Für Spargelliebhaber ist der Wilde Spargel oder auch Waldspargel ein besonderer Genuss. Von März bis Mai kann er im Mittelmeerraum gesammelt werden, auf deutschen Märkten ist er jedoch leider nicht erhältlich.
Wenn sich ab März die nur wenige Millimeter dicken, dunklen Triebe ans Tageslicht drücken, dann beginnt im Mittelmeerraum die Suche nach dem aromatischen Gewächs. Wilder Spargel schmeckt intensiver als der bekannte Zuchtspargel – und von süßlich bis bitter ist so ziemlich alles dabei. Gekocht wird er zu einer Delikatesse, die garantiert häufiger auf den Tellern landet.
Dafür allerdings muss der Wilde Spargel, der auch als Waldspargel bekannt ist, aber zunächst gesammelt werden. Das Gemüse wächst besonders gerne einfach auf der Wiese zwischen Olivenbäumen und gerade nach einem Regen sprießen die dünnen Triebe geradezu. Später im Jahr wächst der Spargel zu einem stacheligen Gewächs heran, welches bis zu einem Meter hoch werden kann. Gegessen werden die jungen Triebe, von denen vorsichtig der obere Teil abgeschnitten wird, denn so kann der Spargel auch weiterhin sprießen.
Mittlerweile, wenn auch selten, findet man ihn auf Wochenmärkten, denn in Griechenland wird der Wilde Spargel schon seit der Antike verzehrt und galt als Heilmittel gegen Gelbsucht sowie, aufgrund seiner harntreibenden und abführenden Wirkung, als Heilmittel bei Blasenerkrankungen.
Meist wird er wie das bekannte Wildgemüse (Chorta) zubereitet: Die holzigen Enden werden abgeschnitten, dann wird der Wilde Spargel rund 5 Minuten gekocht. Abgeschmeckt mit Salz, Pfeffer und Olivenöl wird er dann mit Zitrone oder Knoblauch serviert.
Wer es etwas ausgefallener mag, für den bieten sich vielfältige Möglichkeiten in der Küche an. Wie wäre es beispielsweise mit einem Omelett? Natürlich schmeckt das auch mit dem bekannten grünen Spargel.
ZUTATEN (Für zwei Personen)
200 g Wilder Spargel oder grüner Spargel
6 Eier
2 EL Milch
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Den Spargel waschen, die Enden abschneiden. Eier mit Milch verquirlen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Wilden Spargel in mundgerechte Stücke schneiden und anbraten, sodass er noch etwas Biss hat. Dann die Eier hinzufügen und unter Rühren garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Wild Asparagus – A Delicacy
For asparagus lovers, wild asparagus, also known as forest asparagus, is a special treat. It can be collected in the Mediterranean region from March to May, but unfortunately, it is rarely available in German markets.
When the dark, only a few millimeters thick shoots push above the ground from March, the search for this aromatic plant begins in the Mediterranean. Wild asparagus tastes more intense than the familiar cultivated asparagus – from sweet to bitter, almost everything is possible. Cooked, it becomes a delicacy that is sure to appear more frequently on plates.
However, wild asparagus, also known as forest asparagus, must first be harvested. The vegetable grows particularly well in meadows between olive trees, and after rain, the thin shoots practically sprout overnight. Later in the year, the asparagus develops into a thorny plant that can grow up to one meter tall. Only the young shoots are eaten, carefully cutting off the upper part so that the asparagus can continue to grow.
Nowadays, although rarely, it can be found at weekly markets, because in Greece wild asparagus has been consumed since antiquity and was considered a remedy for jaundice and, due to its diuretic and laxative properties, a treatment for bladder ailments.
Most often, it is prepared like the well-known wild greens (Chorta): the woody ends are cut off, then wild asparagus is boiled for about 5 minutes. Seasoned with salt, pepper, and olive oil, it is served with lemon or garlic.
For those who like something a bit more adventurous, there are many culinary possibilities. How about an omelet? Of course, this also works with the familiar green asparagus.
INGREDIENTS (For two people)
200 g wild asparagus or green asparagus
6 eggs
2 tbsp milk
Olive oil
Salt, pepper
Wash the asparagus and cut off the ends. Beat the eggs with milk. Heat olive oil in a pan, cut the wild asparagus into bite-sized pieces, and sauté until slightly tender but still firm. Then add the eggs and cook while stirring. Season with salt and pepper.
Ελληνική Κουζίνα: Άγρια Σπαράγγια – Μια Λιχουδιά
Για τους λάτρεις του σπαραγγιού, τα άγρια σπαράγγια, γνωστά και ως δασικά σπαράγγια, είναι μια ιδιαίτερη απόλαυση. Μπορούν να συλλεχθούν στη Μεσόγειο από τον Μάρτιο έως τον Μάιο, αλλά δυστυχώς, στις γερμανικές αγορές είναι σπάνια διαθέσιμα.
Όταν από τον Μάρτιο οι σκοτεινοί, μόλις λίγα χιλιοστά παχείς βλαστοί εμφανίζονται στην επιφάνεια του εδάφους, ξεκινά η αναζήτηση αυτού του αρωματικού φυτού στη Μεσόγειο. Τα άγρια σπαράγγια έχουν πιο έντονη γεύση από τα γνωστά καλλιεργημένα σπαράγγια – από γλυκά έως πικρά, όλα είναι πιθανά. Μαγειρεμένα, αποτελούν μια λιχουδιά που σίγουρα θα εμφανίζεται πιο συχνά στα πιάτα.
Ωστόσο, τα άγρια σπαράγγια, γνωστά και ως δασικά σπαράγγια, πρέπει πρώτα να συλλεχθούν. Το λαχανικό αναπτύσσεται ιδιαίτερα καλά σε λιβάδια ανάμεσα σε ελαιόδεντρα, και μετά τη βροχή, οι λεπτοί βλαστοί εμφανίζονται σχεδόν αμέσως. Αργότερα μέσα στο έτος, τα σπαράγγια αναπτύσσονται σε αγκαθωτά φυτά που μπορούν να φτάσουν το ένα μέτρο ύψος. Τρώγονται μόνο οι νεαροί βλαστοί, κόβοντας προσεκτικά το πάνω μέρος για να συνεχίσουν να αναπτύσσονται.
Σήμερα, αν και σπάνια, μπορεί να βρεθούν στις εβδομαδιαίες αγορές, καθώς στην Ελλάδα τα άγρια σπαράγγια καταναλώνονται από την αρχαιότητα και θεωρούνταν θεραπεία για την ίκτερο και, λόγω των διουρητικών και καθαρτικών ιδιοτήτων τους, για παθήσεις της ουροδόχου κύστης.
Συνήθως, παρασκευάζονται όπως τα γνωστά άγρια χόρτα (Χόρτα): αφαιρούνται τα ξυλώδη άκρα, στη συνέχεια τα άγρια σπαράγγια βράζονται για περίπου 5 λεπτά. Καρυκευμένα με αλάτι, πιπέρι και ελαιόλαδο, σερβίρονται με λεμόνι ή σκόρδο.
Για όσους θέλουν κάτι πιο πρωτότυπο, υπάρχουν πολλές μαγειρικές επιλογές. Τι θα λέγατε για μια ομελέτα; Φυσικά, αυτό λειτουργεί και με τα γνωστά πράσινα σπαράγγια.
ΥΛΙΚΑ (Για δύο άτομα)
200 γρ. άγρια σπαράγγια ή πράσινα σπαράγγια
6 αυγά
2 κ.σ. γάλα
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Πλύνετε τα σπαράγγια και κόψτε τα άκρα. Χτυπήστε τα αυγά με το γάλα. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, κόψτε τα άγρια σπαράγγια σε κομμάτια και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν αλλά να κρατούν ακόμα λίγο τραγανό. Στη συνέχεια, προσθέστε τα αυγά και μαγειρέψτε ανακατεύοντας. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι.
