ZUTATEN
1 kg Rindfleischgulasch
4 Zwiebeln
4 Paprika
300 ml Rotwein
200 g getrocknete Pflaumen
4 Knoblauchzehen
1 Orange
50 g Pinienkerne
2 EL Brühepulver
1 TL Zimt gemahlen
1 TL Piment gemahlen
1 TL Nelken gemahlen
1 EL Honig
4 EL glatte Petersilie
4 EL Tomatenmark
200 ml Wasser
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zunächst die Zwiebeln und die Paprika in große Stücke schneiden. Die Farbe der Paprika ist egal, sie bildet das Fundament für die spätere Sauce und zerkocht im Backofen. Knoblauch und Orange pressen, Petersilie hacken und die Pinienkerne anrösten.
Den Ofen auf 150 °C vorheizen. Das Rindfleischgulasch scharf anbraten. Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben – anrösten. Paprikastücke sowie getrocknete Pflaumen und Pinienkerne untermischen. Mit Wein und Wasser ablöschen. Dann den Rindfleischtopf mit Piment, Honig, Nelken, Zimt, Brühepulver, Orangensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Ein guter Schuss Olivenöl rundet den Mix ab. Petersilie einrühren und alles in eine passende Auflaufform geben.
Der Rindfleischtopf muss nun 2,5 – 3 Stunden im Backofen abgedeckt, z. B. mit Alufolie, garen, bis das Fleisch wie eine Blume zerfällt. Nach zwei Stunden das Tomatenmark hinzugeben und abschmecken, vor dem Servieren – mit Kartoffeln oder Brot – nochmals nach Bedarf nachwürzen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
