Als Beilage auf den Vorspeisentellern findet sich in ganz Griechenland regelmäßig das eingelegte Gemüse mit einem leichten Geschmack nach Salz und Essig. Traditionell wird Gemüse nicht nur so über den Winter haltbar gemacht, es ist zudem der perfekte Begleiter an warmen Abenden.
ZUTATEN
1 kleiner Blumenkohl
2 Karotten
2 rote Paprika
2 Knoblauchzehen je Glas
1 EL glatte Petersilie je Glas
Salz
Olivenöl
Weinessig
Zunächst die Gläser auskochen und von Keimen befreien. Paprika entkernen, in mundgerechte Stücke schneiden. Karotten schälen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, Petersilie grob hacken.
Den Blumenkohl ebenfalls in grobe Stücke zerteilen (damit sie in die Gläser passen) und einige Minuten in gesalzenem Wasser andünsten. Herausholen und abtropfen lassen. Währenddessen das Wasser des Blumenkohls mit Salz anreichern.
In die (sterilisierten) Gläser zunächst etwas Petersilie, eine Knoblauchzehe sowie einige Karottenscheiben geben. Dann die Paprika und den Blumenkohl einfüllen. Abdecken mit Petersilie, Karottenscheiben und einer weiteren Knoblauchzehe. Die Gläser zu ¾ mit heißem Salzwasser füllen. Mit Essig ergänzen und als Abschluss eine Schicht Olivenöl hinzugeben – es sollte kein Platz mehr im Glas sein. Sofort verschließen und erkalten lassen. Wenn die Gläser vollständig ausgekühlt sind, rund vier Wochen kühl ziehen lassen.
Varianten gibt es mit Brokkoli, Weißkohl, Bohnen, Peperoni, grünen Tomaten … (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Toursi – Vegetables Pickled in Brine
As a side dish on appetizer plates, pickled vegetables with a light taste of salt and vinegar can regularly be found throughout Greece.
Traditionally, vegetables are preserved this way not only for the winter but also make the perfect companion for warm evenings.
INGREDIENTS
1 small cauliflower
2 carrots
2 red bell peppers
2 garlic cloves per jar
1 tbsp flat-leaf parsley per jar
Salt
Olive oil
Wine vinegar
First, sterilize the jars. Deseed the peppers and cut them into bite-sized pieces. Peel the carrots and slice them. Peel the garlic, and roughly chop the parsley. Cut the cauliflower into coarse pieces (so they fit into the jars) and steam them in salted water for a few minutes. Remove and drain. Meanwhile, enrich the cauliflower water with more salt.
In the (sterilized) jars, first add some parsley, a garlic clove, and a few carrot slices. Then add the peppers and cauliflower. Cover with more parsley, carrot slices, and another garlic clove. Fill the jars ¾ full with hot salted water. Add vinegar and top off with a layer of olive oil – there should be no empty space left in the jar. Seal immediately and let cool. Once fully cooled, store in a cool place for about four weeks.
Variations include broccoli, white cabbage, beans, hot peppers, green tomatoes …
Ελληνική Κουζίνα: Τουρσί – Λαχανικά Παλαιωμένα σε Άρμη
Ως συνοδευτικό σε πιατέλες με μεζέδες, τα τουρσί λαχανικά με ελαφριά γεύση από αλάτι και ξύδι βρίσκονται συχνά σε όλη την Ελλάδα.
Παραδοσιακά, τα λαχανικά διατηρούνται έτσι για τον χειμώνα, ενώ αποτελούν και τέλειο συνοδευτικό για ζεστές καλοκαιρινές βραδιές.
ΥΛΙΚΑ
1 μικρό κουνουπίδι
2 καρότα
2 κόκκινες πιπεριές
2 σκελίδες σκόρδο ανά βάζο
1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός ανά βάζο
Αλάτι
Ελαιόλαδο
Ξίδι από κρασί
Πρώτα αποστειρώνουμε τα βάζα. Καθαρίζουμε τις πιπεριές και τις κόβουμε σε κομμάτια. Καθαρίζουμε και κόβουμε τα καρότα σε φέτες. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο και χοντροκόβουμε τον μαϊντανό. Τεμαχίζουμε το κουνουπίδι ώστε να χωράει στα βάζα και το βράζουμε ελαφρά σε αλατισμένο νερό. Το αφαιρούμε και το στραγγίζουμε. Εμπλουτίζουμε το νερό του κουνουπιδιού με επιπλέον αλάτι.
Στα (αποστειρωμένα) βάζα τοποθετούμε λίγες φέτες καρότου, μία σκελίδα σκόρδο και λίγο μαϊντανό. Έπειτα προσθέτουμε πιπεριές και κουνουπίδι. Καλύπτουμε με μαϊντανό, καρότα και μία ακόμη σκελίδα σκόρδο. Γεμίζουμε τα ¾ του βάζου με ζεστό αλατισμένο νερό. Συμπληρώνουμε με ξύδι και μια στρώση ελαιόλαδο στην κορυφή – το βάζο πρέπει να είναι γεμάτο. Κλείνουμε αμέσως και αφήνουμε να κρυώσει. Αποθηκεύουμε σε δροσερό μέρος για περίπου τέσσερις εβδομάδες.
Παραλλαγές υπάρχουν με μπρόκολο, λάχανο, φασόλια, καυτερές πιπεριές, πράσινες ντομάτες …