Es gibt Gerichte, die mehr sind als nur eine Mahlzeit – sie sind ein Stück Kultur, Geschichte und Trost zugleich. Patsas, die legendäre griechische Kuttelsuppe, gehört zweifellos dazu.
Griechisch kochen – Ob als kräftige Stärkung nach langen Nächten, als wohltuender Muntermacher am frühen Morgen oder als traditionelles Festessen – dieses Gericht erzählt von der uralten griechischen Kochkunst. Patsas wird aus Kutteln vom Rind oder Schaf zubereitet, langsam gekocht und mit duftenden Kräutern und Gewürzen verfeinert. Das Ergebnis: eine Suppe, die nicht nur sättigt, sondern auch wärmt und belebt.
Zutaten für 1–2 Portionen
500 g vorgekochte, gesäuberte Kutteln
1,5 Liter Fleischbrühe oder Wasser
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 Lorbeerblätter
1 EL Olivenöl
½ EL Weißweinessig oder etwas Zitronensaft
Oregano, Salz, Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack
Frische Petersilie zum Garnieren
Zunächst werden die Kutteln in feine Streifen geschnitten und beiseitegestellt. In einem großen Suppentopf erhitzt man das Olivenöl und schwitzt die Zwiebelwürfel darin an, bis sie glasig sind. Nun folgen Knoblauch, Lorbeerblätter, etwas Chili sowie Salz und Pfeffer, die kurz mitgeröstet werden, um ihr Aroma zu entfalten. Anschließend kommen die Kutteln hinzu, die für einige Minuten unter Rühren anbraten dürfen. Mit Essig oder Zitronensaft löscht man den Ansatz ab, bevor die Brühe hinzugegossen wird. Danach köchelt die Suppe bei niedriger Temperatur mehrere Stunden, bis die Kutteln wunderbar zart sind. Vor dem Servieren wird der Patsas nochmals abgeschmeckt, mit frischer Petersilie bestreut und heiß genossen – so wie er seit Generationen in Griechenland auf den Tisch kommt. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Patsas – The Soul of Greece in a Bowl
Some dishes are more than just food – they are a story of tradition, comfort, and culture.
Patsas, the legendary Greek tripe soup, is exactly that. Known as a restorative dish after long nights or as a warming breakfast in the early hours, it reflects the heart of Greek culinary heritage. Slowly simmered tripe, combined with aromatic herbs and spices, creates a soup that nourishes, comforts, and revives.
Ingredients (1–2 servings)
500 g pre-cooked tripe, 1.5 liters beef broth or water, 1 onion (chopped), 2 garlic cloves (minced), 2 bay leaves, 1 tbsp olive oil, ½ tbsp white wine vinegar or lemon juice, oregano, salt, pepper, chili flakes (to taste), fresh parsley (for garnish).
Cut the tripe into thin strips. Heat olive oil in a pot, sauté the onion until translucent, then add garlic, bay leaves, chili, salt, and pepper. Add the tripe and sauté briefly. Deglaze with vinegar or lemon juice, then pour in the broth. Simmer gently for several hours until the tripe becomes tender. Season to taste, garnish with fresh parsley, and serve hot.
Πατσάς – Η ψυχή της Ελλάδας σε μια κατσαρόλα
Υπάρχουν φαγητά που είναι κάτι παραπάνω από απλά γεύματα – είναι παράδοση, παρηγοριά και πολιτισμός.
Ο πατσάς, η θρυλική ελληνική σούπα από πατσά, είναι ακριβώς αυτό. Γνωστή ως δυναμωτικό γεύμα μετά από ξενύχτια ή ως ζεστό πρωινό στις πρώτες ώρες της ημέρας, εκφράζει την καρδιά της ελληνικής γαστρονομικής κληρονομιάς. Σιγομαγειρεμένος πατσάς με αρωματικά βότανα και μπαχαρικά δημιουργεί μια σούπα που χορταίνει, ζεσταίνει και αναζωογονεί.
Υλικά (1–2 μερίδες)
500 γρ. πατσάς προμαγειρεμένος, 1,5 λίτρο ζωμό κρέατος ή νερό, 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο, 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες, 2 φύλλα δάφνης, 1 κ.σ. ελαιόλαδο, ½ κ.σ. ξίδι λευκού κρασιού ή χυμό λεμονιού, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, νιφάδες τσίλι (κατά προτίμηση), φρέσκος μαϊντανός για γαρνίρισμα.
Κόψτε τον πατσά σε λεπτές λωρίδες. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να γίνει διάφανο. Προσθέστε το σκόρδο, τα φύλλα δάφνης, το τσίλι, αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε τον πατσά και σοτάρετε για λίγα λεπτά. Σβήστε με ξίδι ή λεμόνι και προσθέστε τον ζωμό. Αφήστε να σιγοβράσει για μερικές ώρες, μέχρι να μαλακώσει καλά ο πατσάς. Δοκιμάστε, διορθώστε τη γεύση, πασπαλίστε με φρέσκο μαϊντανό και σερβίρετε ζεστό.