Wenn Touristen auf die vielfältige griechische Küche angesprochen werden, dann gehören Souvlaki, Gyros und Bifteki zu den genannten Speisen. Doch ein traditionelles Bifteki ist viel mehr als nur ein Gericht für eine „Touritaverne“.
Mit frischem Tsatsiki und heiß vom Grill sind die bekannten griechischen Frikadellen ein Genuss. Wer keinen Kreuzkümmel mag, der kann sie mit einer Prise Zimt würzen. Traditionell wird hier ein altbackenes Brötchen genutzt, aber es geht natürlich auch mit Paniermehl.
ZUTATEN (Für vier Personen)
500 g Rinderhackfleisch
200 g Schafskäse
2 Eier
1 mittelgroße Zwiebel
1 Bund glatte Petersilie
1 altbackenes Brötchen oder Paniermehl
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Piment
Ein Spritzer Zitronensaft
Oregano, Salz, Pfeffer, Olivenöl
1. Zwiebel klein hacken und in Öl glasig andünsten. Petersilie ebenfalls fein hacken. Brötchen in Wasser einweichen und nach dem Auspressen in kleine Stücke zerreißen.
2. Zutaten, abgesehen vom Schafskäse miteinander vermischen – abschmecken. Schafskäse zerkleinern. Etwas Hackfleisch in die Hand nehmen, zu einem Patty formen, etwas Schafskäse hineinlegen und mit Hackfleisch bedecken, zu einem Bifteki formen.
Garen auf dem Grill, in der Pfanne oder dem Backofen. Servieren mit frischem Tsatsiki und Zwiebeln.
Wer möchte, kann die Bifteki einzeln verpackt in Frischhaltefolie bis zu einigen Tagen einfrieren. Noch gefroren brauchen sie auf dem Grill zwar einige Minuten länger, halten ihre Form jedoch besser. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Bifteki, much more than just a Dish in „Tourist Taverns“
When tourists talk about the diverse Greek cuisine, dishes like souvlaki, gyros, and bifteki are often mentioned. But a traditional bifteki is much more than just a dish for a “tourist taverna.”
With fresh tzatziki and hot off the grill, these well-known Greek meat patties are a real treat. For those who don’t like cumin, a pinch of cinnamon can be used instead. Traditionally, a stale bread roll is used, but breadcrumbs work just as well.
Ingredients (serves 4)
500 g ground beef
200 g feta cheese
2 eggs
1 medium onion
1 bunch flat-leaf parsley
1 stale bread roll or breadcrumbs
1 tsp cumin
1 tsp allspice
A splash of lemon juice
Oregano, salt, pepper, olive oil
Finely chop the onion and sauté in oil until translucent. Chop parsley finely. Soak the bread roll in water, squeeze it out, and tear it into small pieces.
Mix all ingredients except the feta. Season to taste. Crumble the feta. Take some minced meat in your hand, form a patty, place some feta inside, cover with more meat, and shape into a bifteki.
Cook on the grill, in a pan, or in the oven. Serve with fresh tzatziki and onions.
If desired, bifteki can be individually wrapped in cling film and frozen for a few days. Cooked from frozen, they take a few minutes longer on the grill but hold their shape better.
Ελληνική κουζίνα: Μπιφτέκι, κάτι πολύ περισσότερο από ένα πιάτο σε «τουριστικές ταβέρνες»
Όταν οι τουρίστες μιλούν για την πλούσια ελληνική κουζίνα, συνήθως αναφέρονται σε σουβλάκι, γύρο και μπιφτέκι. Όμως το παραδοσιακό μπιφτέκι είναι κάτι πολύ περισσότερο από ένα πιάτο για μια «τουριστική ταβέρνα».
Με φρέσκο τζατζίκι και καυτό από τη σχάρα, τα γνωστά ελληνικά κεφτεδάκια είναι απόλαυση. Όσοι δεν αγαπούν το κύμινο μπορούν να το αντικαταστήσουν με μια πρέζα κανέλα. Παραδοσιακά χρησιμοποιείται μπαγιάτικο ψωμάκι, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και τριμμένη φρυγανιά.
Υλικά (για τέσσερα άτομα)
500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
200 γρ. φέτα
2 αυγά
1 μέτριο κρεμμύδι
1 ματσάκι μαϊντανό
1 μπαγιάτικο ψωμάκι ή τριμμένη φρυγανιά
1 κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. μπαχάρι
Λίγες σταγόνες χυμό λεμονιού
Ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, ελαιόλαδο
Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σοτάρουμε σε λάδι μέχρι να γίνει διάφανο. Ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό. Μουλιάζουμε το ψωμάκι σε νερό, το στύβουμε και το θρυμματίζουμε.
Ανακατεύουμε όλα τα υλικά εκτός από τη φέτα. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε τη γεύση. Θρυμματίζουμε τη φέτα. Παίρνουμε λίγο κιμά στο χέρι, το πλάθουμε σε μπιφτέκι, βάζουμε λίγη φέτα στο κέντρο, το σκεπάζουμε με κιμά και το πλάθουμε.
Ψήνουμε στη σχάρα, στο τηγάνι ή στον φούρνο. Σερβίρουμε με φρέσκο τζατζίκι και κρεμμύδι.
Όποιος θέλει μπορεί να τα τυλίξει μεμονωμένα σε μεμβράνη και να τα καταψύξει για μερικές ημέρες. Από κατεψυγμένα χρειάζονται μερικά λεπτά παραπάνω στο ψήσιμο, αλλά κρατούν καλύτερα το σχήμα τους.
