Als Beilage auf den Vorspeisentellern findet sich in ganz Griechenland regelmäßig das eingelegte Gemüse mit einem leichten Geschmack nach Salz und Essig. Traditionell wird Gemüse nicht nur so über den Winter haltbar gemacht, es ist zudem der perfekte Begleiter an warmen Abenden.
ZUTATEN
1 kleiner Blumenkohl
2 Karotten
2 rote Paprika
2 Knoblauchzehen je Glas
1 EL glatte Petersilie je Glas
Salz
Olivenöl
Weinessig
Zunächst die Gläser auskochen und von Keimen befreien. Paprika entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, Petersilie grob hacken.
Den Blumenkohl ebenfalls in grobe Stücke zerteilen (damit sie in die Gläser passen) und einige Minuten in gesalzenem Wasser andünsten. Herausholen und abtropfen lassen. Währenddessen das Wasser des Blumenkohls mit Salz anreichern.
In die (sterilisierten) Gläser zunächst etwas Petersilie, eine Knoblauchzehe sowie einige Karottenscheiben geben. Dann die Paprika und den Blumenkohl einfüllen. Abdecken mit Petersilie, Karottenscheiben und einer weiteren Knoblauchzehe. Die Gläser zu ¾ mit heißem Salzwasser füllen. Mit Essig ergänzen und als Abschluss eine Schicht Olivenöl hinzugeben – es sollte kein Platz mehr im Glas sein. Sofort verschließen und erkalten lassen. Wenn die Gläser vollständig ausgekühlt sind, rund vier Wochen kühl ziehen lassen.
Varianten gibt es mit Brokkoli, Weißkohl, Bohnen, Peperoni, grünen Tomaten … (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
