Sie gehören zu den Grundnahrungsmitteln in Griechenland, die Riesenbohnen, welche sich in vielfältigen Gerichten wiederfinden. Unter ihnen „Gigantes Plaki“, die gebackenen Bohnen in Tomatensauce, die meist fertig aus der Dose auf touristisch gedeckten Tisch kommen. Das traditionelle Rezept aus Großmutters Küche ist zwar zeitaufwendig, aber es lohnt sich.
Gebackene Bohnen in Tomatensauce gehören zu den ursprünglichen Bauernrezepten der griechischen Küche. Längst sind sie eine typisch griechische Meze oder Beilage. Das Rezept ist einfach, doch es braucht Zeit bis das Ergebnis genossen werden kann.
Gitantes Plaki – Gebackene Bohnen in Tomatensauce
ZUTATEN (Für vier Personen)
500 getrocknete Riesenbohnen
4 Knoblauchzehen
2 Lauchzwiebeln
2 Karotten
700 frische Tomaten (oder eine Dose Tomaten in Stücken)
1 Lorbeerblatt
1 Dose/Tube Tomatenmark
100 ml Olivenöl
1 – 2 TL Oregano
1 Bund glatte Petersilie
Salz, Pfeffer
1. Die Bohnen mindestens über Nacht in Wasser einweichen – KEIN Salz hinzugeben.
2. Das Bohnenwasser abschütten, waschen und in einen Topf geben. Diesen mit Wasser auffüllen, sodass die Bohnen mit einigen Zentimetern Wasser bedeckt sind. Bohnen mit einem Lorbeerblatt zum Kochen bringen (OHNE Salz, denn Salz macht die Bohnen hart), auf kleiner Flamme köcheln lassen bis sie weich sind. Die Kochzeit hängt vom Trocknungsalter der Bohnen ab und kann zwischen 60 und 90 Minuten variieren.
Wer möchte kann die Bohnen zwei Tage im Voraus kochen. Gut abgekühlt halten sie sich im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
3. Lauchzwiebeln, Knoblauch und Petersilie getrennt fein würfeln. 600 g Tomaten pürieren, den Rest klein würfeln. Karotten in dünne, halbe Scheiben schneiden.
4. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Währenddessen in einer Pfanne Zwiebeln und Knoblauch mit Olivenöl glasig dünsten. Die Karotten, Petersilie, 2 TL Tomatenmark, die gesamten Tomaten und 1 TL Oregano hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken sowie einen guten Schuss Olivenöl hinzugeben. Die Masse einige Minuten köcheln lassen.
5. Die Tomatenmasse mit den Bohnen in eine Backform füllen und gut vermischen. Im Backofen 60 Minuten backen. Die Sauce dickt mit der Zeit an – deshalb nach ca. 30 – 40 Minuten etwas Wasser, Olivenöl und Tomatenmark nach Gefühl hinzugeben. Wieviel geben auch hier die Bohnen vor. Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Oregano nochmals abschmecken. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Gigantes Plaki – Traditional and authentic Dining
They are one of the staple foods in Greece: giant beans, which can be found in many different dishes. Among them is “Gigantes Plaki,” the baked beans in tomato sauce, which often appear ready-made from a can on tourist tables. The traditional recipe from grandmother’s kitchen is time-consuming, but well worth the effort.
Baked beans in tomato sauce belong to the original peasant recipes of Greek cuisine. Today, they are a typical Greek meze or side dish. The recipe itself is simple, but it takes time until the result can be enjoyed.
INGREDIENTS (serves 4)
500 g dried giant beans
4 garlic cloves
2 spring onions
2 carrots
700 g fresh tomatoes (or 1 can chopped tomatoes)
1 bay leaf
1 can/tube tomato paste
100 ml olive oil
1–2 tsp oregano
1 bunch flat-leaf parsley
Salt, pepper
Soak the beans overnight in water – do NOT add salt.
Drain, rinse, and place in a pot. Cover with water a few centimeters above the beans. Add a bay leaf and bring to a boil (WITHOUT salt, as salt makes them tough). Simmer until tender, 60–90 minutes depending on the beans. Beans can be cooked up to 2 days in advance and kept in the fridge in an airtight container.
Finely chop spring onions, garlic, and parsley. Purée 600 g of tomatoes, dice the rest. Slice carrots thinly.
Preheat oven to 180 °C. Sauté onions and garlic in olive oil until soft. Add carrots, parsley, 2 tsp tomato paste, tomatoes, and oregano. Season with salt, pepper, and olive oil. Let simmer a few minutes.
Mix beans and tomato sauce in a baking dish. Bake for 60 minutes. After 30–40 minutes, add a little water, olive oil, and tomato paste if needed. Before serving, adjust seasoning with salt, pepper, and oregano.
Ελληνική κουζίνα: Γίγαντες Πλακί – παραδοσιακό και αυθεντικό φαγητό
Αποτελούν βασικό τρόφιμο στην Ελλάδα: οι γίγαντες, που συναντώνται σε πολλά διαφορετικά πιάτα. Ανάμεσά τους οι «Γίγαντες Πλακί», τα φασόλια φούρνου με σάλτσα ντομάτας, που συχνά σερβίρονται έτοιμα από κονσέρβα σε τουριστικά τραπέζια. Η παραδοσιακή συνταγή της γιαγιάς είναι χρονοβόρα, αλλά αξίζει τον κόπο.
Τα φασόλια στον φούρνο με σάλτσα ντομάτας ανήκουν στις αυθεντικές αγροτικές συνταγές της ελληνικής κουζίνας. Σήμερα αποτελούν ένα κλασικό ελληνικό μεζέ ή συνοδευτικό. Η συνταγή είναι απλή, αλλά χρειάζεται χρόνο μέχρι να απολαύσει κανείς το αποτέλεσμα.
ΥΛΙΚΑ (για τέσσερα άτομα)
500 γρ. αποξηραμένοι γίγαντες
4 σκελίδες σκόρδο
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
2 καρότα
700 γρ. φρέσκες ντομάτες (ή μία κονσέρβα με ντομάτες σε κομμάτια)
1 δαφνόφυλλο
1 κονσέρβα/σωληνάριο πελτέ ντομάτας
100 ml ελαιόλαδο
1–2 κ.γ. ρίγανη
1 ματσάκι μαϊντανό
Αλάτι, πιπέρι
Μουλιάζουμε τα φασόλια όλη τη νύχτα σε νερό – ΧΩΡΙΣ αλάτι.
Τα στραγγίζουμε, τα ξεπλένουμε και τα βράζουμε σε κατσαρόλα με αρκετό νερό να τα σκεπάζει. Προσθέτουμε δαφνόφυλλο και βράζουμε (ΧΩΡΙΣ αλάτι). Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 60–90 λεπτά, ανάλογα με τα φασόλια. Μπορούμε να τα βράσουμε έως και 2 ημέρες νωρίτερα και να τα φυλάξουμε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο.
Ψιλοκόβουμε τα κρεμμυδάκια, το σκόρδο και τον μαϊντανό. Πολτοποιούμε 600 γρ. ντομάτες, τις υπόλοιπες τις κόβουμε σε κύβους. Κόβουμε τα καρότα σε λεπτές φέτες.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 °C. Σοτάρουμε κρεμμύδι και σκόρδο σε ελαιόλαδο. Προσθέτουμε καρότα, μαϊντανό, 2 κ.γ. πελτέ, τις ντομάτες και ρίγανη. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο. Σιγοβράζουμε λίγα λεπτά.
Ανακατεύουμε τα φασόλια με τη σάλτσα σε ταψί. Ψήνουμε 60 λεπτά. Μετά από 30–40 λεπτά προσθέτουμε νερό, ελαιόλαδο και πελτέ αν χρειάζεται. Πριν το σερβίρισμα δοκιμάζουμε και ρυθμίζουμε το αλάτι, το πιπέρι και τη ρίγανη.
