ZUTATEN
100 g Rucola/Rauke
50 g Pinienkerne
60 g geriebener
Parmesan oder
Kefalotyri
1 Knoblauchzehe
2 EL Zitronensaft
Salz, Olivenöl
Zunächst den Rucola waschen. Die Pinienkerne anrösten. Rucola, die Knoblauchzehe und die Pinienkerne mit einem Schuss Öl pürieren. Parmesan und evtl. noch etwas Öl unterheben. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken.
Das Pesto in sterilisierten Gläsern im Kühlschrank aufbewahren. Hierzu das Pesto mit einer dünnen Ölschicht bedecken. Ungeöffnet einige Wochen haltbar oder in kleinen Portionen einfrieren.
Schmeckt aufs Brot, mit Pasta oder Kartoffeln. Tipp: Mit Butter für den Grillabend mixen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
