Ein echter Klassiker der griechischen Küche: Das traditionelle Löffeldessert aus Bitterorangen – auch bekannt als „Glyko koutaliou Nerantzi“ – besticht durch seine einzigartige Kombination aus intensiver Zitrusnote, zarter Süße und aromatischem Sirup.
Griechisch kochen – Dieses hausgemachte Dessert wird mit viel Geduld zubereitet, belohnt aber mit einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis, das sich ideal als feines Mitbringsel oder besondere Nachspeise eignet. Ob pur gelöffelt, zu Joghurt oder Eis serviert – diese süße Spezialität bringt ein Stück Griechenland auf den Tisch.
ZUTATEN (Für ca. 20 Portionen)
Schale von ca. 10 Bitterorangen
1 kg Zucker
625 ml Wasser
Saft einer Zitrone
Die Bitterorangen gründlich waschen und abtrocknen. Mit einer feinen Reibe die oberste Schale rundherum abreiben. Je nach Größe die Bitterorangen vierteln oder sechsteln und das Fruchtfleisch vorsichtig von der Schale entfernen.
Die Schalen in Viertel teilen, vorsichtig zusammenrollen und mit einem Zahnstocher fixieren. Die Schalen gründlich mit kaltem Wasser abspülen.
In ein großes Becken mit kaltem Wasser legen und für drei Stunden einweichen lassen. Dabei das Wasser nach jeder Stunde wechseln.
Einen Topf mit Wasser füllen und die Schalen 5 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen, das Wasser abgießen und die Schalen in einem Sieb unter fließendem Wasser abspülen. Diesen Vorgang insgesamt drei Mal wiederholen.
Zucker und 1 Liter Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Sobald der Sirup leicht einzudicken beginnt, die Schalen hinzufügen und weiter kochen, bis der Sirup erneut eindickt. Den Topf vom Herd nehmen, abdecken und 24 Stunden ruhen lassen. Anschließend den Topf wieder auf den Herd stellen und einige Minuten weiterkochen, bis der Sirup wieder eindickt.
Zitronensaft hinzufügen, gut vermischen und vom Herd nehmen. (Tipp: Mit etwas Vanille erhält der Sirup einen besonderen Touch.) Zahnstocher entfernen und das Dessert in sterilisierte Gläser füllen.
Dieses süße Löffeldessert aus Bitterorangen ist eine köstliche und erfrischende Delikatesse, die sich hervorragend als besondere Nachspeise eignet. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Bitter Oranges – Sweet Spoon Dessert
A true classic of Greek cuisine: the traditional spoon dessert made from bitter oranges – also known as “Glyko koutaliou Nerantzi” – impresses with its unique combination of intense citrus flavor, delicate sweetness, and aromatic syrup.
Greek cooking – This homemade dessert is prepared with patience but rewards with an extraordinary taste experience. It’s perfect as a refined gift or special dessert. Whether eaten on its own, served with yogurt or ice cream – this sweet specialty brings a piece of Greece to your table.
INGREDIENTS (Makes approx. 20 servings)
Peel of about 10 bitter oranges
1 kg sugar
625 ml water
Juice of one lemon
Wash the bitter oranges thoroughly and dry them. Grate the top layer of the peel gently with a fine grater. Depending on size, quarter or sixth the oranges and carefully remove the flesh from the peel.
Cut the peels into quarters, roll them carefully, and fix them with a toothpick. Rinse the peels thoroughly with cold water and soak them in a large bowl of cold water for 3 hours, changing the water every hour.
Fill a pot with water and boil the peels for 5 minutes. Remove from heat, drain, and rinse the peels in a sieve under running water. Repeat this process three times in total.
Add sugar and 1 liter of water to a pot and bring to a boil. Once the syrup starts to thicken slightly, add the peels and continue cooking until the syrup thickens again. Remove the pot from heat, cover, and let it rest for 24 hours. Then bring the pot back to the stove and cook for a few more minutes until the syrup thickens again.
Add lemon juice, mix well, and remove from heat. (Tip: A touch of vanilla adds a special note to the syrup.) Remove the toothpicks and fill the dessert into sterilized jars.
This sweet spoon dessert made from bitter oranges is a delicious and refreshing delicacy that is perfect as a special dessert.
Νεράντζι – Γλυκό του Κουταλιού
Ένα αυθεντικό κλασικό της ελληνικής κουζίνας: Το παραδοσιακό γλυκό του κουταλιού από νεράντζι – γνωστό και ως «Γλυκό κουταλιού Νεράντζι» – ξεχωρίζει για τον μοναδικό συνδυασμό έντονου εσπεριδοειδούς αρώματος, λεπτής γλυκύτητας και αρωματικού σιροπιού.
Ελληνική μαγειρική – Αυτό το σπιτικό γλυκό απαιτεί υπομονή, αλλά ανταμείβει με μια εξαιρετική γευστική εμπειρία. Ιδανικό ως φίνο κέρασμα ή ξεχωριστό επιδόρπιο. Είτε καταναλώνεται σκέτο, είτε σερβίρεται με γιαούρτι ή παγωτό – αυτή η γλυκιά λιχουδιά φέρνει ένα κομμάτι Ελλάδας στο τραπέζι σας.
ΥΛΙΚΑ (Για περίπου 20 μερίδες)
Φλούδα από περίπου 10 νεράντζια
1 κιλό ζάχαρη
625 ml νερό
Χυμός ενός λεμονιού
Πλένετε καλά τα νεράντζια και τα στεγνώνετε. Τρίβετε ελαφρά το εξωτερικό της φλούδας με λεπτό τρίφτη. Ανάλογα με το μέγεθος, κόβετε τα νεράντζια στα τέσσερα ή έξι και αφαιρείτε προσεκτικά τη σάρκα.
Κόβετε τις φλούδες σε τέταρτα, τις τυλίγετε απαλά και τις σταθεροποιείτε με οδοντογλυφίδα. Ξεπλένετε καλά με κρύο νερό και τις μουλιάζετε σε μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό για 3 ώρες, αλλάζοντας το νερό κάθε ώρα.
Βράζετε τις φλούδες σε κατσαρόλα με νερό για 5 λεπτά. Στραγγίζετε και ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό. Επαναλαμβάνετε αυτή τη διαδικασία συνολικά τρεις φορές.
Βάζετε τη ζάχαρη και 1 λίτρο νερό σε κατσαρόλα και τα φέρνετε σε βρασμό. Όταν αρχίσει να πήζει το σιρόπι, προσθέτετε τις φλούδες και συνεχίζετε το βράσιμο μέχρι να δέσει ξανά. Αποσύρετε από τη φωτιά, σκεπάζετε και αφήνετε να σταθεί για 24 ώρες. Έπειτα, ξαναβράζετε για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει ξανά.
Προσθέτετε το χυμό λεμονιού, ανακατεύετε καλά και αφαιρείτε από τη φωτιά. (Συμβουλή: Λίγη βανίλια προσθέτει ιδιαίτερη γεύση.) Αφαιρείτε τις οδοντογλυφίδες και βάζετε το γλυκό σε αποστειρωμένα βάζα.
Αυτό το γλυκό του κουταλιού από νεράντζι είναι μια νόστιμη και δροσερή λιχουδιά, ιδανική για επιδόρπιο.