Frischkäse selber machen hört sich schwierig an? Ist es aber nicht! Das Ergebnis ist so lecker, dass ich regelmäßig neuen Frischkäse ansetze.
ZUTATEN
500 g griechischer Joghurt
(oder Joghurt griechischer Art mit 10 % Fett)
1 EL grobes Meersalz
1 hohe Schüssel/
Glaskaraffe etc.
1 Baumwolltuch/
Küchentuch
Zum Verfeinern
Olivenöl
Frische Kräuter
z. B. Thymian,
Rosmarin,
Knoblauch …
Der Joghurt wird zunächst mit einem gestrichenen Esslöffel Meersalz (grob) gut vermischt. Ein sauberes Baumwolltuch über eine hohe Schüssel/Glaskaraffe usw. geben und den Joghurt in die Mitte geben. Dann das Baumwolltuch um den Joghurt legen und ihn fest zu einer Kugel zusammenbinden. Diese Kugel in das Gefäß hängen, sodass die Flüssigkeit (Salzlake) abtropfen kann. In dieser Form geht der Joghurt dann zwei Tage (48 Stunden) lang in den Kühlschrank – fertig.
Wenn er aus dem Kühlschrank geholt wird, dann ist aus dem Joghurt ein wirklich leckerer Frischkäse geworden, der nun verfeinert werden kann. Hierzu rolle ich ihn in kleine Kugeln und lege diese (in einem verschlossenen Behälter) einen weiteren Tag in Olivenöl mit frischen Kräutern ein. Thymian, Rosmarin, Oregano, Basilikum, Knoblauch … der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
Making your own cream cheese sounds difficult? But it’s not! The result is so delicious that I regularly make a fresh batch of cream cheese.
INGREDIENTS
500 g Greek yogurt
(or Greek-style yogurt with 10% fat)
1 tbsp coarse sea salt
1 tall bowl or glass jug
1 cotton or kitchen cloth
To refine:
Olive oil
Fresh herbs
e.g. thyme,
rosemary,
garlic …
First, mix the yogurt well with a level tablespoon of coarse sea salt. Place a clean cotton cloth over a tall bowl or jug and spoon the yogurt into the center. Then wrap the cloth around the yogurt and tie it tightly into a ball. Hang this ball inside the vessel so that the liquid (brine) can drip out. Leave the yogurt like this in the refrigerator for two days (48 hours) – done.
After removing it from the fridge, the yogurt has turned into a truly delicious cream cheese, ready to be refined. I roll it into small balls and place them in a sealed container for another day in olive oil with fresh herbs. Thyme, rosemary, oregano, basil, garlic … there are no limits to your imagination.
Ελληνική κουζίνα: Φρέσκο τυρί κρέμα
Το να φτιάξεις μόνος σου τυρί κρέμα ακούγεται δύσκολο; Κι όμως, δεν είναι! Το αποτέλεσμα είναι τόσο νόστιμο, που το φτιάχνω τακτικά ξανά και ξανά.
ΥΛΙΚΑ
500 γρ. ελληνικό γιαούρτι
(ή γιαούρτι ελληνικού τύπου με 10% λιπαρά)
1 κουταλιά της σούπας χοντρό θαλασσινό αλάτι
1 ψηλό μπολ ή γυάλινη κανάτα
1 βαμβακερό ή κουζινόπανο
Για να το αρωματίσετε:
Ελαιόλαδο
Φρέσκα μυρωδικά
π.χ. θυμάρι,
δεντρολίβανο,
σκόρδο …
Αρχικά, ανακατεύουμε καλά το γιαούρτι με μία ισοπεδωμένη κουταλιά χοντρό αλάτι. Τοποθετούμε ένα καθαρό βαμβακερό πανί πάνω από το μπολ ή την κανάτα και βάζουμε το γιαούρτι στο κέντρο. Στη συνέχεια τυλίγουμε το πανί γύρω από το γιαούρτι και το δένουμε σφιχτά σαν μπάλα. Κρεμάμε τη μπάλα μέσα στο σκεύος ώστε να στάζει το υγρό (άλμη). Τοποθετούμε στο ψυγείο για δύο ημέρες (48 ώρες) – έτοιμο.
Όταν το βγάλουμε από το ψυγείο, το γιαούρτι έχει μετατραπεί σε ένα υπέροχα νόστιμο φρέσκο τυρί, έτοιμο για επιπλέον νοστιμιά. Το πλάθω σε μικρές μπαλίτσες και τις τοποθετώ (σε κλειστό δοχείο) για μία ακόμη ημέρα σε ελαιόλαδο με φρέσκα μυρωδικά. Θυμάρι, δεντρολίβανο, ρίγανη, βασιλικός, σκόρδο … η φαντασία δεν έχει όρια.