ZUTATEN (Für vier Personen)
250 g Kritharaki (gr. Reisnudeln)
15 Kirschtomaten
500 Feta
400 g grüner Spargel
1 – 2 EL frischer Zitronensaft
50 g Basilikumblätter
2 EL Parmesan oder Kefalotyri
2 Eier
100 g Sesamkörner
3 EL griechischer Joghurt
100 g Mehl
Olivenöl
Pfeffer, Salz
Zunächst die Reisnudeln in Salzwasser kochen. Von dem frischen, grünen Spargel die holzigen Enden abschneiden, den Rest in mundgerechte Stücke schneiden und in Salzwasser dünsten. Der Spargel sollte bissfest sein.
Das Basilikum waschen und mit 6 EL Olivenöl, dem Parmesan/Kefalotyri und dem Zitronensaft in einem Mixer zu einem Pesto verarbeiten. Die fertigen Reisnudeln hinzugeben und erkalten lassen. Den Spargel untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Feta in Streifen oder Vierecke schneiden. Mit einem Küchentuch trockentupfen. Die Eier mit etwas Pfeffer und 3 EL griechischem Joghurt vermengen. In drei Tellern jeweils Mehl, die Eimischung und die Sesamkörner bereitstellen. Den Feta zunächst in Mehl wälzen, dann in der Eimischung und zum Abschluss in den Sesamkörnern. In einer Pfanne in heißem Olivenöl ausbacken – Vorsicht, die Sesamkörner verbrennen schnell.
Dann die Tomaten in der Hälfte teilen und in einer zweiten Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten grillen. Salat auf Teller geben, mit den Tomaten und dem Feta „dekorieren“.
Hervorragend schmeckt dazu ein gegrillter oder gebratener Fisch. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
