Ein Stück Griechenland auf dem Teller: Marinierter Fisch – bekannt als Psari Marinato – ist mehr als nur ein Gericht. Es ist ein Stück Kultur, eine traditionelle Methode, frischen Fisch zu konservieren und ihm zugleich unverwechselbare Aromen zu verleihen.
Durch das Salzen erhält der Fisch eine feste Textur, während Essig, Olivenöl, Knoblauch und aromatische Kräuter ihn in ein wahres Geschmackserlebnis verwandeln. Serviert als Meze mit Brot, Oliven und einem Glas Ouzo, entführt dich dieses Rezept direkt ans Ägäische Meer.
Zutaten
2 kg frischer Fisch (entschuppt und ausgenommen)
500 g grobes Meersalz
Für die Marinade
200 ml Olivenöl
200 ml Essig
3–4 Knoblauchzehen, in feine Scheiben geschnitten
5 Lorbeerblätter
1,5 TL rote Pfefferkörner
getrockneter Oregano
frischer Thymian
Zuerst den Fisch sorgfältig vorbereiten: waschen, entlang des Bauches einschneiden und die Innereien entfernen. Kopf und Flossen abtrennen, dann die Filets vorsichtig von der Gräte lösen und mit einer Pinzette kleine Gräten herausziehen. Anschließend den Fisch in einem großen Gefäß schichten, jede Lage großzügig mit grobem Salz bedecken und mit einer weiteren Salzschicht abschließen. So bleibt der Fisch drei Stunden im Salz (kleinere Fische wie Sardellen nur etwa 30 Minuten).
Währenddessen die Marinade anrühren: Essig und Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermengen, Kräuter, Lorbeerblätter und Pfefferkörner hinzugeben und sanft umrühren.
Nach dem Einsalzen die Filets gründlich abspülen, trocken tupfen und in einem sauberen Behälter abwechselnd mit den Knoblauchscheiben schichten. Die Marinade gleichmäßig darüber gießen, bis alle Filets vollständig bedeckt sind. Den Behälter verschließen und für mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
🌿 Verwende unbedingt frischen Fisch, um die beste Qualität und Geschmack zu garantieren.
🌿 Das Einsalzen ist essenziell für die Haltbarkeit und Textur.
🌿 Der marinierte Fisch hält sich mit Marinade bedeckt bis zu einer Woche im Kühlschrank.
🍽️ Perfekt zu knusprigem Brot, Oliven und Feta – oder stilecht mit Ouzo oder Tsipouro serviert. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Delight: Traditional marinated Fish
A true taste of Greece: Psari Marinato is not just a dish, but a culinary tradition. Salting gives the fish a firm texture, while vinegar, olive oil, garlic, and herbs infuse it with a distinctive Mediterranean flavor.
Served as a meze with bread, olives, and a glass of ouzo, this recipe brings the Aegean Sea right to your table.
Ingredients: 2 kg fresh fish (scaled and cleaned), 500 g coarse sea salt, 200 ml olive oil, 200 ml vinegar, 3–4 garlic cloves (sliced), 5 bay leaves, 1.5 tsp red peppercorns, dried oregano, fresh thyme.
Clean and fillet the fish, then layer it in a container with coarse salt, ensuring each fillet is well covered. Leave for 3 hours (smaller fish such as anchovies only 30 minutes). Mix the marinade by combining vinegar, olive oil, herbs, bay leaves, and peppercorns. Rinse the salted fillets thoroughly, pat dry, and layer them in a fresh container with sliced garlic. Pour the marinade over until completely covered. Refrigerate for at least 8 hours before serving.
Always use the freshest fish, never skip the salting step, and store marinated fish up to one week. Serve with crusty bread, olives, feta, and ouzo for the ultimate Greek meze experience.
Ελληνική Λιχουδιά: Παραδοσιακό Μαριναρισμένο Ψάρι
Μια πραγματική γεύση από την Ελλάδα: Το Ψάρι Μαρινάτο δεν είναι απλώς ένα πιάτο, αλλά μια παράδοση. Το αλάτισμα δίνει στο ψάρι σφιχτή υφή, ενώ το ξύδι, το ελαιόλαδο, το σκόρδο και τα βότανα το γεμίζουν με μεσογειακά αρώματα.
Σερβιρισμένο ως μεζές με ψωμί, ελιές και ένα ποτήρι ούζο, το πιάτο αυτό φέρνει το Αιγαίο κατευθείαν στο τραπέζι σας.
Υλικά: 2 κιλά φρέσκο ψάρι (καθαρισμένο και χωρίς λέπια), 500 γρ. χοντρό θαλασσινό αλάτι, 200 ml ελαιόλαδο, 200 ml ξύδι, 3–4 σκελίδες σκόρδο σε φέτες, 5 φύλλα δάφνης, 1,5 κ.γ. κόκκοι κόκκινου πιπεριού, ρίγανη ξερή, φρέσκο θυμάρι.
Εκτέλεση: Καθαρίστε και φιλετάρετε το ψάρι. Στρώνετε τα φιλέτα σε δοχείο με χοντρό αλάτι, καλύπτοντάς τα καλά. Αφήστε τα για 3 ώρες (ή 30 λεπτά για μικρότερα ψάρια όπως σαρδέλες). Ετοιμάστε τη μαρινάδα ανακατεύοντας ξύδι, ελαιόλαδο, μυρωδικά, δάφνη και κόκκους πιπεριού. Ξεπλύνετε καλά τα φιλέτα, στεγνώστε και στρώστε σε καθαρό δοχείο με το σκόρδο. Περιχύστε με τη μαρινάδα μέχρι να καλυφθούν πλήρως. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Χρησιμοποιήστε πάντα φρέσκο ψάρι, μην παραλείψετε το αλάτισμα, και διατηρήστε το μαριναρισμένο ψάρι έως και 1 εβδομάδα. Σερβίρεται με τραγανό ψωμί, ελιές, φέτα και ούζο για την απόλυτη εμπειρία μεζέ.