Die Dorade, auch bekannt als Goldbrasse, Orata oder Tsipoúra, ist bereits seit der Antike ein beliebter Speisefisch. Während Doraden als Wildfang immer seltener werden, wächst stetig die Zahl der Aquakultur. Griechenland und Kroatien gelten zu den produktionsreichsten Züchtern und Exporteuren weltweit.
ZUTATEN (Für vier Personen)
4 rote Doradenfilets
4 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
500 g Cherrytomaten
1 TL frischer Rosmarin
1 TL frischer Thymian
Weißweinessig
Mehl
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zunächst die Knoblauchzehen, den Thymian und Rosmarin klein hacken. Die Cherrytomaten waschen und teilen – die Zwiebeln in Ringe schneiden. In einem Topf die Zwiebelringe in Olivenöl glasig andünsten. Tomaten, Knoblauch, Rosmarin und Thymian untermischen. Einige Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – zum Schluss mit einem Schuss Essig abrunden.
Die Doradenfilets waschen und trockentupfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden. In einer Pfanne mit Olivenöl die Fischfilets knusprig braten. In einer Schale anrichten, mit dem Tomatenmix bedecken. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
