ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg Oktopus (frisch oder TK)
2 Zwiebeln
4 Lorbeerblätter
300 g passierte Tomaten
100 g frische Tomaten
3 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
300 ml lieblicher Rotwein
20 ml Essig
1 Msp. Zimt
1/2 TL Muskat
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Vor der Zubereitung muss der Oktopus gut gewaschen werden, denn häufig sind die Tentakel noch sandig. Damit er später weiterverarbeitet werden kann, wird der Oktopus zunächst gekocht. Hierzu das ganze Tier in einen Topf mit reichlich Wasser, einem Lorbeerblatt, einer ganzen Knoblauchzehe, einem gestrichenen Teelöffel Salz und einem Schuss Essig geben. Wichtig ist, dass der Oktopus bei geringer Hitze gekocht wird (Achtung: Der Sud schäumt gerne über), sonst wird er zäh. Je nach Größe kann das durchaus 1 – 1,5 Stunden (oder länger) dauern. Gar ist der Oktopus, wenn man einen Holzspieß leicht hineinstecken kann.
Nach dem Abkühlen das harte Mundwerkzeug entfernen, häufig wird ebenfalls die äußere, lilafarbene Schicht unter Wasser entfernt. Dann das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Viele verwenden nur die Tentakel, der Kopf kann allerdings ebenso mitverarbeitet werden.
Währenddessen die Zwiebeln sowie die zweite Knoblauchzehe hacken. Frische Tomaten klein würfeln. In einem Topf beides glasig andünsten, dann die Oktopusstücke hinzugeben und rund 5 Minuten mitbraten. Mit Rotwein ablöschen. Traditionell wird lieblicher Rotwein verwendet, es geht aber auch mit halbtrockenem Rotwein, dann wird die Sauce im späteren Verlauf mit Zucker gesüßt.
Frische und pressierte Tomaten ebenso zufügen wie das Tomatenmark, Zimt, Muskat, Salz, Pfeffer und Lorbeerblätter. Rund 40 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Abschmecken, bei Bedarf mit etwas Tomatenmark andicken und mit frischem Brot oder Reis servieren. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
