Dieses Schmorfleisch mit den Kritharaki-Nudeln (Orzo) wurde jahrhundertelang verfeinert. In einer Tomaten-Gemüsesauce geschmort ist es besonders aromatisch, es nimmt allerdings auch einige Stunden in Anspruch bevor es auf den Tisch kommt.
Seinen Namen erhielt dieses Gericht von den runden Tontöpfen, in denen es in Griechenland gegart wird.
ZUTATEN (Für vier Personen)
1 kg Rindfleisch
500 g Orzo-Nudeln
1 Liter Gemüsebrühe
150 g Parmesan
500 g Tomaten
3 Karotten
1 Stange Lauch
4 Knoblauchzehen
3 Zwiebeln
Tomatenmark
2 Lorbeerblätter
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Oregano
¼ Liter Rotwein
½ TL Zucker
Salz, Pfeffer
Olivenöl
Karotten schälen und mit dem Lauch sowie den Zwiebeln in Scheiben schneiden. Tomaten klein hacken, Knoblauch pressen. Rindfleisch waschen, trockentupfen, in Stücke schneiden und in Olivenöl von allen Seiten kräftig anbraten. Dann das Fleisch aus dem Topf nehmen. Zwiebeln andünsten lassen und das Gemüse mit dem Knoblauch unterrühren, ebenfalls andünsten. 1 EL Tomatenmarkt einrühren, das Fleisch wieder hinzugeben. Die Mischung mit Rotwein ablöschen. Die gewürfelten Tomaten, Kreuzkümmel, Oregano, Lorbeerblätter, Zucker, Salz und Pfeffer hinzugeben. Kurz aufkochen lassen.
Den Backofen auf 150 °C vorheizen und das Yiouvetsi für 2,5 – 3 Stunden zugedeckt garen bis das Fleisch »von selbst zerfällt«. Nochmals abschmecken.
Das Yiouvetsi mit den Kitharaki-Nudeln und heißer Brühe vermischen. Die Flüssigkeit sollte ungefähr einen Zentimeter über der Masse stehen. Zum Abschluss erneut rund eine halbe Stunde bei 180 °C in den Backofen geben. Nach 15 Minuten prüfen ob weitere Brühe hinzugegeben werden muss. Wenn die Nudeln die Sauce fast aufgesogen haben kann das Gericht noch mit geriebenen griechischem Kefalotiri oder Parmesan bestreut werden. (sp)
Von HB-Redakteurin und Food-Bloggerin Sofia Papadopoulou
