Der wasserlösliche, klebrige Pflanzensaft in den Okraschoten hat eine reizmildernde Wirkung, die sogar gegen Magenschleimhautentzündungen wirkt. Für eine Zubereitung wird er allerdings zuvor mit Essig neutralisiert.
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg Okraschoten
300 g Schalotten
200 ml Weißweinessig
500 g reife Tomaten
150 g grüne Paprikaschoten
2 El glatte Petersilie
120 ml Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Zunächst den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Okraschoten waschen und den Stilansatz so abschneiden, dass die Okra selbst nicht geschädigt wird und der Pflanzensaft nicht austreten kann.
Um den »Schleim« zu neutralisieren können die Okraschoten entweder kurz in Essigwasser blanchiert oder für mindestens 30 Minuten bis zu maximal einer Stunde in Essigwasser eingelegt werden. Hierzu den Essig mit 100 ml Wasser und ½ TL Salz vermischen und die Okraschoten darin »baden«.
Schalotten und Paprika säubern und in dünne Streifen schneiden. Tomaten grob hacken. Okra in eine Auflaufform geben, mit dem übrigen Gemüse bedecken. Tomatenmark in 100 ml Wasser auflösen und mit dem Olivenöl über die Schichten geben. Salzen, pfeffern und anschließend 40 – 60 Minuten backen. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
