Auf dem Pilion habe ich diese leichten Auberginenpäckchen gefunden, die durch den roten Pfeffer eine angenehme Schärfe erlangen.
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 Aubergine
1 Zwiebel
1 Feta
1 grüne Spitzpaprika
1 Knoblauchzehe
1 El glatte Petersilie
1 El Tomatenmark
Rote Pfefferkörner
Zahnstocher
Olivenöl
Salz
Zunächst die Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und mindestens 30 Minuten wässern. Anschließend das Salz abwaschen, die Auberginen trocknen und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl auf beiden Seiten anbraten. Zur Seite legen.
Knoblauch und Petersilie hacken, Zwiebel in halbe Ringe schneiden. Spitzpaprika säubern und in kleine Stücke zerteilen. In einer Pfanne einen guten Schuss Olivenöl erwärmen, darin zunächst die Zwiebel andünsten. Paprika und Knoblauch hinzugeben, anbraten. 1 El Tomatenmark sowie die Hälfte der Petersilie und einige Pfefferkörner untermischen, mit Salz abschmecken, evtl. noch etwas Olivenöl hinzugeben.
Den Feta in Streifen schneiden und in die Auberginenscheiben wickeln – mit einem Zahnstocher fixieren. Die Päckchen auf einen Teller setzen, mit dem Zwiebel-Paprika-Mix überdecken und mit roten Pfefferkörnern sowie der restlichen Petersilie ergänzen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Eggplant & Feta Bites
On the Pelion Peninsula, I discovered these light eggplant parcels, which gain a pleasantly spicy kick from the red peppercorns.
INGREDIENTS (Serves 4)
1 eggplant (aubergine)
1 onion
1 block of feta cheese
1 green pointed pepper
1 garlic clove
1 tbsp flat-leaf parsley
1 tbsp tomato paste
Red peppercorns
Toothpicks
Olive oil
Salt
Preparation
First, slice the eggplant, sprinkle with salt, and soak for at least 30 minutes. Then rinse off the salt, pat the slices dry, and fry them in a pan with a little olive oil on both sides. Set aside.
Finely chop the garlic and parsley, and cut the onion into half rings. Clean the pointed pepper and cut it into small pieces. Heat a generous splash of olive oil in a frying pan and sauté the onion until softened. Add the pepper and garlic and fry briefly.
Stir in 1 tablespoon of tomato paste, half of the parsley, and a few red peppercorns. Season with salt and, if necessary, add a little more olive oil.
Cut the feta into strips and wrap each strip with an eggplant slice. Secure with a toothpick. Arrange the parcels on a serving plate, cover with the onion-pepper mixture, and garnish with red peppercorns and the remaining parsley.
Ελληνική Κουζίνα: Μπουκιές Μελιτζάνας με Φέτα
Στο Πήλιο ανακάλυψα αυτά τα ελαφριά πακετάκια μελιτζάνας, που αποκτούν μια ευχάριστη πικάντικη γεύση χάρη στο κόκκινο πιπέρι.
ΥΛΙΚΑ (Για 4 άτομα)
1 μελιτζάνα
1 κρεμμύδι
1 κομμάτι φέτα
1 πράσινη πιπεριά κέρατο
1 σκελίδα σκόρδο
1 κ.σ. μαϊντανός πλατύφυλλος
1 κ.σ. πελτές ντομάτας
Κόκκοι κόκκινου πιπεριού
Οδοντογλυφίδες
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Εκτέλεση
Αρχικά κόψτε τη μελιτζάνα σε φέτες, αλατίστε τις και αφήστε τις σε νερό για τουλάχιστον 30 λεπτά. Στη συνέχεια ξεπλύνετε το αλάτι, στεγνώστε τις φέτες και τηγανίστε τις και από τις δύο πλευρές σε λίγο ελαιόλαδο. Αφήστε τις στην άκρη.
Ψιλοκόψτε το σκόρδο και τον μαϊντανό και κόψτε το κρεμμύδι σε μισές ροδέλες. Καθαρίστε την πιπεριά και κόψτε τη σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε αρκετό ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρετε πρώτα το κρεμμύδι. Προσθέστε την πιπεριά και το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα.
Ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας, το μισό μαϊντανό και λίγους κόκκους κόκκινου πιπεριού. Αλατίστε κατά προτίμηση και, αν χρειάζεται, προσθέστε λίγο ακόμη ελαιόλαδο.
Κόψτε τη φέτα σε λωρίδες και τυλίξτε κάθε λωρίδα με μια φέτα μελιτζάνας. Στερεώστε με μια οδοντογλυφίδα. Τοποθετήστε τα πακετάκια σε πιατέλα, καλύψτε τα με το μείγμα κρεμμυδιού και πιπεριάς και γαρνίρετε με κόκκους κόκκινου πιπεριού και τον υπόλοιπο μαϊντανό.
