Traditionell wird Tigania mit Schweinefleisch genossen. Es geht natürlich aber auch mit jedem anderen Fleisch, wobei es die kräftigen Aromen zu beachten gilt. Gereicht mit frischem Brot ist „Soße tunken“ natürlich ein Muss.
ZUTATEN (Für vier Personen)
500 g Schweinefleisch (Schweinenacken)
2 Paprika
2 Lauchstangen
2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
150 ml Rotwein
50 ml Gemüsebrühe
20 ml Ouzo
1 EL glatte Petersilie
1 Zitrone
1 TL Paprika (edelsüß)
½ TL Kreuzkümmel
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Evtl. Mehl/Soßenbinder zum Andicken
Den Lauch reinigen und nur den weißen Teil in dünne Ringe schneiden. Die gereinigte Paprika in große Stücke schneiden und die Zwiebel sowie die Petersilie hacken. Den Knoblauch pressen.
Nun zunächst das Schweinefleisch in mittelgroße Stücke schneiden. Olivenöl in einer Pfanne oder einem großen Topf erhitzen und das Fleisch kräftig anbraten. Es sollte eine schöne, leicht gebräunte Farbe haben, bevor es herausgenommen und zur Seite gestellt wird.
In das aromatisierte Olivenöl wird nun das Gemüse gegeben und ebenso für einige Minuten angebraten. Das Fleisch wieder unterheben. Die Mischung mit Rotwein, Gemüsebrühe und Ouzo ablöschen. Paprika (edelsüß), Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und den Saft einer halben Zitrone hinzugeben.
Das Tigania 30 Minuten schmoren lassen. Fertig ist es, wenn das Fleisch zart ist. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Petersilie bestreuen. Wer möchte kann die Soße leicht mit Mehl oder Soßenbinder andicken.
Traditionell wird Tigania mit Brot serviert, meine Empfehlung ist zudem eine Scheibe Feta als Beilage. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Tigania – Red Wine Stew
Traditionally, Tigania is enjoyed with pork. Of course, it can also be made with any other meat, though one should keep the bold flavors in mind. Served with fresh bread, dipping into the sauce is naturally a must.
INGREDIENTS (For four people)
500 g pork (pork neck)
2 bell peppers
2 leeks
2 onions
2 garlic cloves
150 ml red wine
50 ml vegetable broth
20 ml ouzo
1 tbsp flat-leaf parsley
1 lemon
1 tsp sweet paprika
½ tsp cumin
Olive oil
Salt, pepper
Optional: flour/sauce thickener
Clean the leek and cut only the white part into thin rings. Cut the cleaned peppers into large pieces, chop the onions and parsley, and press the garlic.
Next, cut the pork into medium-sized pieces. Heat olive oil in a pan or large pot and sear the meat well. It should develop a nice golden color before being removed and set aside.
Add the vegetables to the flavored olive oil and sauté for a few minutes. Stir the meat back in. Deglaze the mixture with red wine, vegetable broth, and ouzo. Add sweet paprika, cumin, salt, pepper, and the juice of half a lemon.
Let the Tigania simmer for 30 minutes. It’s ready when the meat is tender. Season with salt and pepper if needed. Sprinkle with parsley. If desired, thicken the sauce lightly with flour or a sauce thickener.
Traditionally, Tigania is served with bread. I also recommend adding a slice of feta as a side dish.
Ελληνική Κουζίνα: Τηγανιά – Κόκκινο Κρασί Στιφάδο
Παραδοσιακά, η τηγανιά απολαμβάνεται με χοιρινό. Φυσικά, μπορεί να γίνει και με οποιοδήποτε άλλο κρέας, λαμβάνοντας όμως υπόψη τα έντονα αρώματα. Σερβιρισμένη με φρέσκο ψωμί, το «βούτηγμα στη σάλτσα» είναι φυσικά απαραίτητο.
ΥΛΙΚΑ (Για τέσσερα άτομα)
500 γρ. χοιρινό (σβέρκο)
2 πιπεριές
2 πράσα
2 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
150 ml κόκκινο κρασί
50 ml ζωμός λαχανικών
20 ml ούζο
1 κ.σ. μαϊντανός
1 λεμόνι
1 κ.γ. πάπρικα γλυκιά
½ κ.γ. κύμινο
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Προαιρετικά: αλεύρι/πηκτικό σάλτσας
Καθαρίζουμε το πράσο και κόβουμε μόνο το λευκό μέρος σε λεπτές ροδέλες. Κόβουμε τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια, ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τον μαϊντανό και λιώνουμε το σκόρδο.
Στη συνέχεια, κόβουμε το χοιρινό σε μέτρια κομμάτια. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε τηγάνι ή κατσαρόλα και σοτάρουμε το κρέας μέχρι να ροδίσει. Το αφαιρούμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Προσθέτουμε τα λαχανικά στο αρωματισμένο ελαιόλαδο και τα σοτάρουμε για λίγα λεπτά. Ξαναβάζουμε το κρέας. Σβήνουμε με το κόκκινο κρασί, τον ζωμό λαχανικών και το ούζο. Προσθέτουμε πάπρικα, κύμινο, αλάτι, πιπέρι και τον χυμό μισού λεμονιού.
Αφήνουμε την τηγανιά να σιγοβράσει για 30 λεπτά. Είναι έτοιμη όταν το κρέας είναι τρυφερό. Αν χρειάζεται, διορθώνουμε με αλάτι και πιπέρι. Πασπαλίζουμε με μαϊντανό. Αν θέλουμε, δένουμε τη σάλτσα με λίγο αλεύρι ή πηκτικό.
Παραδοσιακά, η τηγανιά σερβίρεται με ψωμί. Προτείνω επίσης μια φέτα φέτα ως συνοδευτικό.
