gehackte Petersilie, Käse und Paniermehl unterrühren.
Für die Sauce Butter in einem Topf erhitzen, das Mehl einrühren. Dann die Milch nach und nach mit einem Schneebesen unterrühren. Einige Minuten unter ständigem Rühren köcheln lassen. Wenn die Sauce andickt den Topf vom Herd nehmen. Die Eier aufschlagen und mit Käse vermischen. Vorsichtig unter die Sauce ziehen. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Auberginen füllen, mit der Béchamelsauce übergießen – anschließend bei 200 °C rund 30 Minuten goldbraun backen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
