In der Reihe unserer traditionell griechischen Rezepte aus Großmutters Küche dürfen natürlich die leckeren Zucchinipuffer nicht fehlen, die in den Tavernen frisch auf den Tisch kommen.
Der Geruch von frischer Minze und Zitrone schwebt durch die Küche. Erneut hat Großmutter für uns ihr Rezeptbuch geöffnet und lässt uns teilhaben an dem traditionell griechischen Gericht. Besonders lecker schmecken die Zucchinipuffer (Kolokithokeftedes) natürlich mit Zaziki.
ZUTATEN (Für 12 Stück)
3 Zucchini
1 Zwiebel
1 TL Backpulver
1 Ei
70 g Mehl
100 g Feta
1 EL gehackte Petersilie (glatt)
1 EL Minze
1 EL Zitronensaft
1 TL abgeriebene Zitronenschale
Salz, Pfeffer
Olivenöl
1. Die Zucchini waschen, reiben und in ein Sieb geben. Mit 1,5 TL Salz vermischen und 20 Minuten ruhen lassen.
2. Zwiebel, Petersilie und Minze fein hacken. Zitronenschale abreiben und Zitrone auspressen. Flüssigkeit aus den Zucchini pressen. Feta hineinbröseln und mit den übrigens Zutaten verrühren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, sodass die Puffer ausgebraten werden können. Portionieren geht hervorragend mit einem Esslöffel. Wenn sie außen kross sind aus der Pfanne nehmen und auf einem Papiertuch abtropfen lassen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Kolokithokeftedes – Crispy on the Outside, tender on the Inside
In our series of traditional Greek recipes from grandmother’s kitchen, of course, the delicious zucchini fritters cannot be missing, freshly served at the tavern tables.
The aroma of fresh mint and lemon fills the kitchen. Once again, grandmother has opened her recipe book for us and shares this traditional Greek dish. The zucchini fritters (Kolokithokeftedes) taste especially delicious when served with tzatziki.
INGREDIENTS (for 12 pieces)
3 zucchinis
1 onion
1 tsp baking powder
1 egg
70 g flour
100 g feta cheese
1 tbsp chopped flat-leaf parsley
1 tbsp mint
1 tbsp lemon juice
1 tsp grated lemon zest
Salt, pepper
Olive oil
Wash and grate the zucchinis, then place them in a strainer. Mix with 1.5 tsp salt and let rest for 20 minutes.
Finely chop onion, parsley, and mint. Grate lemon zest and squeeze the lemon. Press out the liquid from the zucchini. Crumble in feta and mix with the other ingredients. Season with salt and pepper.
Heat olive oil in a pan for frying the fritters. Portion with a tablespoon. Once crispy on the outside, remove from the pan and drain on paper towels.
Ελληνική κουζίνα: Κολοκυθοκεφτέδες – τραγανοί απ’ έξω, αφράτοι μέσα
Στη σειρά των παραδοσιακών ελληνικών συνταγών από την κουζίνα της γιαγιάς, φυσικά δεν θα μπορούσαν να λείπουν οι νόστιμοι κολοκυθοκεφτέδες, που σερβίρονται φρέσκοι στα τραπέζια των ταβερνών.
Η μυρωδιά από φρέσκο δυόσμο και λεμόνι γεμίζει την κουζίνα. Για άλλη μια φορά η γιαγιά άνοιξε το βιβλίο συνταγών της και μας μοιράζεται το παραδοσιακό αυτό ελληνικό πιάτο. Ιδιαίτερα νόστιμοι είναι οι κολοκυθοκεφτέδες όταν σερβίρονται με τζατζίκι.
ΥΛΙΚΑ (για 12 τεμάχια)
3 κολοκύθια
1 κρεμμύδι
1 κ.γ. μπέικιν πάουντερ
1 αυγό
70 γρ. αλεύρι
100 γρ. φέτα
1 κ.σ. ψιλοκομμένος μαϊντανός
1 κ.σ. δυόσμος
1 κ.σ. χυμός λεμονιού
1 κ.γ. ξύσμα λεμονιού
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Πλένουμε και τρίβουμε τα κολοκύθια και τα βάζουμε σε σουρωτήρι. Ανακατεύουμε με 1,5 κ.γ. αλάτι και τα αφήνουμε να σταθούν για 20 λεπτά.
Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι, μαϊντανό και δυόσμο. Τρίβουμε το ξύσμα λεμονιού και στύβουμε το λεμόνι. Στραγγίζουμε καλά τα κολοκύθια. Θρυμματίζουμε τη φέτα και την ανακατεύουμε με τα υπόλοιπα υλικά. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.
Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι για να τηγανίσουμε τους κεφτέδες. Χρησιμοποιούμε κουτάλι σούπας για το μέγεθος. Όταν γίνουν τραγανοί απ’ έξω, τους βγάζουμε και τους αφήνουμε σε χαρτί κουζίνας να στραγγίξουν.
