Als Beilage beim Grillen oder zu kräftigen Fleischgerichten – dieses Rezept für Schwarzaugenbohnen aus dem Ofen gibt den letzten Pfiff.
ZUTATEN (Für vier Personen)
250 g Schwarzaugenbohnen
4 Tomaten
3 EL glatte Petersilie
2 rote Spitzpaprika
2 Zwiebeln
1-2 Knoblauchzehen
300 ml passierte Tomaten
120 g Feta
1 EL Paprika (edelsüß)
1 TL Thymian
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Zunächst die Schwarzaugenbohnen in Salzwasser kochen, bis sie fast gar sind. Währenddessen die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Tomaten und die Petersilie klein hacken, die rote Spitzpaprika in Ringe schneiden sowie die Knoblauchzehe pressen.
Backofen auf 180 °C vorheizen.
Die Bohnen abgießen und in einem Topf zunächst die Zwiebeln in Olivenöl glasig andünsten. Dann die frischen Tomaten mit dem Knoblauch, die passierten Tomaten, Paprika (edelsüß) und Thymian untermischen. Kurz aufkochen lassen. Frische Paprika einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Schuss Olivenöl und je nach Konsistenz mit etwas Wasser abrunden. Bohnen hinzugeben und alles in eine Auflaufform füllen.
Im Backofen garen lassen, bis die Bohnen weich sind. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Feta und Petersilie darüber geben und warm genießen. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
