Aus den griechischen Bergen, genauer gesagt aus Thrakien, stammt diese Wintersuppe. Ein passendes Gericht für die kalte Jahreszeit: Gesund, sättigend und wärmend.
ZUTATEN (Für vier Personen)
400 g vorgekochte Maronen
2 Schalotten
2 Karotten
3 El Trachanás
1 Liter Gemüsebrühe
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Muskatnuss
Zunächst die Schalotten und Karotten klein hacken, bevor die Schalotten zunächst in einem Topf mit Olivenöl glasig andünsten dürfen. Zucker hinzugeben und karamellisieren lassen. Dann die Karotten und die Maronen untermischen und mit Gemüsebrühe auffüllen.
20 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und fein pürieren. Trachanás hinzugeben und erneut köcheln lassen bis die Körner weich sind. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Ist die Creme zu fest, mit etwas Gemüsebrühe strecken.
Übrigens, wenn gerade kein Trachanás zur Hand ist, schmeckt die Maronencreme natürlich auch ohne. Mit einem frischen Baguette/Brot servieren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Chestnut Cream with Trachanás
This winter soup comes from the Greek mountains, more specifically from Thrace. A perfect dish for the cold season: healthy, filling, and warming.
INGREDIENTS (Serves four)
400 g pre-cooked chestnuts
2 shallots
2 carrots
3 tbsp Trachanás
1 liter vegetable broth
½ tsp sugar
Salt, pepper
Olive oil
Nutmeg
First, finely chop the shallots and carrots. Sauté the shallots in a pot with olive oil until translucent. Add sugar and let it caramelize. Then mix in the carrots and chestnuts, and pour in the vegetable broth.
Simmer for 20 minutes over low heat, then remove from heat and blend until smooth. Add the Trachanás and let it simmer again until the grains are soft. Season with salt, pepper, and nutmeg. If the cream is too thick, thin it out with a bit of vegetable broth.
By the way, if you don’t have Trachanás on hand, the chestnut cream also tastes great without it. Serve with fresh baguette or bread.
Ελληνική κουζίνα: Κρέμα κάστανου με τραχανά
Αυτή η χειμωνιάτικη σούπα προέρχεται από τα ελληνικά βουνά, και πιο συγκεκριμένα από τη Θράκη. Ένα ιδανικό πιάτο για τη χειμερινή περίοδο: υγιεινό, χορταστικό και ζεστό.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
400 γρ. βρασμένα κάστανα
2 εσαλότ
2 καρότα
3 κ.σ. τραχανά
1 λίτρο ζωμός λαχανικών
½ κ.γ. ζάχαρη
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Μοσχοκάρυδο
Ψιλοκόβουμε τα εσαλότ και τα καρότα. Σοτάρουμε τα εσαλότ σε μια κατσαρόλα με ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν διάφανα. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την αφήνουμε να καραμελώσει. Έπειτα ρίχνουμε τα καρότα και τα κάστανα και προσθέτουμε τον ζωμό λαχανικών.
Αφήνουμε να σιγοβράσει για 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, αποσύρουμε από τη φωτιά και πολτοποιούμε μέχρι να γίνει βελούδινη η υφή. Προσθέτουμε τον τραχανά και αφήνουμε να σιγοβράσει ξανά μέχρι να μαλακώσουν οι κόκκοι. Αλατοπιπερώνουμε και προσθέτουμε μοσχοκάρυδο. Αν η κρέμα είναι πολύ πηχτή, την αραιώνουμε με λίγο ζωμό λαχανικών.
Παρεμπιπτόντως, αν δεν έχετε τραχανά, η κρέμα κάστανου είναι εξίσου νόστιμη και χωρίς αυτόν. Σερβίρεται με φρέσκο μπαγκέτα ή ψωμί.