Dieses Gericht vereint die würzige Tiefe von Pastourma mit der sanften Cremigkeit von Ei und geschmolzenem Käse. Inspiriert von den Aromen Nordgriechenlands und den kulinarischen Einflüssen des östlichen Mittelmeerraums, entsteht eine herzhafte Spezialität, die sowohl als Meze als auch als sättigende Mahlzeit begeistert.
Die Kombination aus zart gebratenem Dörrfleisch, saftigen Tomaten und aromatischen Gewürzen bringt ein Stück authentische Tavernenküche direkt auf den Teller.
Zutaten (für 2–3 Personen)
120 g Pastourma (in dünnen Scheiben)
3 Eier
2 reife Tomaten (gewürfelt)
80 g Käse (z. B. Kasseri oder ein milder Schnittkäse)
1 kleine Zwiebel (fein gehackt)
1 Knoblauchzehe (gehackt)
1 EL Butter
1 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (mild oder geräuchert)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Optional: eine Prise Chili
Frische Petersilie zum Garnieren
In einer kleinen Pfanne werden zunächst Butter und Olivenöl erhitzt, bis sie leicht schäumen und ihr Aroma entfalten. Die Zwiebel wird darin glasig gedünstet, bevor der Knoblauch hinzugefügt wird und kurz mitbrät. Nun kommen die dünnen Pastourma-Scheiben in die Pfanne, wo sie nur wenige Minuten sanft angebraten werden, sodass sich ihre würzige Intensität entfaltet, ohne zu trocken zu werden. Anschließend werden die gewürfelten Tomaten untergerührt und alles darf leicht köcheln, bis eine sämige, aromatische Basis entsteht. Gewürzt wird mit Paprikapulver, Pfeffer und nach Wunsch etwas Schärfe.
Jetzt werden die Eier vorsichtig direkt in die Pfanne geschlagen und bei mittlerer Hitze gestockt, sodass das Eigelb noch leicht cremig bleibt. Zum Abschluss wird der Käse darüber gestreut und schmilzt langsam in die warme Mischung hinein. Mit frischer Petersilie bestreut, wird das Gericht direkt in der Pfanne serviert – am besten mit frischem Brot, um die würzige Sauce aufzunehmen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Golden Pastourma Saganaki – A Taste of the Aegean
This dish combines the bold, spicy flavor of pastourma with the creamy richness of eggs and melted cheese. Inspired by Northern Greek cuisine and Eastern Mediterranean influences, it creates a savory specialty perfect as a meze or a hearty meal.
Ingredients
120 g pastourma (thinly sliced)
3 eggs
2 ripe tomatoes (diced)
80 g cheese (e.g. Kasseri or mild semi-hard cheese)
1 small onion (finely chopped)
1 garlic clove (chopped)
1 tbsp butter
1 tbsp olive oil
1 tsp paprika
Freshly ground black pepper
Optional: chili flakes
Fresh parsley
Heat butter and olive oil in a small pan until fragrant. Sauté the onion until translucent, then add garlic. Add pastourma slices and lightly fry to release their aroma. Stir in tomatoes and let simmer into a rich base. Season with paprika and pepper. Crack eggs directly into the pan and cook until just set. Sprinkle cheese on top and allow it to melt. Garnish with parsley and serve immediately with fresh bread.
Χρυσό Σαγανάκι με Παστουρμά – Άρωμα Αιγαίου
Αυτό το πιάτο συνδυάζει την έντονη γεύση του παστουρμά με την κρεμώδη υφή των αυγών και του λιωμένου τυριού. Εμπνευσμένο από τη βόρεια ελληνική κουζίνα, αποτελεί ιδανικό μεζέ ή κυρίως πιάτο.
Υλικά
120 γρ. παστουρμάς (σε λεπτές φέτες)
3 αυγά
2 ώριμες ντομάτες (κομμένες)
80 γρ. τυρί (π.χ. κασέρι)
1 μικρό κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. βούτυρο
1 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. πάπρικα
Πιπέρι
Προαιρετικά: μπούκοβο
Μαϊντανός
Ζεσταίνουμε το βούτυρο και το ελαιόλαδο σε τηγάνι. Σοτάρουμε το κρεμμύδι και προσθέτουμε το σκόρδο. Ρίχνουμε τον παστουρμά και τον σοτάρουμε ελαφρά. Προσθέτουμε τις ντομάτες και αφήνουμε να δέσει η σάλτσα. Καρυκεύουμε και σπάμε τα αυγά μέσα στο τηγάνι. Πασπαλίζουμε με τυρί και αφήνουμε να λιώσει. Σερβίρουμε με μαϊντανό και ψωμί.
