Pünktlich zum Beginn der Fastenzeit duftet es in den griechischen Bäckereien nach Lagana, dem typischen Fastenbrot, mit welchem die Zeit der Entbehrungen eingeleitet wird und bereits in der Antike auf den Tisch kam. Mit einer Sesamkruste gebacken, eignet es sich hervorragend als Beilage zu mediterranen Speisen.
ZUTATEN
600 g Mehl
(Typ 550 oder 1050)
300 ml lauwarmes Wasser
100 ml Olivenöl
1 Pk Trockenhefe
1 EL Salz
1 EL Honig oder Zucker
Sesam zum Bestreuen
Zunächst in einer kleinen Schüssel die Hefe mit dem Honig oder Zucker und etwas lauwarmen Wasser auflösen. Einige Minuten warten, bis die Mischung zu schäumen anfängt. In einer weiteren Schüssel das Salz ebenfalls mit lauwarmem Wasser auflösen.
Anschließend in einer großen Schüssel das Mehl vermischen. In der Mitte eine Mulde formen und die beiden Mischungen mit dem Öl sowie dem restlichen lauwarmem Wasser in die Mitte geben. Dann alles gut miteinander vermengen. Der Teig darf nicht mehr krümeln, evtl. etwas lauwarmes Wasser hinzugeben.
Den Teig auf einer Arbeitsfläche und mit bemehlten Händen fünf bis zehn Minuten kneten – er darf nicht mehr an den Händen kleben. Hierbei den Teig stetig auseinanderziehen und wieder zusammenfügen. Umso länger der Teig bearbeitet wird, umso luftiger wird das Fastenbrot.
Damit der Teig gehen kann, wird er zu einer großen Kugel gerollt. Diese in eine eingeölte Schüssel legen und mit einem Küchentuch abdecken. Gute 1,5 Stunden darf der Teig nun ruhen (er freut sich über einen warmen Ort) und sollte sich in dieser Zeit verdoppeln. Im Anschluss den Teig nochmals durchkneten und in drei gleichgroße Teile schneiden. Die Lagana in ovale, längliche sowie maximal 2 cm dicke Laibe formen und auf ein eingeöltes Blech (oder auf Backpapier) legen – nochmals 15 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
Den Backofen auf 170 °C vorheizen.
Die Teigstücke mehrfach mit einem Stäbchen bis zum Boden durchstechen, die Oberfläche einölen und mit Sesam bestreuen. 40 Minuten backen. Ungefähr fünf Minuten vor Backende die Brote mit etwas Wasser besprühen. Nach dem Backen zum Abkühlen auf einen Gitterrost legen, damit die fertigen Köstlichkeiten keine Feuchtigkeit am Boden ansetzen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Just in time for the start of Lent, Greek bakeries are filled with the scent of Lagana, the traditional Lenten bread that ushers in the season of abstinence and already graced tables in antiquity. Baked with a sesame crust, it is perfect as a side dish to Mediterranean meals.
INGREDIENTS
600 g flour (type 550 or 1050)
300 ml lukewarm water
100 ml olive oil
1 packet dry yeast
1 tbsp salt
1 tbsp honey or sugar
Sesame seeds for sprinkling
First dissolve the yeast with the honey (or sugar) and a little lukewarm water in a small bowl. Wait a few minutes until the mixture begins to foam. In a second bowl dissolve the salt in lukewarm water as well.
In a large bowl mix the flour, make a well in the centre and add both liquid mixtures, the oil and the remaining lukewarm water. Combine thoroughly; if the dough is still crumbly, add a little more water.
Knead on a work surface with floured hands for 5‑10 minutes until the dough no longer sticks. Stretch and fold it continuously—the longer you work the dough, the airier the bread will be.
Roll the dough into a large ball, place it in an oiled bowl, cover with a tea towel and let it rise for about 1 ½ hours in a warm spot until doubled in size. Knead again, divide into three equal pieces and shape each into an oval loaf no more than 2 cm thick. Set the laganes on an oiled tray (or baking paper), cover and let rest another 15 minutes.
Pre‑heat the oven to 170 °C / 340 °F.
Prick each loaf several times right through with a skewer, oil the surface and sprinkle generously with sesame seeds. Bake for 40 minutes, spraying the breads with a little water about five minutes before the end. Cool on a wire rack so the bottoms stay crisp.
Μαγειρική στα Ελληνικά: Λαγάνα
Με το ξεκίνημα της Σαρακοστής πλημμυρίζουν τα αρτοποιεία με άρωμα λαγάνας – του παραδοσιακού νηστίσιμου ψωμιού που σηματοδοτεί την περίοδο εγκράτειας και κοσμούσε τα τραπέζια ήδη από την αρχαιότητα. Ψήνεται με κρούστα σουσαμιού και συνοδεύει ιδανικά μεσογειακά πιάτα.
ΥΛΙΚΑ
600 γρ. αλεύρι (τύπου 550 ή 1050)
300 ml χλιαρό νερό
100 ml ελαιόλαδο
1 φακελάκι ξηρή μαγιά
1 κ.σ. αλάτι
1 κ.σ. μέλι ή ζάχαρη
σουσάμι για πασπάλισμα
Σε μικρό μπολ διαλύουμε τη μαγιά με το μέλι (ή τη ζάχαρη) και λίγο χλιαρό νερό· αφήνουμε να αφρίσει. Σε άλλο μπολ διαλύουμε το αλάτι σε χλιαρό νερό.
Σε μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, ανοίγουμε λακκούβα και ρίχνουμε τα δύο μείγματα, το λάδι και το υπόλοιπο νερό. Ζυμώνουμε· αν θρυμματίζεται, προσθέτουμε λίγο νερό.
Ζυμώνουμε σε αλευρωμένη επιφάνεια 5‑10 λεπτά ώσπου η ζύμη να μη κολλά. Την τραβάμε και τη διπλώνουμε συνεχώς· όσο περισσότερο δουλεύεται, τόσο πιο αφράτη γίνεται.
Πλάθουμε μπάλα, τη μεταφέρουμε σε λαδωμένο μπολ, σκεπάζουμε και αφήνουμε 1 ½ ώρα σε ζεστό μέρος να διπλασιαστεί. Ξαναζυμώνουμε, χωρίζουμε σε τρία ίσα κομμάτια, πλάθουμε οβάλ φρατζόλες έως 2 εκ. πάχους και τις τοποθετούμε σε λαδωμένο ταψί (ή λαδόκολλα)· σκεπάζουμε 15 λεπτά.
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 170 °C.
Τρυπάμε τις λαγάνες πολλές φορές με καλαμάκι, λαδώνουμε, πασπαλίζουμε σουσάμι και ψήνουμε 40 λεπτά. Πέντε λεπτά πριν το τέλος ψεκάζουμε με λίγο νερό. Αφήνουμε να κρυώσουν σε σχάρα για να μην υγρανθεί ο πάτος.