Sofrito ist ein traditionelles Gericht aus Korfu, das typischerweise mit Kalbfleisch zubereitet wird. In einer abgewandelten Version mit Lammleber bekommt es eine besonders intensive Note.
Griechisch kochen – Das Gericht überzeugt durch die Kombination von Knoblauch, Essig und Weißwein, die der Leber ein aromatisches und leicht säuerliches Aroma verleiht – ein echter Klassiker der ionischen Küche!
ZUTATEN (Für 2-3 Portionen)
500 g Lammleber
3 Knoblauchzehen
1 Glas trockener Weißwein
2 EL Weißweinessig oder 1 Zitrone
4 EL Olivenöl
1 TL Mehl
Salz, schwarzer Pfeffer
etwas frische Petersilie (optional)
Zuerst wird die Lammleber gründlich gewaschen und in mittelgroße Stücke geschnitten. Die Stücke werden leicht mehliert, damit sie beim Anbraten eine schöne Kruste bekommen. In einer tiefen Pfanne erhitzt man das Olivenöl und brät die Leberstücke bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun an. Danach nimmt man die Leber kurz aus der Pfanne und stellt sie beiseite.
Im verbliebenen Öl werden die fein gehackten Knoblauchzehen kurz angeröstet, bis sie leicht goldgelb sind. Nun kommt die Leber zurück in die Pfanne, wird mit dem Weißwein abgelöscht und mit dem Essig oder mit Zitronensaft verfeinert. Das Ganze lässt man für etwa 15 Minuten leicht köcheln, bis die Sauce eingedickt ist und die Leber zart gegart ist. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Zum Schluss kann man das Gericht mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Dazu passt hervorragend Weißbrot – und natürlich ein Glas Weißwein. Καλή όρεξη! (Guten Appetit!) (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Sofrito from Corfu – Ionian-style Calf’s Liver
Sofrito is a traditional dish from Corfu, typically prepared with veal. In this variation using lamb liver, it takes on a particularly intense flavor.
Greek Cooking – This dish delights with the combination of garlic, vinegar, and white wine, giving the liver an aromatic and slightly tangy taste – a true classic of Ionian cuisine!
INGREDIENTS (For 2–3 servings)
500 g lamb liver
3 garlic cloves
1 glass of dry white wine
2 tbsp white wine vinegar or juice of 1 lemon
4 tbsp olive oil
1 tsp flour
Salt, black pepper
Some fresh parsley (optional)
First, thoroughly wash the lamb liver and cut it into medium-sized pieces. Lightly coat the pieces in flour so they develop a nice crust when seared. In a deep pan, heat the olive oil and fry the liver pieces on medium heat until golden brown on all sides. Then remove the liver from the pan and set it aside.
In the remaining oil, lightly sauté the finely chopped garlic until golden. Return the liver to the pan, deglaze with white wine, and refine with vinegar or lemon juice. Let everything simmer gently for about 15 minutes until the sauce thickens and the liver is tender. Season with salt and freshly ground pepper.
Finally, sprinkle with fresh chopped parsley. Serve with white bread – and of course, a glass of white wine. Kali orexi! (Enjoy your meal!)
Σοφρίτο από την Κέρκυρα – Συκώτι μόσχου αλά Ιόνιο
Το σοφρίτο είναι ένα παραδοσιακό πιάτο από την Κέρκυρα, που συνήθως παρασκευάζεται με μοσχαρίσιο κρέας. Σε αυτή την παραλλαγή με συκώτι αρνιού αποκτά ιδιαίτερα έντονη γεύση.
Ελληνική κουζίνα – Το πιάτο εντυπωσιάζει με τον συνδυασμό σκόρδου, ξιδιού και λευκού κρασιού, που προσδίδουν στο συκώτι αρωματική και ελαφρώς ξινή γεύση – ένας αυθεντικός κλασικός της Ιόνιας κουζίνας!
ΥΛΙΚΑ (Για 2–3 μερίδες)
500 γρ. συκώτι αρνιού
3 σκελίδες σκόρδο
1 ποτήρι ξηρό λευκό κρασί
2 κ.σ. λευκό ξίδι ή χυμός από 1 λεμόνι
4 κ.σ. ελαιόλαδο
1 κ.γ. αλεύρι
Αλάτι, μαύρο πιπέρι
Μερικά φύλλα φρέσκου μαϊντανού (προαιρετικά)
Πρώτα πλένουμε καλά το συκώτι και το κόβουμε σε μέτρια κομμάτια. Τα αλευρώνουμε ελαφρώς για να αποκτήσουν ωραία κρούστα κατά το τηγάνισμα. Σε ένα βαθύ τηγάνι ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε το συκώτι σε μέτρια φωτιά μέχρι να πάρει χρυσαφί χρώμα από όλες τις πλευρές. Το βγάζουμε και το αφήνουμε στην άκρη.
Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε ελαφρά το ψιλοκομμένο σκόρδο μέχρι να ροδίσει. Επιστρέφουμε το συκώτι στο τηγάνι, σβήνουμε με το κρασί και προσθέτουμε το ξίδι ή τον χυμό λεμονιού. Αφήνουμε να σιγοβράσει για περίπου 15 λεπτά μέχρι να δέσει η σάλτσα και να μαλακώσει το συκώτι. Αλατοπιπερώνουμε.
Τέλος, πασπαλίζουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό. Συνοδεύεται ιδανικά με λευκό ψωμί – και φυσικά ένα ποτήρι λευκό κρασί. Καλή όρεξη!