Zarte Champignons verbinden sich mit würzigen Oliven, aromatischen Kräutern und einer feinen Essigsüße zu einer delikaten Meze.
ZUTATEN
250 g Champignons
10 grüne Oliven
2 Knoblauchzehen
½ geröstete Rote Paprika
1 TL Kapern
½ TL Thymian
½ TL Oregano
½ TL Honig
1 Schuss Traubenessig
Olivenöl
Salz, Pfeffer
Reinigen Sie die Champignons. Größere Exemplare halbieren und für einige Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Danach abgießen und abkühlen lassen. In einer Schüssel eine Marinade aus Olivenöl, fein gehacktem Knoblauch, Thymian, Oregano, Salz, Pfeffer, einem Schuss Traubenessig und einen Hauch Honig anrühren. Die abgekühlten Pilze zusammen mit den in Stücke geschnittenen, gerösteten Paprikastreifen, den Kapern und gehackten Oliven hinzufügen – alles sorgfältig vermengen, sodass die Marinade die Zutaten gleichmäßig umhüllt.
Anschließend in einen luftdichten Behälter umfüllen und mindestens 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen – je länger, desto intensiver entfalten sich die Aromen. Gelegentlich sanft durchschütteln, damit sich die Marinade optimal verteilt. Die marinierten Champignons gekühlt aufbewahren und innerhalb weniger Tage mit einem Tsipouro genießen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Greek Cooking: Marinated Mushrooms
Tender mushrooms combine with flavorful olives, aromatic herbs, and a delicate sweet-and-sour vinegar taste to create a delightful meze.
INGREDIENTS
250 g mushrooms
10 green olives
2 garlic cloves
½ roasted red pepper
1 tsp capers
½ tsp thyme
½ tsp oregano
½ tsp honey
A splash of grape vinegar
Olive oil
Salt, pepper
Clean the mushrooms. Halve the larger ones and blanch them in boiling water for a few minutes. Then drain and let cool. In a bowl, prepare a marinade from olive oil, finely chopped garlic, thyme, oregano, salt, pepper, a splash of grape vinegar, and a touch of honey. Add the cooled mushrooms along with the chopped roasted red pepper, capers, and chopped olives—mix everything carefully so the marinade evenly coats all ingredients.
Transfer to an airtight container and let marinate in the fridge for at least 24 hours—the longer, the more intense the flavors. Shake gently occasionally to distribute the marinade evenly. Keep the marinated mushrooms chilled and enjoy within a few days with Tsipouro.
Ελληνική Κουζίνα: Μαριναρισμένα Μανιτάρια
Τρυφερά μανιτάρια συνδυάζονται με πικάντικες ελιές, αρωματικά βότανα και μια λεπτή γλυκόξινη γεύση από ξίδι, δημιουργώντας ένα εκλεκτό μεζέ.
ΥΛΙΚΑ
250 γρ μανιτάρια
10 πράσινες ελιές
2 σκελίδες σκόρδο
½ ψητή κόκκινη πιπεριά
1 κ.γ. κάπαρη
½ κ.γ. θυμάρι
½ κ.γ. ρίγανη
½ κ.γ. μέλι
Λίγο ξίδι σταφυλιού
Ελαιόλαδο
Αλάτι, πιπέρι
Καθαρίστε τα μανιτάρια. Κόψτε τα μεγαλύτερα στη μέση και ζεματίστε τα σε βραστό νερό για λίγα λεπτά. Στη συνέχεια στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν. Σε ένα μπολ, φτιάξτε μια μαρινάδα με ελαιόλαδο, ψιλοκομμένο σκόρδο, θυμάρι, ρίγανη, αλάτι, πιπέρι, λίγο ξίδι σταφυλιού και μια πινελιά μέλι. Προσθέστε τα κρύα μανιτάρια μαζί με τις κομμένες ψητές πιπεριές, την κάπαρη και τις ψιλοκομμένες ελιές—ανακατέψτε προσεκτικά ώστε η μαρινάδα να καλύπτει ομοιόμορφα όλα τα υλικά.
Μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο και αφήστε να μαριναριστούν στο ψυγείο για τουλάχιστον 24 ώρες—όσο περισσότερο, τόσο πιο έντονα αναδεικνύονται οι γεύσεις. Ανακινήστε απαλά περιστασιακά για να κατανεμηθεί ομοιόμορφα η μαρινάδα. Διατηρήστε τα μαριναρισμένα μανιτάρια στο ψυγείο και απολαύστε τα μέσα σε λίγες μέρες με τσίπουρο.
