Die griechische Küche ist bekannt für ihre warmen, herzhaften Aromen, die Sonne und Gastfreundschaft auf den Teller bringen.
Griechisch kochen – Dieser süße Rindfleischtopf vereint genau das: zart geschmortes Rindfleisch, fruchtige Noten von Orange und getrockneten Pflaumen, dazu ein Hauch von Zimt, Nelken und Piment – eine aromatische Kombination, die an die traditionelle Kochkunst Griechenlands erinnert. Die Zutaten verschmelzen im Ofen zu einem intensiven Geschmackserlebnis, das nicht nur an kalten Tagen für wohlige Wärme sorgt. Serviert mit frischem Brot oder Kartoffeln wird dieses Gericht schnell zum Mittelpunkt eines gemütlichen Essens mit Familie oder Freunden.
ZUTATEN
1 kg Rindfleischgulasch
4 Zwiebeln
4 Paprika
300 ml Rotwein
200 g getrocknete Pflaumen
4 Knoblauchzehen
1 Orange
50 g Pinienkerne
2 EL Brühepulver
1 TL Zimt gemahlen
1 TL Piment gemahlen
1 TL Nelken gemahlen
1 EL Honig
4 EL glatte Petersilie
4 EL Tomatenmark
200 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zunächst die Zwiebeln und die Paprika in große Stücke schneiden. Die Farbe der Paprika ist egal, sie bildet das Fundament für die spätere Sauce und zerkocht im Backofen. Knoblauch und Orange pressen, Petersilie hacken und die Pinienkerne anrösten.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Das Rindfleischgulasch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben – anrösten. Paprikastücke sowie getrocknete Pflaumen und Pinienkerne untermischen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Dann den Rindfleischtopf mit Piment, Honig, Nelken, Zimt, Brühepulver, Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein guter Schuss Olivenöl rundet den Mix ab. Petersilie einrühren und alles in eine passende Auflaufform geben.
Der Rindfleischtopf muss nun 2,5 – 3 Stunden im Backofen abgedeckt, z. B. mit Alufolie, garen, bis das Fleisch wie eine Blume zerfällt. Nach zwei Stunden das Tomatenmark hinzugeben und abschmecken, vor dem Servieren – mit Kartoffeln oder Brot – nochmals nach Bedarf nachwürzen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Sweet Beef Stew
Greek cuisine is known for its warm, hearty flavors that bring sunshine and hospitality to the plate.
This sweet beef stew captures exactly that: tender braised beef, fruity notes of orange and dried plums, and a touch of cinnamon, cloves, and allspice – an aromatic combination that reflects the traditional culinary art of Greece. The ingredients meld together in the oven to create an intense flavor experience that brings comforting warmth, especially on cold days. Served with fresh bread or potatoes, this dish quickly becomes the centerpiece of a cozy meal with family or friends.
Ingredients
1 kg beef stew meat
4 onions
4 bell peppers
300 ml red wine
200 g dried plums
4 garlic cloves
1 orange
50 g pine nuts
2 tbsp broth powder
1 tsp ground cinnamon
1 tsp ground allspice
1 tsp ground cloves
1 tbsp honey
4 tbsp flat-leaf parsley
4 tbsp tomato paste
200 ml water
Salt, pepper
Olive oil
First, cut the onions and bell peppers into large pieces. The color of the peppers doesn’t matter—they form the base of the sauce and will break down in the oven. Press the garlic and orange, chop the parsley, and toast the pine nuts.
Preheat the oven to 150°C (300°F). Sear the beef. Add onions and garlic, and roast them together. Mix in the peppers, dried plums, and pine nuts. Deglaze with wine and water. Season the stew with allspice, honey, cloves, cinnamon, broth powder, orange juice, salt, and pepper. A good dash of olive oil rounds off the mixture. Stir in the parsley and transfer everything to a suitable baking dish.
Cover the beef stew (e.g. with aluminum foil) and cook it in the oven for 2.5 to 3 hours, until the meat is tender and falls apart like a flower. After two hours, add the tomato paste, season again, and adjust flavors before serving – best enjoyed with potatoes or bread.
Ελληνική Κουζίνα: Γλυκός Μοσχαρίσιος Στιφάδος
Η ελληνική κουζίνα είναι γνωστή για τις ζεστές, χορταστικές γεύσεις της, που φέρνουν ήλιο και φιλοξενία στο πιάτο.
Αυτό το γλυκό μοσχαρίσιο στιφάδο συνδυάζει ακριβώς αυτό: τρυφερό μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο με φρούτα, νότες πορτοκαλιού και αποξηραμένα δαμάσκηνα, με μια νότα κανέλας, γαρίφαλου και μπαχάρι – ένας αρωματικός συνδυασμός που θυμίζει την παραδοσιακή μαγειρική τέχνη της Ελλάδας. Τα υλικά λιώνουν στο φούρνο, δημιουργώντας μια έντονη γευστική εμπειρία που ζεσταίνει την ψυχή, ιδιαίτερα τις κρύες μέρες. Σερβίρεται με φρέσκο ψωμί ή πατάτες και γίνεται γρήγορα το κεντρικό πιάτο ενός ζεστού οικογενειακού γεύματος ή δείπνου με φίλους.
Υλικά
1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας για στιφάδο
4 κρεμμύδια
4 πιπεριές
300 ml κόκκινο κρασί
200 g αποξηραμένα δαμάσκηνα
4 σκελίδες σκόρδο
1 πορτοκάλι
50 g κουκουνάρι
2 κ.σ. ζωμός σε σκόνη
1 κ.γ. κανέλα
1 κ.γ. μπαχάρι
1 κ.γ. γαρίφαλο
1 κ.σ. μέλι
4 κ.σ. μαϊντανός
4 κ.σ. πελτές ντομάτας
200 ml νερό
Αλάτι, πιπέρι
Ελαιόλαδο
Κόψτε τα κρεμμύδια και τις πιπεριές σε μεγάλα κομμάτια. Το χρώμα των πιπεριών δεν έχει σημασία – λιώνουν στο φούρνο και γίνονται βάση για τη σάλτσα. Στύψτε το σκόρδο και το πορτοκάλι, ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και καβουρδίστε το κουκουνάρι.
Προθερμάνετε τον φούρνο στους 150°C. Σοτάρετε το μοσχάρι. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο και συνεχίστε το σοτάρισμα. Αναμείξτε τις πιπεριές, τα δαμάσκηνα και το κουκουνάρι. Σβήστε με το κρασί και το νερό. Προσθέστε το μπαχάρι, το μέλι, το γαρίφαλο, την κανέλα, τον ζωμό, τον χυμό πορτοκαλιού, το αλάτι και το πιπέρι. Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και τέλος τον μαϊντανό. Μεταφέρετε το μείγμα σε ένα πυρίμαχο σκεύος.
Καλύψτε το σκεύος (π.χ. με αλουμινόχαρτο) και ψήστε το στο φούρνο για 2,5 – 3 ώρες μέχρι το κρέας να λιώνει. Μετά από 2 ώρες, προσθέστε τον πελτέ ντομάτας, διορθώστε τη γεύση και σερβίρετε με πατάτες ή ψωμί.